過年了，誰家還沒點臘肉臘魚之類的好物。都說吃肉不好，那是吃多了不好，比肉更敏感更嚴(yán)峻的是吃油吃錯了品種和方式，那才是給自己找麻煩呢！
從我健康行業(yè)后，幫很多朋友分析體檢報告，總覺得驚詫！不管葷素，兩個指標(biāo)特別異常。1是糖尿病風(fēng)險，多數(shù)處于臨界值，2是看指標(biāo)CA19.9, 主要看胰腺和膽囊的潛在問題。好多人指標(biāo)都超過了25，什么概念呢？如果達到37，醫(yī)院基本定性為胰腺癌了！這玩意兒可不好治，早期還沒征兆，等查出來都中晚期了，它是百癌之王！大名鼎鼎的喬布斯就是得這個病走的！
為什么指數(shù)異常的這么多呢？我發(fā)現(xiàn)幾個規(guī)律：吃甜食，熬夜，煎炒烹炸吃的太多，更關(guān)鍵的也是最被忽略的用熱油炒菜！注意啊，熱油炒菜，熱油，熱油，熱油！說三遍?。?！
這也有錯？！是，而且還錯的根深蒂固！
說到這，有人該批我了，老祖宗幾千年都是這么吃過來的，怎么就不能用熱油了？咱不較勁行么，離開時間和劑量談問題都是耍流氓。關(guān)鍵高熱油短時間的危害看不出來，可架不住幾十年不斷地吃啊，而且在外面吃了多少地溝油，劣質(zhì)油，調(diào)和油，鬼才知道。
煎炒烹炸用油的危害很大，不管什么好油，經(jīng)過持續(xù)的高熱就會產(chǎn)生大量游離基等眾多毒素，這玩意兒嚴(yán)重破壞血管內(nèi)膜細胞，造成發(fā)炎腫大，血細胞跑不快啊，小心臟就得鼓著勁兒加倍用力送血，再加上垃圾毒素囤積血管里，久了，血液就濃稠黏糊糊的，血壓升高，代謝變緩，人體免疫力就下降，你說這不就是身體衰敗的跡象么？醫(yī)生常界定某些病癥有家族遺傳，有否依據(jù)？有，但影響其實沒多大，倒是遺傳飲食用油習(xí)慣的問題更突出！
好在有些油燃點高，只要炒油時間短些，風(fēng)險還小一點。比如山茶油、椰子油燃點都很高，穩(wěn)定性也極好，可是花生油、葵花籽油、大豆油這些就很麻煩了，毒素很多，尤其是橄欖油，涼拌特別有營養(yǎng)，可是燃點才80度，用它來炒菜，簡直是給自己吃毒。時間久了，你的肝臟、胰臟、腸道不出問題才怪！
那敢問一句，你家都吃什么油?。?！
咱國內(nèi)不外乎幾種，低端大豆油、調(diào)和油、葵花籽油、玉米油、花生油，中高端的有橄欖油、芝麻油、山茶油、椰子油、葡萄籽油、亞麻籽油等。
油品按成分和制作工藝，大致分為初級冷榨、物理壓榨、原油、浸出油、調(diào)和油等。一般老家榨油是原油，也叫毛油，好的地方是品質(zhì)放心，不摻假，不好的地方是沒有提純工藝，雜質(zhì)多，容易變質(zhì)，易殘留黃曲霉素。榨油人不是有意，可變質(zhì)了未必肉眼能看出來。所以老家油也要謹(jǐn)慎。
很多長輩喜歡花生油、玉米油、葵花籽油，味道濃郁，營養(yǎng)很多，但都是高氧化油，炒菜毒素很多，長年累月，對人的肝臟胰臟影響巨大。即便吃素，一直熱油煎炸炒烤燒，一樣有致癌毒素風(fēng)險。如果你不希望中年之后長斑、長瘤、皮膚快速老化，我建議你就少吃高溫油，多吃涼拌油。記得一次看電視，有檔節(jié)目叫“我是大醫(yī)生”，居然醫(yī)生說花生油營養(yǎng)豐富，鼓勵大家多吃，炒菜吃，變著花樣吃。我真是倒吸一口涼氣，這樣建議？我看以后醫(yī)生不應(yīng)該只是研究手術(shù)，治病，更應(yīng)該先修食物營養(yǎng)學(xué)才行。要不然，簡直禍國殃民！我告訴你真實情況，花生油特容易氧化，蒸煮冷拌都行，唯獨不能高溫，真的很糟糕！你實在喜歡吃，就低溫快炒出鍋，起碼風(fēng)險小點兒。
還有啊，很多人誤以為花生是堅果，其實它是典型豆類，含特異過敏源成分和蛋白質(zhì)，還特別易感染黃曲霉素。一般人連續(xù)吃一個星期的炸花生就會造成關(guān)節(jié)疼痛。如果你喜歡吃，麻煩你不要炸，發(fā)成花生芽吧，白藜蘆醇營養(yǎng)會增加幾十倍，那才是真的營養(yǎng)。不過要仔細哦，發(fā)出1cm左右的芽就夠了，像Ole超市那種一指長的花生芽，好看卻已沒營養(yǎng)了！
現(xiàn)在市場上最暢銷的調(diào)和油你吃么？尤其是大名鼎鼎的JLY品牌，在國內(nèi)大小超市暢通無阻。我還被邀請參加親子活動，去它們工廠體驗。你別說，講解真熱情，小朋友們很High，活動很成功，可我心里五味雜陳！這些品牌教育真是從娃娃抓起，欺騙性太強了！其實調(diào)和油，色拉油，只要熱炒幾乎都是垃圾油。我在江西考察過十幾家山茶油工廠。有家工廠叫春源，有機茶油真的很棒！但他們還有浸出油，就是茶枯打碎加工，用化學(xué)溶劑再浸泡，通過復(fù)雜的處理分離出額外的6%的油，我們稱為浸出油，這是劣質(zhì)油，完全是為了節(jié)省成本提煉的，他們自己品牌不會用這個油，你知道誰買去了么？就是JLY大牌收購后去加工調(diào)和油了?；瘜W(xué)溶劑處理的，一不小心雜質(zhì)毒素就殘存在里面，而且很多調(diào)和油原料都是轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、花生，你搞清楚了，記得要提醒家人，少用調(diào)和油哈！只有風(fēng)險，沒有好處的。當(dāng)然，吃了餓不死人倒是真的。
什么油品最好呢？ 初級冷榨的油最好，也最貴，因為熱榨物理壓榨會破壞60%的微量元素，比較可惜！冷榨的油生喝涼拌沒有任何問題，很健康！
什么油最被低估了呢？山茶油，它可以稱為東方橄欖油，它的不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80%以上，亞油酸達到13%，這東西是人體無法合成而又必須，還富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等。而且燃點可以達到260度，炒菜可以做首選，相對安全些。它消炎消腫的效果很好，唯一可惜含有少量咖啡因，所以忌諱的朋友要控制量。
那油中之王是誰呢？毫無疑問是椰子油，經(jīng)過多年的使用和研究，我對椰子油真是太敬畏了！敢說它是最委屈的油，也是最有價值的油。以前的西醫(yī)都說椰子油是飽和脂肪酸，對人體不好！其實這是大大的誤導(dǎo)，椰子油的脂肪酸是飽和不假，但它與其他油最大的不同是，以中鏈脂肪酸為主，分子結(jié)構(gòu)極小，胃來不及消化，就直接過濾到肝臟里轉(zhuǎn)化成酮體和能量。它會以其他油至少四倍速度輸出營養(yǎng)，10倍的速度進行能量轉(zhuǎn)化，對新陳代謝幫助巨大。它還含有Ω3\Ω6\Ω7\Ω9, 既可以健腦，抗憂郁，又可以直接消除肝脂肪細胞，修復(fù)肝纖維。這個不得了，肝是解毒的，肝好，人就輕松，椰子油直接修復(fù)肝功能，促進代謝，全面提升免疫系統(tǒng)，你說多奇妙！
椰子油本身含有超過母乳5倍以上的月桂酸，是天然的抗生素，沒有副作用。消炎殺菌抗感染護膚更是無所不能，就連小孩子有寄生蟲，都能喝椰子油直接打下來。
我親自跟蹤的案例，用椰子油兩個月治好嚴(yán)重甲狀腺功能低下的朋友，消除脂肪肝的，治療便秘的，治灰指甲和腳氣的，還有直接喝就能減脂塑性的。只要堅持，效果好的驚人！
可惜咱國家管油的官人太Low，因缺乏研究，直接用橄欖油覆蓋椰子油的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，消費者根本不懂得中鏈油酸的能量作用和月桂酸的殺菌抗氧化性。太遺憾了！但我仍然相信不久將來，椰子油行業(yè)會衍生出一個爆發(fā)性很強的市場。
我還看過美國CBN電臺專門報道椰子油治療早期老年癡呆癥、漸凍癥，展現(xiàn)了椰子油對大腦的幫助巨大，效果非常好！英國已經(jīng)掀起了吃椰子油的熱潮（實話講，英國人的飲食結(jié)構(gòu)不是很健康，他們喜歡油炸，平均每四人到中老年就有一人患癌）。歐美還盛行用椰子油漱口，叫油拔法，對口腔保護非常有效，很有意思！還有用椰子油護理頭發(fā)，甚至洗澡當(dāng)護膚液用。而日本、菲律賓、泰國等東南亞國家更流行吃椰子油，我們很少看到這些小國人肥胖，和椰子油關(guān)系密不可分。去年我看到臺灣、香港都開始盛行喝椰子油了，估計咱們大陸也快了！早點做踐行者吧，難得椰子油能有這么大幫助，幾乎是家庭保護神！
椰子油唯一可惜的是椰子味，有人喜歡有人膩，我摸索了一些好方法，值得嘗試下，列舉三個：
1、喜歡吃的，像我這樣，每天三勺，晚7點前喝完。椰子油堪比咖啡，三小時內(nèi)達到大腦能量峰值，十分活躍，所以早上喝，工作效率更高，人更有勁兒，晚上喝，可能會失眠興奮。
2、不喜歡喝的，可以加到米飯里，攪一攪，很好吃！喜歡吃面包、饅頭，用多士爐微烤一下，涂上椰子油，非常美味！喜歡涼拌菜或吃生食蔬菜沙拉，就用椰子油+橄欖油+芝麻油，淋點兒佐料，胃口肯定不錯！
3、椰子油和山茶油一樣，都可以耐高溫，穩(wěn)定性也非常好！所以炒菜優(yōu)先考慮。但還是提醒時間要短，再好的油只要用高溫煎炸，都會有毒素生成。
還有一個小知識，椰子油在24度以下會形成固態(tài)狀，像豬油，這是正常的。把它加溫一下很快就化掉了！
總結(jié)以下幾點：
油中之王是椰子油，被低估的是山茶油，炒菜耐高溫的是椰子油和山茶油，涼拌油用椰子油、橄欖油，芝麻油，
容易有毒素的是花生油、玉米油和葵花籽油，喜歡吃的一定要選最好的品牌，并且盡量不要用高溫炒菜，要低溫盡快出鍋。
亞麻籽油、葡萄籽油和紫蘇油也是很棒的小眾油。但有前列腺炎的朋友，亞麻籽油就不要吃了，否則會更腫大！
最垃圾的是調(diào)和油，量大，廣告多，欺騙性強！其實都是用邊角料調(diào)配出來的坑爹油，還有很多是轉(zhuǎn)基因的原料做的，只比地溝油好一點點，所以盡量少吃！
一句話，椰子油值得天天吃，其他油換著吃！
