? ? ? ? 算來也烤了3-4次左右土司面包，之前烤焦表皮的，碎渣多的，太干硬的，硬表皮的，沒漲高等，狀況頗多，這次感覺沒那么失敗，挺不錯(cuò)的，除了沒長高，哈哈！

? ? ? 我看的是“下廚房”的配方（人家是面包機(jī)做的，我自己手工做的，另外加了一個(gè)雞蛋，其他材料差不多一樣）：

? ? ? 細(xì)砂糖20.4克，面粉250克，奶粉20克（忘記了，多放了10克），黃油20克，酵母5克(酵母多放了，頂多3克)，蜂蜜8.5克，鹽3克，水118.5克。一個(gè)雞蛋（留下點(diǎn)蛋黃用來刷面，烤之前刷面上的），模具是450克的加蓋不黏模具。

? ? ? 揉面團(tuán)把除了鹽和黃油的其他材料通通放入盆里揉光滑（這一步其實(shí)揉到粗模最好了），揉的過程好粘的，水分多點(diǎn)面包會(huì)柔軟。

? ? ? 再加入黃油，鹽，也很黏，也揉光滑，再繼續(xù)揉到拿起面團(tuán)摔到盆里會(huì)抽出近似的手套面膜，我自己做的挺多算是粗膜(最好手套膜。如沒有手套膜，我覺得起碼不要容易斷裂就好)。

? ? ? 由于要安排孩子睡覺，沒有繼續(xù)揉面摔面，總之過程太黏手了，最后處理掉手里大部分的面團(tuán)揉進(jìn)去，就盆里蓋保鮮膜（在上頭扎幾個(gè)孔），放入沒有溫度的烤箱，再放入一碗熱水，讓它發(fā)酵去了。

? ? ? 我陪孩子睡著，晚上氣溫大概20℃左右，然后一個(gè)多小時(shí)起來，面團(tuán)發(fā)好了，但還是黏黏的，拿出來在平板上撒上薄薄的干面粉防黏，手上也是要撒上一層薄面粉，繼續(xù)稍微揉一下，我排空氣了，其實(shí)先不排氣的，然后把發(fā)好的面粉分切三個(gè)面團(tuán)，搓圓了，收口向上，放在平板上晾著。

? ? ? 放了15分鐘左右(忘記覆保鮮膜給蓋上了)，接著挨個(gè)兒繼續(xù)揉一下，挨個(gè)兒用搟面杖弄長舌狀，再把它翻個(gè)面卷起來，再晾個(gè)20分鐘左右，這次記得上頭蓋保鮮膜。

? ? ? 再次晾好，挨個(gè)兒還只是稍微揉一下（拍掉大氣泡即可），搟面杖再次滾成長舌狀，不要過大，主要要適合自家模具大小，接著還把它們翻面（用不被搟面杖滾壓的另一面起卷啦）后再卷起來，卷起來的時(shí)候起步緊點(diǎn)，后面慢慢自然點(diǎn)（像穿衣服合適狀態(tài)，不松垮就好）。

? ? ? 每個(gè)卷約1.5個(gè)圈(我手動(dòng)分的3個(gè)面團(tuán)，一個(gè)大，其它兩個(gè)差不多小些)，大的放中間，兩個(gè)小兒分放兩邊裝入模具，蓋上蓋子，放入不加熱烤箱，放入一盆熱水，二次發(fā)酵，發(fā)酵中水要是冷了，我就換一盆熱水。

? ? ? 由于10點(diǎn)左右起步做，到凌晨2點(diǎn)多，不想等了，急著睡覺，提前就結(jié)束發(fā)酵。兩個(gè)小的大約發(fā)到6成左右，大的發(fā)到7成左右就不管了，烤前180℃加熱7分鐘左右，烤前在烤盤底下放兩小蝶水。

? ? ? 入烤前，在面團(tuán)表面輕輕地均勻地刷上一層蛋黃防開裂，上下火175℃ 加蓋子烤，時(shí)長 40分鐘，烤盤放在烤箱下層，模具放在烤盤里，3點(diǎn)左右出爐后立即脫模，然后側(cè)身放在烤網(wǎng)上晾涼，過一會(huì)烤箱降溫了，我直接再把土司放入烤箱晾涼，底下兩小碟水沒拿走。

? ? ? 因?yàn)橐ニX了所以偷懶，直接放入烤箱晾涼（自我感覺方便），第二天起來，孩子早餐做好后，大概上午7點(diǎn)左右拿出土司，用上切菜刀，開個(gè)火，刀在火中燒熱去切片，從側(cè)身切，沒有碎渣，裝入塑料袋扎緊了，不用冷藏，可以吃三天，最遲一般兩天差不多吃沒了。

? ? ? 總結(jié)，此次面包可以拉絲了，也不碎渣了，足夠柔軟，味道美美，就是沒有漲高，繼續(xù)努力吧！

? ? 帶小娃出去，給2片當(dāng)點(diǎn)心，路上才想到圖，上個(gè)切片圖。