均安蒸豬，油而不膩，吃起來有豬肉的脆嫩和淡淡的清香，由于制作過程中曾用冷水澆過，所以肉質(zhì)更為鮮嫩爽口，豬皮爽脆而不油膩。比起燒豬的焦香松脆，有種別具一格的清新之感。

別以為這道均安蒸豬聽起來名不見經(jīng)傳，它可是上過《舌尖上的中國》在順德，可是非常著名的一道美食。

蒸豬的制作過程非常考究耐心，新鮮的整豬處理干凈后，用酒、五香粉、鹽、糖、芝麻涂抹均勻豬的每一塊肉，然后開始長時(shí)間的腌制。

蒸豬由于采用的主要烹飪方法是“蒸”，所以對材料的新鮮要求尤為高，如果整頭豬不是新鮮的，則品不出蒸豬的真正味道。

涂了調(diào)料后的豬，經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的腌制，再用白酒涂抹一遍豬，就可以搬去特制的整鍋中，進(jìn)行蒸豬了。

蒸豬對火候的把控也是非常嚴(yán)格，廚師需要根據(jù)豬的大小調(diào)整蒸的時(shí)間。特制的蒸柜使得熱量和水蒸氣的散播變得均勻。

等蒸豬差不多熟了后，此時(shí)，掀開蓋子，要用特制的釘刷，在豬皮上均勻扎出小洞，讓多余的油脂流出，保證蒸豬肥而不膩的口感。

然后淋上冰水，再蒸一陣子，冷水的刺激作用使得豬皮的小孔劇烈收縮，口感將會更為筋道彈牙。

冰水在豬身上流淌過的水份，將在熱力下再次啟動，將整頭豬完完整整的蒸熟。

最后將豬肉斬成小件，放上芝麻和香油，攪拌均勻。

剛剛制作好的整豬，香氣撲鼻，芝麻焦香，豬肉柔軟甘香、吃起來肥而不膩。

順德的均安蒸豬可是吸引了許多人品嘗，不知道你會不會是其中的一個(gè)呢？