導(dǎo)語

7月5日，百聞不如一鑒-牧哥餐創(chuàng)2023年度全國品鑒會·吉林站如期而至。業(yè)界諸多餐飲大咖及前輩蒞臨現(xiàn)場，在交流探討中，感受經(jīng)典吉菜的深厚文化底蘊(yùn)，在品味、嘗鮮中，喜獲地方味與傳統(tǒng)經(jīng)典碰撞出的絕妙美味。

Part? 01

餐飲消費(fèi)升級?

吉菜迎來新的搏擊

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一方水土養(yǎng)育一方人，一個地域沉淀一種美食底蘊(yùn)。吉林這座兼容并包容的城市，它的菜式特點(diǎn)也跟這座城市一樣，兼取京、魯、延邊朝鮮等地的烹飪精粹，在融合吉林本地口味特點(diǎn)，形成了多元化的獨(dú)特飲食文化，成為了自成一派的菜式。

近年來，吉菜憑借多元化的菜式特點(diǎn)，躋身中國新八大菜系之一，深受大江南北食客們的喜愛。不過，隨著新的消費(fèi)群體的不斷涌入，這顆鑲嵌在祖國版圖東北地區(qū)的美食璀璨明珠，在受到越來越多老饕喜愛的同時，也迎來了餐飲上新的挑戰(zhàn)與搏擊。為適應(yīng)人口流動帶來的消費(fèi)升級，以及消費(fèi)者口味多元化的趨勢，吉菜需跟上時代腳步，變換新的思路，以此滿足多元化的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。

Part? 02

抬頭看路

正面迎戰(zhàn)餐飲迭代潮

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作為餐飲人，守住地域傳統(tǒng)美食文化和經(jīng)典烹飪技藝極為重要，但若死守經(jīng)典不去探索創(chuàng)新，終將在餐飲行業(yè)的迭代浪潮中惜敗出局。那么面對變幻莫測的消費(fèi)市場，餐飲人如何才能乘上騰飛的東風(fēng)，讓本地餐飲產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展、騰飛呢？

探索與融合、傳承與創(chuàng)新，重視菜品味型的打磨與特點(diǎn)，追求完美的口味與豐富的口感，本就是作為餐飲人不斷探索和前行的方向。7月5日，在吉林開展的百聞不如一鑒-牧哥餐創(chuàng)2023年度全國品鑒會上，我們在探討經(jīng)典傳承的重要性時，也深知融合與創(chuàng)新才是餐飲迭代的新出路。

在競爭激烈的餐飲大環(huán)境里，想要讓多元化的吉菜在餐飲行業(yè)里繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱，唯有不斷創(chuàng)造新的味型，融合新的菜式，才能正面迎戰(zhàn)餐飲迭代浪潮。

Part? 03

破局而出?

以融合創(chuàng)新賦能餐飲

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本次活動我們以智味研創(chuàng)應(yīng)用中心為出發(fā)點(diǎn)，將南方的味型特點(diǎn)與北方的菜式特征進(jìn)行碰撞、融合，希望以地方味為核心，在不失傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出讓人煥然一新的菜式與味道。

品鑒會上，吉林市飯店餐飲烹飪協(xié)會會長、吉林省教育廳中餐烹飪技能大師-宋維大師作為重要邀請嘉賓之一，他表示吉菜本就是一個在創(chuàng)新與發(fā)展中不斷形成的特色文化，唯有不斷創(chuàng)新才能推動吉菜大步向前邁，才能給食客們帶來味蕾上的新驚喜。

Part? 04

以發(fā)展與創(chuàng)新

促餐飲大步向前邁

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餐飲的發(fā)展本就是一個不斷迭代的過程，而餐飲人只能在發(fā)展中尋求改變，在改變中尋求突破，才能在餐飲迭代的滾滾浪潮中穩(wěn)步前行。當(dāng)然，在這個發(fā)展與創(chuàng)新的過程中，我們也將與大家一起融合更多驚艷味蕾的菜式，創(chuàng)新出更多菜式豐富、季節(jié)分明、口味濃郁、味型獨(dú)特的特色菜式，共促進(jìn)餐飲大步向前邁。