提起煎餅，大多數(shù)人往往想到的都是著名的“天津煎餅馃子”

天津煎餅馃子? 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

還有一部分人同時(shí)可能還想到的是山東雜糧煎餅

山東雜糧煎餅? 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

那么，這樣的煎餅?zāi)娺^嗎？

山西陽城小米煎餅? 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

這，就是今天我們要說的陽城“煎餅”，沒錯(cuò)，這也叫小米煎餅，不過和雷軍扯不上半毛錢關(guān)系。

這種食物是陽城的傳統(tǒng)小吃，其松軟適口，營養(yǎng)豐富，也可以打上雞蛋或撒上蔥花，愛吃甜的，可以在浮頭放些紅糖。

山西陽城小米雞蛋煎餅? 圖片來自網(wǎng)絡(luò)

小米煎餅的用料雖簡單，但制做卻麻煩。制做煎餅的第一步關(guān)鍵是“發(fā)”。將小米用水泡軟后磨成粥，放在適度的溫度下“發(fā)”六到八個(gè)小時(shí)，至虛軟為止。第二步才是煎，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“攤”。

攤煎餅前，要先將鏊加熱。煎餅鏊是一套陽城獨(dú)有的特殊煎制工具，圓形，中間凸起，需配備兩個(gè)蓋子，一個(gè)蓋在鏊上，一個(gè)座在半火上。發(fā)好的粥舀入鏊內(nèi)，隨著“哧……”的一聲，立即蓋上蓋子，接著兩個(gè)蓋子要不時(shí)替換，這樣鏊內(nèi)的煎餅才能均勻受熱。約5分鐘香氣飄出，煎餅也就熟了。----摘自360搜索

攤煎餅用的工具---鏊在陽城，煎餅又稱“發(fā)家煎餅”。這里有個(gè)古老的風(fēng)俗，住新房時(shí)，要攤3天煎餅。親戚朋友、鄰里街坊都要來吃上幾個(gè)，相傳來吃“發(fā)家煎餅”的人越多，主人家就會(huì)越興旺發(fā)達(dá)。

煎餅的吃法簡直多種多樣，可以干吃，配上咸菜；也可以配上一碗雜格；最好吃的我覺得莫過于土豆絲炒煎餅了，一碗土豆絲炒煎餅有菜有飯，量也大，但就是因?yàn)榧屣炇前l(fā)面的，有時(shí)候吃起來口感略有些酸。

真不應(yīng)該晚上寫這個(gè)，寫著寫著就餓了，算了，到此為止吧。

扣一下題：陽城煎餅，陽城之傳統(tǒng)小吃，不過百分百和美食不沾邊。