夏天到了隨著氣溫越來越高，因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而拉肚子的情況也越來越頻繁，再加上前幾天有水果店用變質(zhì)水果做果切的新聞爆出，更是讓人們認(rèn)識到健康、正確飲食的重要性。

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然而在生活中，有一個(gè)飲食習(xí)慣不僅容易被忽視還常常被當(dāng)作是“勤儉節(jié)約”的美德，那就是--霉變腐爛的食物去掉變質(zhì)部分后繼續(xù)吃！

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01

食物變質(zhì)的“真相”

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看上去是珍惜食物，實(shí)際上這個(gè)不好的飲食習(xí)慣有很大的健康隱患。

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一般當(dāng)食物發(fā)生霉變腐爛后，各種微生物都會在腐爛的食物中不斷繁殖，在繁殖過程中會產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分通過汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未變質(zhì)部分也出現(xiàn)微生物的代謝物，也就是說在人肉眼看不見的地方有毒物質(zhì)可能已經(jīng)存在了。

如果不慎把這些未顯現(xiàn)的毒素吃進(jìn)肚子，輕則會對腸胃、呼吸、神經(jīng)等系統(tǒng)造成傷害，重則還有致癌作用，相關(guān)事件在近些年有關(guān)食品安全的報(bào)道中屢見不鮮。

夏天作為一年中氣溫最高的季節(jié)，高溫的同時(shí)還常伴有多雨潮濕，這為霉菌及其他有毒微生物的產(chǎn)生提供了適宜條件，一般來說處于25～30℃的溫度，80%～90%的相對濕度時(shí)食物就極易發(fā)生腐壞變質(zhì)。

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02

食物保存要得當(dāng)

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可能有人會說現(xiàn)在家家都有冰箱，把食物放冰箱不就可以時(shí)常保鮮？要知道冰箱的保鮮時(shí)長有限，而且冰箱內(nèi)部也會隨著冰箱使用壽命的縮短而滋生更多的細(xì)菌，因此不能把冰箱當(dāng)成保險(xiǎn)箱。

日常生活中一些新鮮果蔬和熟食最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，實(shí)在吃不完的情況可以包上保鮮膜后再放入冰箱內(nèi)。而且要注意冷飲、肉類、蔬菜類應(yīng)該分開放，因?yàn)椴皇峭活惖氖澄锸艿郊?xì)菌侵襲的程度也不同，分開放可以避免交叉污染。

同時(shí)食物與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通。也要養(yǎng)成定期融冰、擦洗的習(xí)慣，擦洗冰箱內(nèi)部時(shí)最好配合使用一些允許接觸食物的殺菌消毒劑，這樣不僅可達(dá)到消毒的目的，還有助除去冰箱內(nèi)的異味。

像一些不適宜放入冰箱的熱帶水果類可以把它們放置在陰涼、干燥、通風(fēng)處，及時(shí)觀察食物的狀態(tài)，在未變質(zhì)前盡快吃掉。

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03

這些食物也要慎重吃

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除了發(fā)霉、腐爛、有異味這些表現(xiàn)明顯的變質(zhì)情況外，還有一些隱藏較深的情況同樣需要引起注意。

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? 不宜吃發(fā)芽土豆

土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素。質(zhì)量較好的土豆每100克中含有10毫安龍葵素，而發(fā)芽、變青的土豆中龍葵素會增加50倍或更多，進(jìn)食極少量龍葵素不一定有明顯害處，但如果一次攝入太多，有可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉甚至更嚴(yán)重的癥狀。

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? 不宜吃未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的生雞蛋

有些人愛將生雞蛋打在煮好的食物上吃，或者拿來泡啤酒喝，認(rèn)為這樣吃風(fēng)味更佳還有營養(yǎng)。但雞蛋外殼比較臟容易滋生細(xì)菌，細(xì)菌還會通過蛋殼表面的微孔進(jìn)入蛋內(nèi)，而且雞蛋存放的時(shí)間越長蛋內(nèi)的細(xì)菌就越多。所以，沒有標(biāo)注可生食的雞蛋最好煮熟后再吃。

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? 不宜吃久泡木耳

木耳是餐桌上常見的食物，也對身體有諸多益處，但是泡發(fā)不當(dāng)或久泡后食用同樣會帶來健康隱患。在環(huán)境溫度較高的情況下，木耳泡水后不可避免地會滋生多種微生物，其中一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產(chǎn)生“米酵菌酸”的毒素，毒性兇猛且耐高溫，即便認(rèn)真清洗、高溫烹煮，依然會有中毒風(fēng)險(xiǎn)。

古話說“病從口入”，特別是到了炎熱高溫的夏季，更容易因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而引起身體不適。我們也要摒棄一些不好的習(xí)慣，盡可能保證入口食物的衛(wèi)生，安然度過夏天。