【紅油抄手】

主料:豬肉餡300克餛飩皮青菜200克蘋果200克;

輔料:雞蛋1個(gè)小蔥100克姜一塊蒜1個(gè)榨菜20克芽菜20克白芝麻10克花生碎20克鹽3茶匙糖2茶匙味精1茶匙雞精2茶匙白胡椒粉少許料酒3茶匙醬油適量醋適量香油2茶匙豬油適量花椒油3茶匙花椒粉2茶匙油辣子適量;

做法

1.準(zhǔn)備餡料：抄手餡的主料是豬肉餡、雞蛋、小蔥、蘋果和姜末。其中豬肉餡要選三分肥七分瘦的，剁得稍微細(xì)一點(diǎn)，并且剁的過程中要整個(gè)翻過來再繼續(xù)剁，反復(fù)翻幾次讓餡剁的均勻（如果外面買的現(xiàn)成的豬肉餡最好再剁一下）。小蔥切成蔥花（最好不要用大蔥切碎來代替，小蔥的香味是獨(dú)特的不能用大蔥代替的）。蘋果削皮取大概一半果肉，切成2毫米左右的小丁，姜大拇指大小的一塊，選稍微嫩一點(diǎn)的位置，剁得細(xì)細(xì)的。

2.調(diào)餡：往肉餡里加入姜末、蔥花（可留一點(diǎn)最后用在調(diào)料里）、蘋果丁，打入雞蛋1個(gè)，加入鹽1.5茶匙、糖1茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一個(gè)方向攪拌均勻讓肉餡稍微上勁。

3.包抄手，具體包法可用重慶抄手的包法，不會(huì)包抄手也可以用北方餛飩的包法。

4.包好抄手后燒水，同時(shí)洗凈青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末。

5.水開后放入青菜焯熟盛起。

6.開水中繼續(xù)下入抄手。

7.煮抄手的同時(shí)準(zhǔn)備麻辣調(diào)料：姜末、蒜末、鹽、糖、味精、雞精、醬油、醋、豬油、香油、花椒油（最好是生榨花椒油）、花椒粉（川渝地區(qū)那種大顆粒的花椒面，北方市面上賣的花椒粉太細(xì)，不夠香麻）、油辣子（平時(shí)可以多做一些備著，沒有的話可以用大顆粒的辣椒面現(xiàn)做一些，將菜籽油燒熱，加入幾?；ń分粱ń烦鑫蛾P(guān)火，稍微回溫后倒入辣椒面制成簡易油辣子）、榨菜末（涪陵榨菜）、碎米芽菜（最好用四川宜賓的碎米芽菜）、熟白芝麻、花生碎（花生米炒熟碾碎，可以一次多準(zhǔn)備一些，小面抄手之類的調(diào)料都能用）。（以上調(diào)料的量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整）

8.抄手浮起后，調(diào)料碗中放入一大勺抄手湯攪拌開（有高湯單獨(dú)加高湯最好，不喜歡湯渾的可以燒水的時(shí)候多燒一些，下抄手前提前打調(diào)料盛湯），放入青菜，撈起抄手放入湯中，撒上蔥花，一碗麻辣鮮香的老麻抄手就做好了。

【水煮牛肉】

主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

輔料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫縣豆瓣30克精鹽2克醬油15克水淀粉40克;

做法

1.食材準(zhǔn)備。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸長（7cm）的長節(jié)。

2.牛柳洗凈去筋，切成橫紋薄片，加精鹽、醬油、水淀粉抓勻。

3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中，大火爆炒1分鐘，盛出晾涼后鍘細(xì)即為刀口辣椒。

4.將豆瓣與30克色拉油在混合均勻，然后倒入鍋中大火爆炒3分鐘爆香。然后加入250克開水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮開后將肉片放入湯汁中，再大火煮2分鐘。

5.將肉片、湯汁倒入盤中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加熱2分鐘，淋在肉片上即可。

【香辣鳳爪】

主料:鳳爪新鮮鳳爪600克大蒜100克紅辣椒1個(gè)

輔料:姜末少許生抽 1湯匙老抽0.5湯匙鹽適量糖少許雞精少許八角兩個(gè)姜片4片

做法

1.鳳爪洗凈 用剪刀去指甲！

高壓鍋里加水 加八角 姜片 將雞爪悶熟 燜幾分鐘即可 用筷子能穿過雞爪就行了 然后撈起來去八角和姜片備用！

2.將其他輔食材切好備用！

3.熱鍋下油 先將姜末 紅辣椒末炒一分鐘

4.然后下雞爪 一起翻炒 翻炒同時(shí)加生抽 老抽 料酒 鹽 一起翻炒 翻炒一分鐘 加一些開水 不要太多

5.等水剩一點(diǎn)了 下大蒜葉 翻炒最多一分鐘 加點(diǎn)糖 雞精 起鍋！

【尖椒回鍋豬肚】

主料：豬肚1個(gè)尖椒適量蒜苗適量花椒適量；

輔料：胡椒粉適量醬油適量鹽適量；

做法

1.將豬肚洗干凈后過水備用，鍋里下水待水開后下豬肚、胡椒粉煮豬肚，大約煮1個(gè)小時(shí)后撈出豬肚放涼，將豬肚切條備用。

2.將尖椒洗凈后切條，蒜苗洗凈后切段。

3.炒鍋中放油，待油熱后放入適量花椒，稍微翻炒幾下后再下豬肚，翻炒幾下后再下入尖椒、蒜苗，待尖椒、蒜苗炒至入味后倒入適量醬油、食鹽，翻炒幾下起鍋裝盤。

【肉末雪里紅】

用料：半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪里紅；剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蠔油；蔥花；

做法：1用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪里紅300克；剁椒（可不放）、生姜(切絲）、大蒜（切片）、蠔油、蔥花各適量；

2將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪里紅洗凈，切成約0.5厘米長的小段；

3凈鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，滴入幾滴油，下入雪里紅，焯燙約半分鐘后用漏勺撈出，過冷水后瀝干水分；

4熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油后下入剁椒、姜絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪里紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蠔油，炒勻后放入蔥花，再次炒勻后即可出鍋。