番茄炒蛋

? ? ? ? 番茄炒蛋是一道很簡單實(shí)用的家常菜，每次回家吃飯，老娘都必能上這道菜，猶如家里常備了存貨一樣。

? ? ? ? 這道菜確實(shí)簡單，材料簡單調(diào)料簡單，做法也很簡單，然而味道卻會家家不同，這是自己出門上了大學(xué)以后才知道的。一直以為番茄炒蛋的味道就應(yīng)該酸中帶甜，原來還有爆炒咸和蔥香咸，大排檔里的西紅柿炒蛋都是油膩偏咸的，雖然也很下飯，始終還是喜歡家里做的酸中帶甜的味道。

? ? ? ? 不記得老娘提過她這做法的由來，現(xiàn)在她也記不太清了。以前總覺得做法蠻簡單的，后來試了幾次總做不出那種雞蛋嫩滑，混搭在附帶酸甜味兒的炒成西紅柿醬汁里的味道，不是雞蛋炒的太老，就是西紅柿醬炒的太稠酸到辣舌頭。

百姓菜肴

? ? ? ? 后來認(rèn)真看老娘做過兩回才了解個中技巧，首先雞蛋打發(fā)時需加少量水(不能過多，否則雞蛋易爛不成型)，鹽是加在蛋液里而不是在炒制的過程中添加，雞蛋小火炒制初成形即刻出鍋；其次翻炒番茄時，放少量鹽為使番茄出汁成醬，同時迅速放入砂糖(量多，一般兩個番茄放至少一湯勺砂糖)，慢火炒至番茄出醬時關(guān)火，后放入事先炒好的雞蛋攪拌入味后即可上盤。

? ? ? ? 這個菜是目前為止學(xué)自老娘最像樣的一道菜了，呵呵^_^沒辦法，就是喜歡這個味兒，外面吃不到?( ??? ) ?

酸甜可口