武夷茶在元代的貢茶，較宋代，又有了新的飛躍：

1、由于正式建御茶園和創(chuàng)建官焙局，武夷茶的入貢數(shù)量大大增加，約占全國貢額的四分之一。

2、餅茶成了皇室宮廷的貢品，散茶則民間日用。元代人蔡廷

3、元代茶葉的飲用，還是沿用“煎煮法”，但已經開始較為普遍的使用直接焙干的茶葉煎煮的清茶。

到了明代，明洪武二十四年（1391年），朱元璋詔令產茶之地，禁止碾揉蒸青團茶，“惟采茶芽以進”。

這一舉措，實質上，將唐宋以來的炙烤煮飲團餅茶，改為直接沖泡的散法，將煮茶、點茶法改進為“一瀹而啜”法，把我國造茶、飲茶法，推向一個新的歷史時期。

然而，武夷茶的進貢，給當?shù)夭柁r帶來了深重的災難。由于進貢的貢額逐年增加，制茶官員為完成上交貢額，向茶農敲詐勒索，茶農被迫逃亡，至明嘉靖三十六年（1557年），官府不得不停辦茶場。此后，這個有著250多年歷史的御茶園被廢棄了，只留下一口清甜的通仙井（呼來泉）。

為了確保貢茶質量和茶農利益，明萬歷四十三年（1615年），建寧府衙頒布了減免茶稅的文告，后來被鐫刻于七曲溪北的巖壁上。文告重申：官宦豪強不得倚勢欺上，擅起山租，并嚴禁無賴道士混利開墾，妄生無端。這是武夷山摩崖石刻中，現(xiàn)存最早的一道保護茶農利益的官府布告。

清代，中國茶業(yè)進入鼎盛時期，清初崇安縣地方府衙也采取了保護茶農、茶僧的舉措，對武夷茶的恢復和繁榮，起到了重要的作用。

值得一提的是，清代，武夷茶的制作工藝有了進一步的發(fā)展，兼取陽羨茶的烘焙法和龍井茶的炒青法。

關于烏龍茶的起源，清代布衣文士王草堂在《茶說》中作了詳細的記載：““武夷茶采后，以竹筐（當為篩字），架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨山片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿(搖之意)，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉、枝蒂，使之一色?！贝宋谋划敃r(1717－1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市，下同)為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經》。

清代釋超全《武夷茶歌》：“景泰年間（1450—1456年）茶久荒，嗣后巖茶亦漸生，……凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣?！泵枋隽水敃r武夷茶法中氣候與品質間的關系，以及天然的花香品質特征，這與現(xiàn)在烏龍茶制法相似。

1717年任崇安（武夷山）縣令的陸廷燦在《續(xù)茶經》中引述王草堂的《茶說》：“武夷茶茶采后以竹筐勻鋪，架于風日中，名曰曬青，然后再加炒焙。武夷茶炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也?！边@些記載與當今烏龍茶制法以及品質三紅七綠的要求是相同的。

烏龍茶制作工藝的形成，閩南人起了重要作用。