我也愛石磨豆腐。小時候尤愛剛做好的似乎還熱氣騰騰的生豆腐，撩一塊擱碗里，或青蒜末、或香菜末、或蝦米末一撒，醬油麻油一拌，戳爛了，趁熱吃……。那個美呀！真是打個嘴巴子，都舍不得丟，口水直溜。
要說到豆腐，不能不想起漢高祖劉邦的孫子劉安，這位才華橫溢的淮南王，在不經(jīng)意之間，給我們帶來了意想不到的驚喜。據(jù)說，他在八公山（現(xiàn)屬安徽省淮南市）上燒藥煉丹，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從此豆腐誕生了。歪打正著，劉安這個小小的發(fā)明，對我們的生活究竟有多大的貢獻(xiàn)，簡直無法估量。也許正是他的不安分，才豐富了我們的飲食。
民間有句歌謠：世上行業(yè)三大苦，撐船、打鐵、磨豆腐?？磥矶垢贸裕龆垢⒉皇且患p松的事。
石磨豆腐曾經(jīng)是上個世紀(jì)八九十年代人們餐桌上的經(jīng)典美食，在農(nóng)村尤其是一道必不可少的年味。如今，隨著時代的變遷與進(jìn)步，機(jī)器加工取代了石磨工藝，很少再有人用石磨來做豆腐了，老傳統(tǒng)手藝也面臨著失傳，心里話石磨卻實(shí)耗時耗力。
過去，對于收入一般的人家也不是經(jīng)常能吃到豆腐的，只有在重大節(jié)日、婚喪嫁娶和喬遷新居等時機(jī)才能吃到。我記得每年進(jìn)入臘月二十五以后，爸爸才會用當(dāng)年收獲最新鮮的黃豆來磨豆腐，因磨早了，他怕我們偷吃，再加上豆腐是招待拜年親友的主要美味。豆腐好吃，磨難磨。磨豆腐工序很多也很煩，想吃到，沒那么簡單，基本上早上開磨、吊渣、燒漿、點(diǎn)鹵、壓汁等，到傍晚時分才能品嘗到。開磨前的頭天晚上或下午，要把黃豆提前放在水里泡好，水量要超過黃豆一半，這樣才能泡通透，主要看黃豆泡發(fā)開后內(nèi)芯是否飽滿，飽滿后才可以開磨，因飽滿了出漿量才大，自然最后出豆腐就多。
第二天一大早，一切準(zhǔn)備就緒，把泡好的黃豆搬到石磨前，爸爸媽媽兩個人就開始忙碌起來了。通常那時，爸媽不叫我們起床，讓我們多睡會。雖沒起床，但我的心早隨磨盤轉(zhuǎn)動起來，心里激動的根本睡不著，就躲在被窩里靜靜地聽磨盤發(fā)出的吱吱聲，想豆腐出鍋時的美味，總情不自禁地流下口水。有時，我會悄悄地起來看一看，瞧見爸爸推磨，媽媽添黃豆，配合的非常默契。爸爸推的不緊不慢，媽媽添的不慌不忙，且邊加豆來也邊加水，他們一圈、兩圈……轉(zhuǎn)著，乳白色的生豆?jié){順著石磨緩緩流下。差不多兩個小時的時間，等我們起床，生豆?jié){已經(jīng)磨出來了，滿滿一大缸，是爸爸媽媽辛苦近一上午的成果。
出豆?jié){易，成豆腐難。接下來就是重頭戲了——吊渣，把磨好的生豆?jié){倒入豆腐包里過濾出豆渣，制成純生豆?jié){！看媽媽濾的很容易的樣子，所以決定嘗試一下，結(jié)果半天都攪不動，媽媽笑著說：“入手易，上手難。別看著大人做事簡單，這可是有技巧的……”。
濾漿靠力，點(diǎn)鹵靠技。走完過濾這一步，就變成兩部分了，一個是豆腐渣，可別小瞧了豆腐渣，以前在鄉(xiāng)下，用腌制好的雪里紅與豆腐渣炒，這個可是下飯的小菜。另一個就是接下來還要經(jīng)過加工才能變成豆腐的純生豆?jié){，把燒開的豆?jié){加入石膏水或鹽鹵攪拌均勻，蓋上蓋子放20分鐘左右，就會成為豆腐花，白中透點(diǎn)微黃的顏色，整個房間散發(fā)著濃濃的豆香味。每當(dāng)這個時候，媽媽就會盛出一碗白花花的豆花給我與與哥哥吃，撒上點(diǎn)花生米粒、香菜葉和醬油、麻油，簡直太香啦，喝完之后：“媽媽，我還想要一碗”，媽媽說道：“就你嘴饞，每次盛這么一大碗給你，總是還要一碗。”此時，爸爸總是打趣解圍地說：“一年才一次，讓他們管飽吧！”爸爸的關(guān)愛與理解，總讓我幸福滿懷。另外，想要吃豆腐皮，在豆?jié){燒開時鍋的上面還會起豆腐皮，用長竹筷挑起并掛好曬干，就是通常我們所吃到的腐竹，在農(nóng)村那可是坐月子，看病人的上好禮品，里面再放個雞蛋，放上糖，味道也是美美的。說到此，不由得不讓我想起我的爸爸的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，也為爸爸感到驕傲，因每年鄰居家磨過年豆腐點(diǎn)鹵時都來請爸爸，因鹵點(diǎn)好口感才好且出豆腐多。那時，總是特別羨慕爸爸，也為爸爸擁有的點(diǎn)鹵“必殺技”而自豪，這也給我小時候添了很多的吹牛資本。
豆腐花終是“花”，無壓力不成豆腐。接著，就將豆腐花倒入提前鋪好豆腐包的木框里并包裹扎緊，在豆腐包上放一塊厚木塊，并在木塊上壓一塊大石頭，壓一至兩小時左右，待漿水榨干流盡，這樣美食就誕生了。此時，在壓豆腐過程中，還要根據(jù)口感，決定壓的時間長短與壓的石頭重量，想吃嫩豆腐就壓輕點(diǎn)，時間短點(diǎn)；相反，想吃老點(diǎn)豆腐就壓重點(diǎn)，時間長點(diǎn)。
就這樣忙著，等全部完工。大概要等到傍晚時分……，見證這神奇的一幕，一塊一塊的噴香誘人豆腐就大功告成了。豆腐的精彩傳奇，離不開水的泡、磨的碾、火的燒、鹵的擾、石的壓、刀的劃……，人生何不如此——苦難絕非偶然，輝煌必經(jīng)磨練。
豆腐制成了，媽媽輕松了。媽媽突然說：“咱們晚上就吃豆腐大餐，煎豆腐、汪豆腐、燒豆腐和炒豆腐渣。”媽媽就像一位大廚一樣，用簡單的豆腐與佐料做出了人間不一樣的美食……。
現(xiàn)在或許很難再見到石磨豆腐了，石磨豆腐承載的不僅僅是舌尖上的美味，更多的是人們對它的一種美好記憶！
