1、菜茶

菜茶來(lái)自何處，史無(wú)以嵇，據(jù)胡浩川考證宋初建溪茶樹(shù)為野生種（見(jiàn)胡氏“中國(guó)茶樹(shù)原是喬木大葉種”）如是菜茶或系原來(lái)野生種演變而來(lái)，此有待研究。至于茶種就樹(shù)而分：有立直高大在四五公尺者（如今慧苑有名單叢白瑞香屬之），有匍伏于地上僅尺許者，有張開(kāi)如傘者，有擴(kuò)展如飛鷹，有局促如矮黃楊木，其形狀不一而足。以枝干而分：有干細(xì)小直立如香，有干粗達(dá)二三寸者（如竹窠巖之鐵羅漢屬之），有干屈曲柔軟者，有粗糙剛直者，有分枝稀少者，有枝條茂盛者。就葉生長(zhǎng)形態(tài)而分：有狹尖如柳葉者，（如佛國(guó)巖、馬頭巖叢中之竹絲屬之），有葉緣下垂，表面綿綿無(wú)光者（慧苑東之白雞冠屬之），有葉面平整清淡者，有皺厚濃綠葉底有生細(xì)毛與無(wú)生細(xì)毛者。以發(fā)芽時(shí)期而分：發(fā)芽較早者，在清明前十?dāng)?shù)日，即開(kāi)始萌芽，清明后數(shù)日，即可采摘，所制之茶，稱為“清明茶”。遲者，在谷雨前后伸芽，當(dāng)須至小滿后二三日始可采摘，是以有所謂“不知春”名。遲早之差，達(dá)四十日之久。惟通常多在清明前數(shù)日伸芽。以開(kāi)花時(shí)期及性狀而分：花期早者九月中下旬即開(kāi)，遲者至翌年二月間尚在開(kāi)花。花瓣為五瓣、六瓣、七瓣之分。有密生而小，有疏生而大。以結(jié)果性而分：果有實(shí)自一粒至五粒者，通常以二三實(shí)為最多。有開(kāi)花密密而不結(jié)一果者，有結(jié)果累累使枝條無(wú)法支載者。凡此種種不同之形態(tài)，系品種固有之特性，抑或受外在環(huán)境所影響而致之，有待精密調(diào)查研究也。今以葉片外形為準(zhǔn)，就佛國(guó)、水濂洞、慧苑等巖，于向陽(yáng)而外在環(huán)境未見(jiàn)如何特殊者之茶園中，調(diào)查所得，足以為一般菜茶之代表者，計(jì)九種，以及大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天夭、水金龜?shù)任宕竺麉?，?shí)際材料記述于后：

（1）武夷菜茶代表種（即本山菜茶中之最多者）

此種茶樹(shù)生長(zhǎng)至為旺盛，惟樹(shù)勢(shì)未見(jiàn)如何高大。樹(shù)高八八公分樹(shù)冠直徑達(dá)一OO公分，主干不顯著，枝條多細(xì)小，朝天叢生。嫩梢初呈綠色，后變?yōu)楹稚鲜旌蠹闯拾祷疑?，枝干著生角度為二十至五十度間，枝葉角度為三十至四十度間，枝條細(xì)嫩，而表皮粗糙。節(jié)間距離一·五至二公分，幼葉色呈淺紅，老葉色翠綠。葉片向外向上平展，幅略呈V字形，葉面光澤，質(zhì)厚而脆。葉脈細(xì)而略顯，多系七――九對(duì)。鋸齒深而密，齒數(shù)二八――三二對(duì)葉尖銳。尖端向下成弓形彎曲。葉柄寬一·五公厘，長(zhǎng)四公厘，葉長(zhǎng)八公分寬三公分。萌芽力旺盛?；ü诙と?，花瓣長(zhǎng)一·五公分，幅一·四公分，花絲二三八個(gè)，長(zhǎng)七――九公厘，花柱頭長(zhǎng)八公厘，稍低于藥，柱頭在柱長(zhǎng)三分之二處三裂，子房表面著生細(xì)白毛，花萼五個(gè)，萼長(zhǎng)四·二公厘，幅四·五公厘，花托長(zhǎng)一·二公分，結(jié)實(shí)性中等，子實(shí)豐滿充實(shí)，一果二三籽居多。

【妞注】

大多數(shù)人對(duì)武夷山的茶叫不出來(lái)名稱的都喜歡稱作菜茶。我不習(xí)慣這樣，今天切入主題我們先從林奈的故事開(kāi)始吧。武夷山的茶自古就有了，真正在植物學(xué)上給它一個(gè)分類就不能繞過(guò)一位著名的植物學(xué)家了。carl? von? linne,瑞典植物學(xué)家、動(dòng)物學(xué)家、醫(yī)生，瑞典科學(xué)院創(chuàng)始人之一，他奠定了現(xiàn)代生物學(xué)命名法二名法基礎(chǔ)，是現(xiàn)代生物分類之父，跟現(xiàn)代生態(tài)學(xué)之父。被稱為‘植物學(xué)王子’。在植物學(xué)中時(shí)常用L來(lái)表示林奈的作者權(quán)。林奈身處的世紀(jì)，也正是歐洲的大航海世紀(jì)，許多航海歸來(lái)的生物學(xué)家和博學(xué)家?guī)Щ厥澜绺鞯氐膭?dòng)植物，并用自己的喜好為之命名，造成一物多名，或異物同名的混亂現(xiàn)象。

林奈在烏普薩拉大學(xué)其間，發(fā)現(xiàn)花的花粉囊和雌蕊可以被作為植物分類的基礎(chǔ)。他將此發(fā)現(xiàn)寫(xiě)成一篇短論文。這個(gè)發(fā)現(xiàn)為他提供了一個(gè)非常教授的職位。1732年烏普薩拉科學(xué)院資助他去瑞典北部的拉普蘭考察。到那個(gè)時(shí)候?yàn)橹梗瑲W洲人對(duì)拉普蘭還一無(wú)所知，在這4600英里的土地上，林奈發(fā)現(xiàn)100多種新種植物，1737年林奈將他對(duì)拉普蘭植物世界的考察寫(xiě)成一本書(shū)發(fā)表，在這本書(shū)中，林奈首次發(fā)表了以植物生殖器官進(jìn)行分類的方法。

1735年林奈發(fā)表《植物種志》（Species Plantarum），采用雙名法，以拉丁文來(lái)為生物命名，其中第一個(gè)名字是屬的名字，第二個(gè)是種的名字，屬名為名詞，種名為形容詞，形容些物種的特性，或可加上發(fā)現(xiàn)者的名字，以紀(jì)念這位發(fā)現(xiàn)者，也有負(fù)責(zé)的意思。林奈用這種方法幫植物命名，后來(lái)他也用同樣的方法為動(dòng)物命名，此種命名法也一直延用至今。舉例來(lái)說(shuō)，“人類”的拉丁名Homo sapiens （智人）便是根據(jù)林奈發(fā)明的雙重命名法，這個(gè)命名法一直沿用至今；茶的拉丁文學(xué)名叫Camellia sinensis，前面一個(gè)字Camellia （茶）指其類（genus），后面的sinensis（中國(guó)的）指其種（species），屬于較低的分支，限定并描述了它從屬的類。

東西交通史少不了茶的貿(mào)易故事。有關(guān)林奈與茶葉的報(bào)導(dǎo)也不少。為了促進(jìn)瑞典的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，他企圖從中國(guó)引進(jìn)茶株，移植到瑞典。在眾多東來(lái)華，采茶取絲的歐洲人中，瑞典人倒是唯一成功移植活株茶樹(shù)的。航海家卡爾·?？瞬翊L(zhǎng)，出發(fā)前獲得林奈有關(guān)栽培的錦囊妙計(jì)，竟然于1763年10月帶回國(guó)存活的茶樹(shù)。林奈大喜，準(zhǔn)備把這株茶命名為Camellia Ekebergia（埃種茶）。當(dāng)年運(yùn)輸?shù)淖畲蠊Τ季褪乔懊嫠岬降?，在瑞典家門(mén)口沉沒(méi)的哥特堡號(hào)。有趣的是，林奈對(duì)歐洲人每年耗費(fèi)大量的金錢(qián)，用他的話說(shuō)就是金塊，向中國(guó)買(mǎi)茶是一種不智的行為。他認(rèn)為茶一定可以在歐洲栽培，這樣子可以節(jié)省很多錢(qián)。上面所提到的，瑞典船長(zhǎng)移活的茶株，林奈把它移植在瑞典西南岸，他認(rèn)為瑞典的氣候溫暖應(yīng)該可以種茶。好笑的是，到今天為止，歐洲各國(guó)都不種茶，歐洲唯一產(chǎn)茶的地方，是大西洋葡萄牙的屬地：亞速群島，不具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。瑞典本身對(duì)茶葉的需求不是很大；可以想見(jiàn)，消耗茶最大的國(guó)家就是英國(guó)。雖然瑞典東印度公司的貿(mào)易成功，瑞典進(jìn)口的茶葉卻沒(méi)有內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)。因此瑞典人把茶葉重新包裝，轉(zhuǎn)銷(xiāo)給英國(guó)。正如同茶第一次的銷(xiāo)往英國(guó)，是透過(guò)荷蘭東印度公司轉(zhuǎn)的；瑞典東印度公司進(jìn)口的茶竟然也轉(zhuǎn)口銷(xiāo)往英國(guó)。這兩段段歷史插曲，有異曲同工之妙。在這種情形之下，十九世紀(jì)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)英國(guó)的勝利──也就是我們的國(guó)恥，怎能使英國(guó)人不產(chǎn)生自產(chǎn)地大量直接進(jìn)口茶葉的動(dòng)機(jī)呢?

偏執(zhí)的林奈對(duì)命名有嚴(yán)格的規(guī)定，除了古希臘語(yǔ)和拉丁語(yǔ)外，其他語(yǔ)言盡量不要用，實(shí)在沒(méi)有辦法時(shí)，也要把那些夬舌之音譯為希臘語(yǔ)。茶的問(wèn)題來(lái)了！拉丁學(xué)名固然沒(méi)有問(wèn)題，但現(xiàn)代歐語(yǔ)和拉丁普通話的/tea/（及其變奏），源自漢語(yǔ)（閩南語(yǔ)）可以說(shuō)是很不理想的外來(lái)蠻語(yǔ)，林奈便把/t/與/th/改為拉丁語(yǔ)無(wú)法發(fā)音的希臘字母/θ/，如此一來(lái)，/dea/ (/thea/)便成為/θεα/，和希臘女神同名，豈不妙哉？

林奈曾為文指出：“理性和經(jīng)驗(yàn)為人類知識(shí)的兩大砥柱。兩者的結(jié)合才能成就好醫(yī)生?！本妥衷磁c內(nèi)涵而論，他所謂的“經(jīng)驗(yàn)”包括“實(shí)驗(yàn)”。這和李時(shí)珍秉承宋明理學(xué)的格物致知，實(shí)有異曲同工之趣味，《本草綱目》的“綱”和“目”體例，固然援用自朱熹；李時(shí)珍自序凡例曰：“雖曰醫(yī)家藥品，其考釋性理，實(shí)吾儒格物之學(xué)，可稗爾雅詩(shī)疏之缺?！币舱f(shuō)明了致用與治人之學(xué)，小至草木鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)名實(shí)之辨，大至望聞問(wèn)切藥石處方，舍實(shí)踐則無(wú)能為功也。

但由于林奈只是植物學(xué)家，并不知道茶這種農(nóng)作物是通過(guò)制作后的手法來(lái)細(xì)分的，以至于他誤導(dǎo)西方世界國(guó)家以為中國(guó)做紅茶的有專門(mén)的紅茶樹(shù)，做綠茶的也有專門(mén)的綠茶樹(shù)，導(dǎo)致西方植物獵人百年間不得其解，直到福瓊時(shí)候才搞懂中國(guó)茶只要帶走茶種，跟制作工藝制作工人，是既可以做紅茶也可以做綠茶的。

以上就是武夷茶植物學(xué)命名的細(xì)節(jié)

再說(shuō)武夷山的武夷變種（菜茶）是異花授粉的產(chǎn)物，導(dǎo)致形態(tài)不一，而從變種中選用良種進(jìn)行繁殖培育，讓其基因穩(wěn)定就產(chǎn)生了文章里所說(shuō)的類似武夷幾大名叢的分類產(chǎn)生。而我國(guó)的茶學(xué)專家莊晚芳則說(shuō)，所有的茶都是一個(gè)種子(C Sinensis)在此之下分為云南亞種和武夷亞種兩種，兩個(gè)亞種之下再分八個(gè)變種，其中之一就是武夷變種var bohea，并描述武夷亞種為小喬木以及灌木，分枝較密，葉以中小葉為主，少數(shù)有大葉，花多，結(jié)果律高，茶多酚咖啡堿含量低，氨基酸含量高。 對(duì)于來(lái)源 ，莊晚芳認(rèn)為武夷茶是最早時(shí)候古人用種子栽種，或可能引自浙江烏龍嶺。有待考證。茶樹(shù)和其山茶屬植物一樣,具有雌雄花同株,雌雄蕊同花的形態(tài)特征,但具有高度的自交不孕性.這使素來(lái)播種繁殖的武夷變種有性群體具有典型的遺傳雜合性,表現(xiàn)多態(tài)性及區(qū)域適應(yīng)性.

1、遺傳雜合性

曾經(jīng)試驗(yàn)表明,在天然傳粉條件下,同花授精率幾乎為0,同株異花授精結(jié)實(shí)率為0～11%.因此,采取天然種子繁殖的菜茶不同個(gè)體,絕大多數(shù)是由不同遺傳型的父母本雜交而成的.由于雌雄配子受精結(jié)合的機(jī)會(huì)是相等的,隨機(jī)的,代代自然授粉,雜交結(jié)實(shí),多種不同遺傳基因的不斷分離,獨(dú)立分配和重組,這就構(gòu)成了武夷變種的復(fù)雜遺傳背景.每個(gè)武夷茶個(gè)體植株,都是不同遺傳型雜合體.即使是同一株上結(jié)的茶籽,遺傳也是各不相同的.這就是菜茶品種及其個(gè)體（含花名、名叢(名樅)）采用播種繁殖產(chǎn)生分離變異的原因.

2、表現(xiàn)多樣性

種性遺傳決定著品種性狀的具體表現(xiàn).菜茶遺傳基礎(chǔ)長(zhǎng)久保持復(fù)雜化,決定著該品種群體的不同個(gè)體間特征特性的表現(xiàn)多樣性.

質(zhì)量性狀方面表現(xiàn)差異,如:

①樹(shù)型:灌木型為主,小喬木型少數(shù)

②葉型:圓形、卵圓、橢圓、長(zhǎng)橢圓、披針型等5種類型常見(jiàn).

③芽葉色澤:主要有淡綠、黃綠、綠、紫綠等常見(jiàn)類型,除此之外,還有近黃色和紫紅色等表現(xiàn)類型.

④柱頭裂數(shù):基本為3裂,也有個(gè)別單叢柱頭4裂;

數(shù)量性狀表現(xiàn)方面:

由于茶園的生態(tài)環(huán)境（如巖山、外山、洲地）不同,栽培管理方面的差異,菜茶品種的春芽生育、葉片大小、百芽重、生化成分含量等與產(chǎn)量和品質(zhì)密切相關(guān)的數(shù)量性狀變化表現(xiàn),也是千差萬(wàn)別.

3、區(qū)域適應(yīng)性:

武夷變種對(duì)武夷山茶區(qū)所產(chǎn)的各類茶葉均有較強(qiáng)的適制性.自唐以來(lái),武夷茶從晚甘侯、研膏、臘面、龍團(tuán)、鳳餅,到現(xiàn)在的烏龍茶,都是以栽培武夷變種而生產(chǎn)制作出來(lái)的,只是近百年來(lái)才引入部分水仙等品種栽培.

武夷變種區(qū)域適應(yīng)性也表現(xiàn)在抗逆性上.由于經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的原始粗放耕作,適者生存,加上人為選擇,形成了武夷變種較強(qiáng)的生活力,栽培管理容易,抗旱性、抗寒性較強(qiáng).

武夷變種在長(zhǎng)期生長(zhǎng)在武夷山生態(tài)環(huán)境中,受當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的影響和演變,形成對(duì)環(huán)境條件較為敏感的特性.武夷變種及其單叢、名叢(名樅)在不同的栽培環(huán)境,其產(chǎn)量和品質(zhì)表現(xiàn)明顯的差異.許多珍貴名叢(名樅)都對(duì)生態(tài)環(huán)境有嚴(yán)格的選擇要求,這是武夷變種品種群體遺傳上受微效多基因所控制的數(shù)量性狀表現(xiàn).

以上的擴(kuò)充可以讓之后的武夷茶種的植物學(xué)表述看起來(lái)不那么枯燥。

總之，對(duì)于武夷茶的幾類變種，我喜歡稱作武夷變種。喜歡偏執(zhí)的細(xì)分他們的特點(diǎn)。經(jīng)常有人說(shuō)某人比較偏執(zhí)，某種時(shí)候來(lái)說(shuō)偏執(zhí)是缺點(diǎn)譬如兩個(gè)人吵架的時(shí)候，但對(duì)于任何一個(gè)哲學(xué)、植物學(xué)、醫(yī)生等等技術(shù)性的人群來(lái)說(shuō)都存在不同程度的偏執(zhí)，這是優(yōu)點(diǎn)，有利于把人類從商人偏重感性毫無(wú)邏輯的宣傳口號(hào)里帶出來(lái)，當(dāng)然，是一部分人，不是全部。畢竟，這些對(duì)于完全不愛(ài)動(dòng)腦的人來(lái)說(shuō)：太！難！了。對(duì)于喝茶喜歡找?guī)浉缋蠋煟琅鑾煹娜藖?lái)說(shuō)完全分泌不出荷爾蒙以及安全感，我只是想說(shuō)：甭看這些了，人生就是用來(lái)浪費(fèi)的。

（林馥泉·虎妞 本文轉(zhuǎn)自掃葉山房）