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視頻里說到杭州最好吃的那家小龍蝦??
? ? ? ? ? ?叫梁大媽媽
吳曉波：世界如此喧囂，真相何其稀少。大家好，我是吳曉波，歡迎再次來到《吳曉波頻道》。
巴九靈：吳老師，等一下！你的外賣來了！
吳曉波：哦，我的外賣來了！同學(xué)們，看一看，我的外賣是什么？就是今天要談的話題——小龍蝦。我們前兩天談過一次方便面，我們從這一袋方便面里看到了中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和勞動(dòng)力市場(chǎng)非常微妙的變化，而今天我們要來談?wù)勥@個(gè)東西，小龍蝦。巴九靈同學(xué)，聽到小龍蝦有沒有跟我一樣咽口水？
巴九靈：口水根本停不下來呀！我是一個(gè)特別喜歡吃小龍蝦的人。
吳曉波：我先跟大家講一個(gè)特別沒有底線的故事。我家在杭州，杭州的河?xùn)|路有一家小龍蝦店，幾年前我去吃，他們家的那個(gè)十三香和蒜蓉小龍蝦特別好吃，我就吃得非常開心。然后老板走過的時(shí)候把我認(rèn)了出來，說吳老師你也來我們店里吃小龍蝦了。我說是啊。他說能不能合張照？我就站起來，手上還套著很油的手套，跟他拍了張照。過了幾天突然有人給我打電話，說吳老師，你知道嗎？今天的《杭州日?qǐng)?bào)》登了一篇你喜歡吃小龍蝦的軟文。我嚇了一跳，去看，果然是那個(gè)小龍蝦店登了一篇文章，說我們店的小龍蝦怎么好吃，吳曉波也來吃。我看到了就覺得很恐怖，就叫我的助理跟那個(gè)小龍蝦店交涉一下，你不能那么干。
我那個(gè)助理去了，回來說還好去了一下，去的時(shí)候，他們已經(jīng)把那張照片加了框，要掛在墻上，旁邊不知是趙本山還是誰(shuí)在吃小龍蝦的照片。然后我的很多朋友就很生氣，說你要投訴他。我有兩個(gè)律師朋友說，你現(xiàn)在可以馬上寫律師函，直接告他侵犯名譽(yù)權(quán)。我一想，還是算了。過了兩個(gè)月，我就跟我朋友說，我們吃小龍蝦，去河?xùn)|路那家店。然后我那幾個(gè)朋友說，哎呀，曉波，你真沒有志氣，人家已經(jīng)折騰你了，你還要去人家小龍蝦店。我想想看，吃東西還是最重要的，對(duì)不對(duì)？很好吃嘛，他雖然得罪我了，但是他也道過歉了。所以現(xiàn)在我大概每隔一兩個(gè)月，還會(huì)去那家店去吃小龍蝦。你看我有多愛小龍蝦。
巴九靈：這個(gè)故事告訴我們，有時(shí)候你原諒別人，只是因?yàn)槟氵€想吃他家的小龍蝦。
吳曉波：各位，你們知道嗎？小龍蝦在2015年一年里面，它整個(gè)銷售額是一個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模，賣了一千多億的小龍蝦。中國(guó)一年餐飲市場(chǎng)的總量是三萬億。簡(jiǎn)單算一下，小龍蝦在中國(guó)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的比例竟然占到了3%，它是最大的一個(gè)單品，超過了火鍋。嚇人吧？那么小的小龍蝦。
第二個(gè)數(shù)據(jù)是2015年中國(guó)新增了一千多個(gè)小龍蝦的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，單北京就有兩百多家。2016年上半年，中國(guó)的小龍蝦的店鋪，餐飲店的數(shù)量增加了33%，增加了三分之一。從2011年開始，小龍蝦的店鋪面積出現(xiàn)了大規(guī)模的上漲，到2014年的時(shí)候，餐飲店整個(gè)增長(zhǎng)數(shù)量開始下滑，而小龍蝦出現(xiàn)了一個(gè)反彈上漲的景象。然后從百度指數(shù)里也可以看到，小龍蝦的指數(shù)增長(zhǎng)非?？欤?b>小龍蝦已經(jīng)成為了中國(guó)餐飲行業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品。據(jù)說，每年有十萬個(gè)創(chuàng)業(yè)者投身到小龍蝦的火熱產(chǎn)業(yè)中去。
? ? ? ?小龍蝦為什么會(huì)那么火呢？它的背后有什么經(jīng)濟(jì)邏輯和經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，可以供大家來討論的呢？
? ? ? ?我先給大家講一講小龍蝦前生今世。它的祖籍在美國(guó)中部的路易斯安那州。在1980年代的時(shí)候，全世界90%的小龍蝦是在美國(guó)路易斯安那州的，中國(guó)歷史上是沒有的。所以如果你查《四庫(kù)全書》、查《本草綱目》，大概是沒有小龍蝦的。
? ? ? ?在1918年的時(shí)候，先是日本人把它引進(jìn)到了亞洲，早年進(jìn)來的時(shí)候它是被當(dāng)做寵物引進(jìn)來的，養(yǎng)在那個(gè)金魚缸里面，金魚在上面游，下面趴?jī)芍恍↓埼r。然后到了1930年代的時(shí)候，日本入侵中國(guó)，日本就把小龍蝦也帶到了中國(guó)。因?yàn)樗容^小，然后殼比較硬，肉只占身體的20%，所以很長(zhǎng)時(shí)間里面大家并沒有把它當(dāng)做一個(gè)食品來吃。
? ? ? ?一直到2003年的時(shí)候，全中國(guó)一年的小龍蝦的產(chǎn)量只有五萬噸。而今年多少呢？今年有六十萬噸，十多年的時(shí)間里面漲了十幾倍。今天全世界絕大多數(shù)的小龍蝦，是在中國(guó)養(yǎng)殖生產(chǎn)和被中國(guó)人吃掉的。歐洲現(xiàn)在的小龍蝦80%是從中國(guó)進(jìn)口去的。
? ? ? ?它為什么能漲十幾倍呢？中間有幾個(gè)人，我們可能都沒有聽說過他們的名字，但是這幾個(gè)人很有趣，他們帶動(dòng)了這個(gè)千億級(jí)的產(chǎn)品。
? ? ? ?第一個(gè)人叫許建忠。這個(gè)許老板大家要記住，江蘇盱眙人。他在十多年前的時(shí)候，在盱眙街頭開了一個(gè)店，叫老許調(diào)料店，大概是一個(gè)小的餐飲店。然后他就把那個(gè)小龍蝦拿去，開發(fā)出了一個(gè)產(chǎn)品品類，也是我最喜歡吃的，叫做十三香，據(jù)說是個(gè)秘方。如果你到盱眙去的話，盱眙人說起十三香的秘方，基本上跟可口可樂說他們家的秘方差不多。然后十三香這一個(gè)品類，突然間把盱眙的小龍蝦給打爆掉了。
? ? ? 湖北的潛江，是今天全中國(guó)小龍蝦產(chǎn)量最大的區(qū)域。我們?nèi)绻孕↓埼r，四只小龍蝦里面有三只是潛江出品的。潛江出現(xiàn)了三個(gè)人，把整個(gè)這個(gè)小龍蝦工業(yè)化生產(chǎn)。
? ? ? ?第一個(gè)人是劉主權(quán)。小龍蝦原來都是養(yǎng)在湖里或江里，是放養(yǎng)的，所以它的產(chǎn)量一直沒有辦法很大地增加。劉主權(quán)同學(xué)干了一個(gè)事，他把小龍蝦養(yǎng)在水稻田里面，因?yàn)樗l(fā)覺到了夏天的時(shí)候，小龍蝦怕熱，它要避暑，然后就喜歡鉆到爛泥洞里面去，那么水稻田里面爛泥洞就很多。到了大熱天的時(shí)候，把小龍蝦放到水稻田里面去，然后到了農(nóng)閑的時(shí)候，也就是小龍蝦最肥的時(shí)候，就把小龍蝦從田里面拿上來。他這個(gè)辦法叫稻蝦連作模式。造成一個(gè)非常有趣的結(jié)果，農(nóng)民他一年除了水稻田里面能夠有稻米的收入以外，小龍蝦也有收入。所以使得潛江農(nóng)民每畝產(chǎn)的收入，增加了一千塊到兩千塊。這個(gè)技術(shù)很快被普及到湖北全境，今天湖北有三百萬畝的水稻田里面有小龍蝦，所以一下子使得小龍蝦的養(yǎng)殖面積得到了極大的擴(kuò)展。
? ? ? ?第二個(gè)人是舒新亞，他是湖北水產(chǎn)研究所的一個(gè)研究員，他干了一件事，舒新亞發(fā)明了小龍蝦的人工誘導(dǎo)繁殖技術(shù)，小龍蝦本來的生殖能力就非常強(qiáng)，這個(gè)舒新亞讓他的能力更加的強(qiáng)。所以小龍蝦一下子變成一個(gè)非常具有繁殖能力的一個(gè)品類。
? ? ? ?第三個(gè)人叫做鄭玉林，鄭玉林干了一件什么事呢？就是讓小龍蝦能夠送到全國(guó)中國(guó)的餐飲店。他發(fā)明了一個(gè)工業(yè)化的生產(chǎn)線，怎么樣接單，怎么樣加工，怎么樣發(fā)貨，整個(gè)生產(chǎn)鏈工業(yè)化地輸送到全中國(guó)去。
? ? ? ? 你看，有了一個(gè)許建忠，解決了口味問題，有了劉主權(quán)、舒新亞這些人，讓它的種植方式、繁殖方式和工業(yè)化的生產(chǎn)方式都得到了改變。就是因?yàn)檫@么一些我們從來沒有聽說過的人，讓我們能夠吃上那么好吃的小龍蝦。
? ? ? 在過去這些年里面，小龍蝦一方面風(fēng)靡全中國(guó)，但另一方面，關(guān)于小龍蝦的負(fù)面新聞也挺多的。比如說有一種新聞，說小龍蝦很臟，它是在臭水溝里面種植的，所以非常的不衛(wèi)生。今天我可以告訴大家，全國(guó)80%的小龍蝦都是清水里養(yǎng)殖的，已經(jīng)不是當(dāng)年的圣路易斯安那州的那個(gè)情況了。
? ? ? ? 第二種說法，說小龍蝦里面有重金屬，所以吃進(jìn)去會(huì)致癌，各位聽說過這個(gè)說法沒有？后來我們查了一些資料，這些資料告訴我們說，小龍蝦是沒辦法在一個(gè)重金屬的環(huán)境中生活的。如果這個(gè)環(huán)境是重金屬很嚴(yán)重的地方，小龍蝦是沒辦法脫殼的。
? ? ? ? 還有一個(gè)說法，說當(dāng)年日本人為什么把小龍蝦拿到中國(guó)來呢？他是拿來城市清淤的，就是城市的污水處理中放一點(diǎn)小龍蝦能解決問題。后來看了很多的資料，好象這也只是傳說之一。如果我們的觀眾朋友們?cè)诳破辗矫婺軌蚪o我們提供更多的支持的話，也可以給我們來信，來聊聊小龍蝦到底有沒有這些負(fù)面的新聞，是不是重金屬含量很高，是不是會(huì)致癌，是不是污水處理的動(dòng)物。
? ? ? ? 巴九靈：關(guān)注微信公眾號(hào)“吳曉波頻道”，在后臺(tái)給我們留言哦！
? ? ? ?吳曉波：在2003年的時(shí)候，小龍蝦只有幾萬噸，現(xiàn)在已經(jīng)有六十萬噸，占中國(guó)整個(gè)餐飲市場(chǎng)3%，是最大的單一品類。它的背后是什么呢？有很多創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)中。所以大家有時(shí)候也會(huì)問，為什么小龍蝦會(huì)成為年輕人在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)中最受歡迎的一個(gè)品類呢？為什么不是鯽魚？不是老母雞？為什么偏偏是小龍蝦呢？你仔細(xì)想，這個(gè)問題很荒唐，但是你認(rèn)真地去研究這件事，小龍蝦還真的符合年輕人創(chuàng)業(yè)的很多新的特點(diǎn)。
? ? ? ?我記得三年前，那個(gè)時(shí)候O2O這種商業(yè)模式剛剛火爆，我到南京去做調(diào)研的時(shí)候找到過一個(gè)案例。南京大學(xué)一個(gè)中文系的女學(xué)生畢業(yè)創(chuàng)業(yè)，做O2O。她的家就在盱眙，然后她的爺爺說是在整個(gè)盱眙里面是一個(gè)特別會(huì)做小龍蝦的人，但好像不是許建忠。她在南京市就租了一個(gè)兩室一廳的居民房。在手機(jī)上做了一個(gè)微信公眾號(hào)，如果你喜歡小龍蝦你可以定，然后幾個(gè)小時(shí)可以送到你那。不需要店鋪，因?yàn)榈赇伜苜F，她租不起來，只要兩室一廳的民房就可以。也不需要招聘什么營(yíng)銷人員，只要在微信公眾號(hào)里面給大家講個(gè)故事，說我是來自于盱眙，我的爺爺是整個(gè)與城里面最會(huì)做小龍蝦的一個(gè)人。然后我從小就非常喜歡吃他的小龍蝦，今天我把他的秘方偷出來了，然后在南京做給你吃，你要不要？二十塊錢可以送到你家里去。
? ? ? ?我去調(diào)研的時(shí)候，這個(gè)小姑娘當(dāng)時(shí)一天的訂單量已經(jīng)超過四百單了。她跟我講已經(jīng)有風(fēng)險(xiǎn)投資人去找她，問這個(gè)項(xiàng)目能不能投資。所以你看，在O2O外賣市場(chǎng)里小龍蝦是一個(gè)特別大的品類，今年上半年與小龍蝦有關(guān)的外賣項(xiàng)目據(jù)說有一千多個(gè)。去年到今年單單小龍蝦為主題的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目融資成功就超過了二十多起，其中最高的一個(gè)被估值超過了六千萬。
? ? ? ? 去 年四月份的時(shí)候京東眾籌第一次做股權(quán)眾籌，首選的十個(gè)產(chǎn)品中，其中有一個(gè)就是小龍蝦的產(chǎn)品，那一次眾籌到了四百萬人民幣。所以因?yàn)樗浅５倪m合O2O，非常適合外賣。
? ? ? ?第二個(gè)小龍蝦的特點(diǎn)是什么呢？它非常符合雷軍同學(xué)所說的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)那個(gè)特點(diǎn)，就是單品爆款。巴九靈同學(xué)，你給大家念一段，今天的市面上有多少小龍蝦的模式？
? ? ? 巴九靈:麻辣小龍蝦、十三香、油燜、蒜香、冰鎮(zhèn)、椒鹽、紅燒……除此之外，還有新推出的小龍蝦月餅、小龍蝦拌面、小龍蝦生煎……每個(gè)一口下去都是又香又滿足啊。
? ? ? 吳曉波：所以你看，單單一款小龍蝦就有二三十種烹制的方式。所以每一個(gè)人你只要能夠研究出一種新的吃小龍蝦的方式，就有可能在單點(diǎn)上得到一個(gè)突破，這是不是一個(gè)非常具有互聯(lián)網(wǎng)精神的一種產(chǎn)品生產(chǎn)創(chuàng)業(yè)模式？
? ? ? 第三個(gè)特點(diǎn)是什么呢？你別看小龍蝦那么小，很簡(jiǎn)單，從潛江、盱眙太湖的養(yǎng)殖場(chǎng)要搬到我們?nèi)袊?guó)各地的餐飲店的餐桌上，中間需要一個(gè)完整的供應(yīng)鏈。所以小龍蝦的背后有很多人進(jìn)行了冷鏈技術(shù)的創(chuàng)新。深圳有一個(gè)品牌，它的養(yǎng)殖場(chǎng)的基地是在湖北，然后它要從湖北的養(yǎng)殖場(chǎng)，把小龍蝦撈上來以后進(jìn)行加工處理，然后讓這些小龍蝦保持在零下18度的冷鏈環(huán)境下送到深圳，最后生產(chǎn)，放到深圳小年輕人的餐桌面前，然后這個(gè)小龍蝦要非常的新鮮。所以如果你在全國(guó)開一個(gè)連鎖的小龍蝦店，你需要有一套冷鏈技術(shù)。你別說，小龍蝦背后還挺有技術(shù)門檻。
? ? ? 第四個(gè)適合創(chuàng)業(yè)的特點(diǎn)是什么呢？它的客單價(jià)比較高，小龍蝦是很少見的食品里面從一捧一捧賣，十塊錢二十塊錢一捧，到一只一只賣，三塊錢一只、五塊錢一只，二十塊錢一只。所以所有的小龍蝦產(chǎn)品是餐飲品類中毛利率最高的一個(gè)單品。我告訴大家，它的毛利率達(dá)到了50%左右。
? ? ?所以小龍蝦在今天又能夠成為年輕人創(chuàng)業(yè)的一個(gè)門類，它的背后我們今天解讀完了。各位你們想，你今天跑到市場(chǎng)上，只要找到這樣的一些產(chǎn)品，像小龍蝦的產(chǎn)品，第一，它能夠做出一個(gè)單品爆款。第二，你可以在供應(yīng)鏈部分得到一個(gè)技術(shù)的可控。第三，它的毛利率能夠超過50%。那么恭喜你，你找到了一個(gè)創(chuàng)業(yè)的很好的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
? ? ? ?巴九靈：小龍蝦是2016年最熱門的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，千億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模背后，是互聯(lián)網(wǎng)無處不在的身影。
