吃素，無論出于什么原因，其最終的目的都是希望自己有一個健康的身體。但是，如果您沒有研究現(xiàn)代食品的特點(diǎn)和身體固有的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)需求，盲目吃素，就等于從一個誤區(qū)進(jìn)入另一個陷阱，反而會給身體帶來更多的傷害。一般來講，改為吃素的人最容易采取以下的飲食方式：
1. 吃更多精加工的糖和淀粉食品。
? ? ? ?多數(shù)人在選擇吃素的時候并沒有對食品和飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，只是簡單的在飲食結(jié)構(gòu)中去掉了動物類食品，而對于去掉的這一部分，取而代之的是碳水化合物。
? ? ? ?動物脂肪是身體能量的重要來源，它不僅給身體提供長時間持續(xù)、穩(wěn)定的能量，也是給以餐后滿足感的重要物質(zhì)。缺乏動物脂肪，身體非常容易饑餓，除了正餐多吃碳水化合物以外，缺乏能量和滿足感還會增加吃東西的頻率，導(dǎo)致吃更多的碳水化合物，所以，素食者的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，碳水化合物占主要地位。在不了解碳水化合物的情況下，常常會選擇饅頭、包子、面條、面包、pizza 和米飯等這些錯誤的食品作為主食。
? ? ? ?過多的碳水化合物，無論是非加工的五谷雜糧（認(rèn)為是健康的）、還是精加工的（最為糟糕），都會使身體產(chǎn)生過多的胰島素，而過多的胰島素是身體產(chǎn)生多種疾病的一個重要因素，這些疾病包括：
代謝綜合癥：肥胖、高血壓、高血脂、高血糖（1）
增加患老年癡呆的風(fēng)險（2）
2. 吃更多的食品添加劑和人造脂肪。
? ? ? ?一般來講，食品中如果沒有飽和脂肪會很難吃，因此食品加工業(yè)通常會在食品中添加人造脂肪，例如植物黃油（margarins）、酥油（shortenings）和合成的食品添加劑，包括多種口味劑和增味劑，這樣，即能保證食品“好吃”，同時也能在不吃動物食品的情況下同樣品嘗到各種肉類的味道，這也是為什么脫脂（fat free）的食品中添加化學(xué)物質(zhì)最多的原因。
? ? ? ?大量的研究表明，食品中的這些添加劑對身體是有毒的，特別容易損傷線粒體，而線粒體的不健康是導(dǎo)致各種疾病的重要原因，包括心血管疾病、自身免疫病、老年癡呆、肝病和癌癥等（3）。
3. ?過多的大豆食品
? ? ? ?吃素以后人們最關(guān)心的是蛋白質(zhì)來源的問題，去除了動物蛋白質(zhì)，就一定要從植物中獲得。很多人只了解大豆是植物蛋白質(zhì)的最好來源，于是，大豆食品就是他（她）們每餐離不開的食品。不錯，大豆中確實(shí)含有大量的蛋白質(zhì)，但它并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且市場上多數(shù)大豆食品都是轉(zhuǎn)基因的，而轉(zhuǎn)基因食品的一大特點(diǎn)是，與普通食品相比，它蓄積更多的農(nóng)藥。很多研究表明，過多的攝入大豆食品容易導(dǎo)致過敏（4）、腎結(jié)石（5）。另外，大豆食品中含有大量的阻止礦物質(zhì)吸收的植物酸和抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，影響身體健康（6）。
注：其它豆類食品即使含豐富的蛋白質(zhì)，但身體的吸收率很低，只有34%，且缺少人體所需要的必需氨基酸7。
4. ?吃更多的果糖。
? ? ? ?成品和半成品的食品中含有大量的果糖，過多的果糖可導(dǎo)致2型糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇、脂肪肝和痛風(fēng)等（8）。
5. ?吃更多不健康的油。
? ? ? ?為了滿足身體對脂肪的需求，人們在不了解現(xiàn)代油的特點(diǎn)的情況下，吃了大量的精制油，例如色拉油、玉米油、大豆油和芥花子油，這些油都是經(jīng)過高溫和化學(xué)物質(zhì)提煉的，油已經(jīng)發(fā)生了氧化，而氧化以后的油對身體有害。研究表明，吃這些油與很多疾病有關(guān)，包括濕疹、心血管疾病、自身免疫病和癌癥等（9）。
? ? ? ?因此，吃素不是簡單的不吃動物食品，一定要懂得如何吃素，這樣才能保正身體健康。吃素之前應(yīng)該了解現(xiàn)代食品的特點(diǎn)、如何選擇食品、如何搭配食品（飲食平衡）、如何正確的尋找真正能夠取代那些動物食品的植物營養(yǎng)物質(zhì)，例如用椰子油來代替動物的飽和脂肪（椰子油是植物性的天然飽和脂肪）等，否則，就會在毫無意識的情況之下攝入大量的化學(xué)物質(zhì)，同時也會造成飲食結(jié)構(gòu)的嚴(yán)重不平衡。
? ? ? ?也有人反應(yīng)，吃素以后感覺身體比過去好，很多情況是由于過去吃太多的肉而導(dǎo)致體內(nèi)的不平衡（或吃劣質(zhì)肉），從而產(chǎn)生各種癥狀，一旦不吃肉，身體就會有一個解毒、平衡的過程，這時會有很多癥狀消失，感覺很好。但是，如果沒有選擇正確的食品，這種感覺只是短期的，長期下去會產(chǎn)生新的不平衡。很多研究表明，長期不正確的吃素可增加患抑郁或其它精神上不正常的風(fēng)險（10）。
原文作者：石英
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參考資料：
1. En.m.wikipedia.org. Hyperinsulinemia
2. J Alzheimers Dis. 2012; 32(2): 329-39. Roberts RO and others. Relative intake of macronutrients impacts risk of mild cognitive impairment or dementia
3. Environ Health Perspect. 2010 Jul; 118(7): A292-A297. Charles E. Schmidt, MS. Unraveling Environmental Effects on Mitochondria
4. www.mayoclinic.org. Soy allergy – Mayo Clinic
5. www.sciencedaily.com. Too much soy could lead to kidney stones – ScienceDaily
6. www.mercola.com. Newest research on the dangers of soy. by Sally Fallon & Mary G. Enig, Ph.D.
7. ?Book《Cholesterol won’t kill you, but trans fat could》Authors: Fred A. Kummerow with Jean M. Kummerow
8. Dr. Robert Lustig's lecture (you tube): the bitter truth
9. ?Book《Fat that kill, fat that heal》 Author: Erasmus Udo
10. Int J Behav Nutr Phys Act. 2012; 9: 67. Johannes Michalak and others. Vegetarian diet and mental disorders: results from a representative community survey
