01
糧食收獲之后的第一步是打谷，接下來(lái)的第二步就是揚(yáng)谷。這兩個(gè)步驟，通常都是選擇風(fēng)和日麗的時(shí)候進(jìn)行。
在通過(guò)打連枷或石磙碾壓后，就完成了脫粒。這時(shí)，婦女用由桑樹(shù)、楊樹(shù)枝或其他樹(shù)枝制成的揚(yáng)叉把稻草或麥稈等集中起來(lái)移到一邊堆積起來(lái)，再由壯勞力用草繩捆扎起來(lái)，并在禾場(chǎng)周?chē)纬梢粋€(gè)個(gè)的草垛。另一撥人，把散在禾場(chǎng)四處的糧食一點(diǎn)點(diǎn)用木耙子、木揚(yáng)锨、掃帚等工具集中在一個(gè)風(fēng)口，然后也是壯勞力去揚(yáng)谷。木揚(yáng)锨是長(zhǎng)柄木制，在使用時(shí)農(nóng)民在側(cè)風(fēng)處，采用揚(yáng)撒方式，使糧食里的灰塵、碎葉等雜物隨風(fēng)飄走。
揚(yáng)谷屬于風(fēng)選，原理是利用糧食與谷殼及雜質(zhì)的密度差，?靠風(fēng)或氣流使谷殼 分離或去掉谷殼。我們知道，密度=質(zhì)量/體積。假定質(zhì)量為定值，那么，密度小的物體因?yàn)轶w積相對(duì)比較大，下降速度慢一些，被風(fēng)吹離的距離也要遠(yuǎn)一些；反之，則不然。讓風(fēng)來(lái)選糧食，一方面是分離出糧食與谷殼或其他雜質(zhì)，另一方面是分離出飽滿(mǎn)的糧食與相對(duì)比較干癟的糧食。
讓風(fēng)選糧食的工具，如果是農(nóng)戶(hù)家里，主要是簸箕；而在生產(chǎn)隊(duì)的禾場(chǎng)，主要是揚(yáng)锨了。當(dāng)然，揚(yáng)谷僅僅有揚(yáng)锨還不夠，還需要揚(yáng)叉、掃帚、耙子，因此它們加上石磙也被稱(chēng)為“禾場(chǎng)五件套”。
02
揚(yáng)叉有兩股叉、三股叉，甚至是四股、五股，小時(shí)候在家里一般是三股，生產(chǎn)隊(duì)一般是四股。做揚(yáng)叉對(duì)樹(shù)枝的選擇很關(guān)鍵，一般是用桑木，因?yàn)樯Ｄ鞠鄬?duì)比較低矮，容易根據(jù)人們的需要特制。我們那兒楊樹(shù)比較多，在楊樹(shù)相對(duì)比較低矮的時(shí)候，也根據(jù)樹(shù)枝的形狀做一些比較簡(jiǎn)易的揚(yáng)叉，因此又被稱(chēng)為“楊杈”。
在我們生產(chǎn)隊(duì)，有個(gè)趕公豬的大爺，他曾經(jīng)養(yǎng)過(guò)蠶，因此有一片桑園。在生產(chǎn)隊(duì)的其他地方，也零零星星有一些桑樹(shù)。農(nóng)戶(hù)可以根據(jù)桑樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)情況確定為2股還是N股，然后把多余的枝條剪去。如果有的樹(shù)丫的間距太大，還可以用細(xì)繩把它們強(qiáng)行連在一起，以縮小它們之間的距離。一旦桑樹(shù)長(zhǎng)到兩米多高，樹(shù)干有搟面杖那樣粗細(xì)，就可以請(qǐng)木匠用鋸子把桑樹(shù)從根部鋸下，去掉多余的枝條，并且放在陰涼處把它風(fēng)干。
做揚(yáng)叉有一個(gè)最重要的環(huán)節(jié)，就是“勒叉子”。這個(gè)時(shí)候，木匠用磚頭壘一個(gè)長(zhǎng)形或圓形的半米多高的匡，里面用稻草生火，然后把風(fēng)干的桑樹(shù)剝掉皮后放在火上反復(fù)去烤，桑叉股經(jīng)火這么一烤，就更加的柔軟，此時(shí)就可以按照期望中的形狀去矯正。這個(gè)環(huán)節(jié)，有點(diǎn)像古時(shí)在竹簡(jiǎn)上刻字的“殺青”一般，也是一個(gè)技術(shù)活。
在取枝、風(fēng)干、定型后，接下來(lái)“刨尖”——就是木匠用繩子把它們固定在木架上，用刨子把叉股頭刨尖，再刨去叉桿的疤印，一把木質(zhì)的揚(yáng)叉就做成了。當(dāng)然，禾場(chǎng)也有鐵質(zhì)的揚(yáng)叉，這是在鐵匠那里打造的，或者直接從供銷(xiāo)社購(gòu)買(mǎi)，在我們那一般是在糧草濕漉漉或者相對(duì)比較硬結(jié)的情況下才使用，平時(shí)還是用木質(zhì)的揚(yáng)叉，畢竟它比較輕便。
03
說(shuō)起揚(yáng)锨，有鐵锨和木锨兩種。鐵锨可以用于禾場(chǎng)揚(yáng)谷、攏堆、裝運(yùn)，也可以用于挖溝、鏟土、起水，幾乎是“水陸兩用”。但是，木質(zhì)揚(yáng)锨只是專(zhuān)為打場(chǎng)用的。這種木質(zhì)楊锨，從锨頭到锨把，全部是木頭的，而且锨頭木比較軟，耐磨輕便，有一定的弧度，使用起來(lái)順手、方便。
比較而言，揚(yáng)锨只有木質(zhì)的才好使。如果揚(yáng)锨采用鐵制的，多有不便，一是顯得比較沉重，揚(yáng)一會(huì)兒就累了；二是一不小心鐵锨就插進(jìn)泥土里，把泥土帶進(jìn)糧食里，再分離泥土費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
04
打谷之后，下一道工序就是揚(yáng)場(chǎng)或揚(yáng)谷。揚(yáng)谷在哪里揚(yáng)，首先得看風(fēng)向。對(duì)風(fēng)向的觀察，決定著糧食堆放的場(chǎng)域。
在揚(yáng)谷的過(guò)程中，把糧食用揚(yáng)锨使勁地?fù)P起來(lái)撒向空中，形成一個(gè)扇面，借著風(fēng)向和風(fēng)力把夾在糧食中間的雜草、枝葉、空殼等吹到一邊。做這件事，通常得兩個(gè)人配合完成，其中一個(gè)人揚(yáng)谷，另一個(gè)人拿著掃帚掃飄落在糧食上邊的草禾，并用耙子把糧食攏堆。有時(shí)候在風(fēng)力不足的情況下?lián)P一遍還不足以做到完全分離，那就需要做第二遍、第三遍。我小時(shí)候也做過(guò)這些事，純粹是在大人累了休息的時(shí)候去湊熱鬧。
揚(yáng)谷最好戴草帽和戴墨鏡。現(xiàn)在戴墨鏡很平常，但幾十年前，一個(gè)買(mǎi)不到，一個(gè)也沒(méi)錢(qián)買(mǎi)，加上當(dāng)時(shí)電影里面戴墨鏡的似乎都不是什么正兒八經(jīng)的人，所以這個(gè)就免了。為了避免揚(yáng)谷的時(shí)候雜物飄進(jìn)眼里，或者抬頭被太陽(yáng)刺眼，就盡可能揚(yáng)锨的力度大一點(diǎn)，使之又高又飄又遠(yuǎn)。
戴草帽或者戴斗笠是必須的，這樣揚(yáng)起來(lái)的糧食、草禾、雜物乃至灰塵不至于掉落進(jìn)脖子里或者衣服里，也在一定程度上避免陽(yáng)光的暴曬，還可以遮擋雜物。
赤日炎炎下?lián)P谷的確辛苦，但農(nóng)民往往很快樂(lè)。不僅在于揚(yáng)谷時(shí)順著風(fēng)向，每一锨揚(yáng)起都像繪制出一道金黃色的彩虹，還在于經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的辛苦耕耘到了最后的關(guān)頭，意味著終于不用擔(dān)心青黃不接，意味著可以吃上新鮮米。此時(shí)此刻，每一掀似碧海揚(yáng)波，似金牛奮蹄，代表著豐收的喜悅，承載著農(nóng)人的希望。
后來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化技術(shù)的發(fā)展及其應(yīng)用，人們?cè)诖蚬鹊臅r(shí)候用起了揚(yáng)場(chǎng)機(jī)。相形之下，揚(yáng)锨雖然退隱，但還沒(méi)有完全退出。
05
如同犁之后還有耙地，耙地之后還有耖田那樣——它是一個(gè)不斷精細(xì)化的過(guò)程——揚(yáng)谷也只是解決了一個(gè)粗加工的問(wèn)題，進(jìn)一步精細(xì)化的去粗取精就得依靠風(fēng)車(chē)了。
風(fēng)車(chē)也叫扇車(chē)，北宋年間就有啦，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。王安石所寫(xiě)《和農(nóng)具十五首》中就有“因風(fēng)吹糠籺，去粗而得精”的句子，說(shuō)的就是風(fēng)車(chē)之功能。
禾場(chǎng)里面用揚(yáng)锨去揚(yáng)谷，利用的是自然風(fēng)。一旦風(fēng)力不足，效果就差多了。而風(fēng)車(chē)則是如同夏天人們搖的蒲扇，可以人為地鼓風(fēng)，更好地實(shí)現(xiàn)糧食與空殼之間、飽滿(mǎn)糧食與干癟糧食之間的分離。
風(fēng)車(chē)是強(qiáng)制流動(dòng)空氣從而分開(kāi)谷粒和皮殼的工具，在各種各樣的農(nóng)具中是中國(guó)最精致、最復(fù)雜的傳統(tǒng)農(nóng)具之一。它由風(fēng)箱、搖手、車(chē)斗、漏糧斗、出風(fēng)口等一系列復(fù)雜的部件組合而成?；緲?gòu)造是：在頂部有個(gè)梯形的入料倉(cāng)，下面有一個(gè)漏斗是用于出谷物的，在側(cè)面有一個(gè)小漏斗是專(zhuān)門(mén)用于流癟粒的，至于尾部則是出谷殼的；木制的圓形“大肚子”里藏有一葉輪，有鐵做的搖柄，手搖轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)葉以風(fēng)揚(yáng)谷物。轉(zhuǎn)動(dòng)速度越快，那么，產(chǎn)生的風(fēng)力也就越大，分離效果就越好；反之，則不然。
小時(shí)候，那些學(xué)木匠的，往往是從打造最簡(jiǎn)單的雞籠開(kāi)始，然后是桌椅板凳，再是各種櫥柜，最難的恐怕就是風(fēng)車(chē)了。有一個(gè)只比我小十天的人，學(xué)木匠到了出師的三年期滿(mǎn)，也只能制作雞籠、桌椅板凳，造風(fēng)車(chē)簡(jiǎn)直是勢(shì)必登天，看來(lái)沒(méi)有完全學(xué)到家。
農(nóng)民在使用風(fēng)車(chē)的過(guò)程中，必須是兩手并用且緊密配合。其中，右手要先搖動(dòng)風(fēng)車(chē)搖手，讓風(fēng)先扇出來(lái)，然后左手把擱條放下幾檔，讓糧食能夠順利地從車(chē)斗底板的開(kāi)口處滾落下來(lái)。這時(shí)風(fēng)吹拂著紛紛漏下的谷物或其他糧食，讓雜草、空殼等雜碎從出風(fēng)口飄出。飽滿(mǎn)的谷粒比較重，則從漏斗口垂直滾下，落到接在漏斗口的籮筐里。
