自從了解到梅州小吃眾多之后我就挺想找機(jī)會(huì)去那轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，梅州離深圳不算遠(yuǎn)，不需要挑長假的時(shí)候去。今年十一，我本來計(jì)劃了去別的地方進(jìn)行一場看世界的旅行，可是后來臨放假前一個(gè)星期我放棄了，計(jì)劃的行程有些累人，我最近狀態(tài)不好想休息休息。十一長假不能宅著，也因?yàn)榻跔顟B(tài)糟糕需要換個(gè)地方調(diào)整調(diào)整，那么就去梅州吧，進(jìn)行一場放松身心的旅行。我認(rèn)為旅行有兩種模式，一種是看世界的旅行，去沒走過的地方走一走，計(jì)劃一場豐富的行程，充分利用時(shí)間到盡可能多的地方去看看，累人但是充實(shí)；另外一種是放松身心的旅行，短暫的離開目前的環(huán)境，去個(gè)去過或者沒去過的地方過幾天舒適的日子。這次的梅州之行是一場放松身心的旅行，我沒有周密的計(jì)劃，放假前一天下午搶到了第二天下午出發(fā)的票之后，我在網(wǎng)上訂了到達(dá)當(dāng)晚的酒店，查了查熱門景點(diǎn)，就這樣出發(fā)了。
梅州位于廣東東北部，地處閩粵贛三省交界，是客家人比較集中的聚居地之一，有“世界客都”的美譽(yù)，也是客家菜之鄉(xiāng)。每一個(gè)地方都有它的魅力，或許有的地方帶給我們不好的體驗(yàn)，但這興許也恰恰是特色所在。一生很長，要走很多地方，照片是個(gè)好東西，但腦海中的感覺一定會(huì)隨著時(shí)間模糊，文字是永恒的，我希望今后能將旅行進(jìn)行總結(jié)記錄，如此才是完整的，這是第一篇。
景點(diǎn)
這次旅行沒有提前做周密的計(jì)劃，也因?yàn)橹荚诜潘?，所以只是隨意的去了一些景點(diǎn)。
花萼樓
去之前就了解到景點(diǎn)之一是傳統(tǒng)客家圍屋，我一直認(rèn)為傳統(tǒng)建筑是極具特色的，我喜歡有歷史感的東西。有幾個(gè)景點(diǎn)都可以看到客家圍屋，我對(duì)花萼樓最為有興趣，只是花萼樓位于距離梅州近70公里的大埔縣大東鎮(zhèn)，沒有方便的公共交通，幸運(yùn)的是第二天住的青旅的老板是一個(gè)戶外愛好者，他聽說我想去之后聯(lián)系了其他幾位感興趣的朋友和驢友，組織了一次花萼樓之行。
花萼樓位于大東鎮(zhèn)聯(lián)豐村，在外面看就是一個(gè)圍起來的土質(zhì)圓環(huán)形建筑，坐落在河畔，周圍就是綠水青山，并沒有其它景點(diǎn)，旁邊就是普通村民建筑。從簡介了解到其名字花萼樓取義“花萼相輝”，源于詩經(jīng)中的“常棣之華，鄂不韡韡。凡今之人，莫如兄弟”。兄弟之間的情誼就如這花與萼一樣，相互輝映，寄托了主導(dǎo)創(chuàng)建此樓的林氏祖先期盼兄弟和諧共處的愿望，寓意的是客家先民在為生活的打拼中所演繹的勤勉、刻苦耐勞的客家精神。花萼樓是廣東省最早、最大且保留完好的土圍樓，據(jù)記載，其建于明朝萬歷36年（公元1608年），距今400多年歷史。占地面積2300平方米，樓高3層11.9米，建筑面積3556平方米，為圓形土木結(jié)構(gòu)，土版筑式客家民居。
整棟建筑只有一個(gè)大門，從大門進(jìn)入，經(jīng)過大小相間的花崗巖石頭鋪成的廊道，就是圍屋的天井，天井的地面同樣是花崗巖鋪成，形狀不一。天井里有一口水井，水井口連著各個(gè)住戶門前的排水溝。大門正對(duì)的方向是祈福處，內(nèi)有觀音像。兩側(cè)便是各個(gè)住戶的房門，共30戶，圍繞圓環(huán)整齊排布，每一戶都是同樣的構(gòu)造，既統(tǒng)一又相互獨(dú)立，十分震撼。
建筑共3層，從任一住戶門進(jìn)入，可看到的是一樓的大廳，從廳門進(jìn)入有做飯的灶臺(tái)，空間往里延伸是單獨(dú)的隔間，估計(jì)可做寢居之處。從該廳的樓梯上去二樓，木質(zhì)地板，四方的空間，有一扇大窗戶，朝向天井，背后開一方形小窗。大窗戶外邊是木條搭成的平臺(tái)，我認(rèn)為可放置需要晾曬的糧食等東西。從二樓的樓梯上去，是三樓的廳，較二樓小一些，三樓有門連接屋外的走廊，可通過走廊到達(dá)各戶人家。三樓的屋頂下設(shè)置幾根橫梁，可做儲(chǔ)物之用，一般用來放置做飯的柴火。房屋是土木結(jié)構(gòu)，墻體厚實(shí)，正面對(duì)著天井，二樓的窗戶和三樓可進(jìn)出的門保證了光線，房屋背后墻體上的方形小窗促進(jìn)前后通風(fēng)，據(jù)說圍屋住起來冬暖夏涼。
在三樓的走廊上，看著如此巧妙的建筑，在看看遠(yuǎn)方的青山，我仿佛能想象當(dāng)初這里人的生活狀態(tài)，共飲一井水，親如一家人。這種狀態(tài)在物質(zhì)文明高度發(fā)展的今天幾乎已經(jīng)不復(fù)存在，當(dāng)然這是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的必然結(jié)果，但無論如何，人與人之間的情誼卻是亙古不變的。
靈光寺
千年古剎靈光坐落于粵東第一名山陰那山之中，傳說有三絕和三奇，其中三絕謂之榮枯柏、頂無葉、菠蘿頂；三奇是無色雀、無篤石螺、片生熟魚。我對(duì)這三奇較為感興趣，想去專門觀察一番。第一的榮枯柏是寺前的相對(duì)的兩株古柏，一死一生，相傳是開山祖師潘了拳親自栽種，距今已有1100多年，枯者枯于康熙三年（1644年），歷經(jīng)300余年仍矗立不倒，榮者依舊郁郁蔥蔥。頂無葉說的是靈光寺后山綠樹成蔭，枝繁葉茂，但近山的佛殿殿頂終年不見一片落葉，其中奧妙令人費(fèi)解。上網(wǎng)查景點(diǎn)做攻略的時(shí)候，看到一個(gè)有趣的評(píng)論，為了驗(yàn)證頂無葉之說，有位朋友硬是看了好半天，我也看了一會(huì)，殿后有山林，殿頂確實(shí)不見落葉。三絕之三是菠蘿頂，傳聞靈光寺香火旺盛，但殿頂不見煙霧，是因?yàn)榈铐斕厥獾穆菪寰Y(jié)構(gòu)，形似菠蘿，故稱菠蘿頂。由1276件木構(gòu)件通過超絕的工藝連接而成的結(jié)構(gòu)集結(jié)了古代建筑排風(fēng)系統(tǒng)和煙霧過濾系統(tǒng)，濃濃的白煙經(jīng)過菠蘿頂變成了透明空氣，實(shí)在絕妙。
靈光寺并不大，不如我想象中壯觀，茶田景區(qū)離它不遠(yuǎn)，多花2-3小時(shí)可以一起去看一看，我當(dāng)天去得晚，為了趕在4點(diǎn)前下山，我并沒有去茶田。倒是靈光寺所屬的雁洋鎮(zhèn)是一個(gè)值得去住兩天的地方，2014年被評(píng)為國際慢城，集結(jié)了梅州眾多景點(diǎn)，比如雁鳴湖、橋溪古韻、雁南飛茶田等，周圍風(fēng)景秀麗，空氣極好。我沒去其它景點(diǎn)，但陰那山腳下綠樹成蔭，抬眼可見山包上的柚子林，往近一些是農(nóng)田和菜地，如此安靜恬淡的環(huán)境已給我留下深刻印象了。后來在回梅城的路上，途徑了雁洋鎮(zhèn)的街道，正值傍晚，從車窗看出去這個(gè)小鎮(zhèn)此刻在進(jìn)行的活動(dòng)是如此平凡卻有一種魅力，吸引我想要下去走一走，下一次去我一定去雁洋鎮(zhèn)住兩天。
江北老街
古老的建筑總是能吸引我，尤其是充滿歷史感卻不乏生機(jī)的街道。網(wǎng)上了解到江北老街大規(guī)模的騎樓值得一看，我是隨便逛逛的時(shí)候走到的那里，原來離我住宿的地方并不遠(yuǎn)。道路不寬但很干凈，兩旁的騎樓看得出歷史感，街道兩旁是一些各式小店，有雜貨、小吃等，平時(shí)人似乎不多。
離老街不遠(yuǎn)的地方有新建了大片騎樓，應(yīng)該是旅游項(xiàng)目，還沒有建設(shè)完善。網(wǎng)上推薦的景點(diǎn)之一學(xué)宮就在老街附近，俗稱孔廟，內(nèi)有孔子像。建于南宋淳佑元年（1241年），時(shí)為梅州最高學(xué)府。后毀于戰(zhàn)亂，于元元禎二年（1296年）重修并擴(kuò)建，2006年最后修復(fù)。殿門口放置的幾首與梅州有關(guān)的詩作倒是十分稱景，其中一首《客都春戀》頗具意境。
百侯鎮(zhèn)
梅州作為一個(gè)歷史文化名城，有些古鎮(zhèn)也是極為出名的，例如茶陽鎮(zhèn)，松口鎮(zhèn)，去花萼樓的當(dāng)天也去了百侯鎮(zhèn)進(jìn)行了短暫的游覽。百侯鎮(zhèn)位于大埔縣東部，是“華僑之鄉(xiāng)”，擁有較多保存完好的明清古建筑群是其特色。在這些建筑群中，有氣官宦富商的深宅大院，也有別具一格的大小祠堂，亦不乏典型客家民居和中西合璧的院落。歷史上的百侯鎮(zhèn)文風(fēng)鼎盛，人才輩出，僅從其建筑之磅礴氣派也能察知一二。
按照網(wǎng)上的推薦，還有很多景點(diǎn)值得一去，客家博物館是必須去的，然后就是雁洋鎮(zhèn)的各大景點(diǎn)，除此之外，還有汐泮和南華又廬等。這次沒有去客家博物館算是一個(gè)小遺憾，因?yàn)樵谘b修不便去游覽。大多地方的博物館都是很有意思的，一般來講，地方博物館陳列的東西能讓人快速的對(duì)一個(gè)地方的過去歷史軌跡形成大概的印象。留點(diǎn)遺憾也是好的，以后的時(shí)間再去慢慢補(bǔ)上。
梅州并非旅游熱門城市，在生活智能便利的大城市生活慣的人突然到這里可能會(huì)不習(xí)慣。但這是一個(gè)讓人感到幸福的地方，離開的時(shí)候我是滿足的，到梅州旅行最好的方式就是跟隨它的節(jié)奏去感受當(dāng)?shù)氐纳?，同時(shí)也慢下來、靜下來，感受自己的內(nèi)心。
且以學(xué)宮門口那首《客都春戀》后半段所吟來結(jié)束這一部分吧：? ? ? ? ? ?
我以梅雨引路，沏一壺新綠，在初春等你 / 等你，來品味水墨梅江的嬌柔楚楚 / 等你，來解我一世傾心臣服 / 如初戀般全情投入 / 癡癡地，熱烈地 / 愛上這一座城 / 愛上這一城風(fēng)物 / 愛上這一處靈魂歸宿
美食
說完了景點(diǎn)來說一說好吃的，美食一直是我行走的方向。
梅州被稱作“世界客都”，是客家人聚集地之一，飲食以客家風(fēng)味為主?？图胰耸且钥图以挒槟刚Z的一個(gè)漢族民系，經(jīng)歷過歷朝歷代的遷徙而發(fā)展至今，是世界上分布范圍廣闊、影響深遠(yuǎn)的民系之一。有關(guān)客家的起源主要有客家中原說和客家土著說，歷史學(xué)家更贊成中原說，認(rèn)為客家主體構(gòu)成為來自中原的移民，為躲避戰(zhàn)亂而向南遷徙，逐漸形成客家民系。在此過程中，客家風(fēng)味飲食也得以形成?？图也说目诟衅亍胺省⑾?、熟，其獨(dú)特風(fēng)味與客家人以往的生活水平和習(xí)慣息息相關(guān)，其濃厚的傳統(tǒng)文化觀念也在飲食習(xí)俗中有所反映。
我去梅州的初衷就是因?yàn)榱私獾侥抢镓S富的小吃。我向來是喜歡體驗(yàn)各種美食的，去一個(gè)地方之前先大概了解一下都有哪些美食和小吃，哪里可以吃到地道的當(dāng)?shù)仫嬍?，哪片區(qū)域小吃集中，到了之后見到了就知道那是值得一試的。用心感受每種口感和味道，對(duì)我來說，這是一次很走心的旅行。
去之前我大概了解了以下都有哪些美食和小吃，一一記了下來準(zhǔn)備一樣樣體驗(yàn)。 晚上9點(diǎn)多到了梅州的酒店，一路上以提子土司充饑的我放下東西后迫不及待的外出覓食。不知道何時(shí)養(yǎng)成的覓食的習(xí)慣，先在網(wǎng)上看準(zhǔn)一個(gè)地方，然后往這個(gè)地方去，路上若遇到看起來不錯(cuò)的店或者有興趣一試的小食，就進(jìn)去嘗一嘗，若沒遇到，就去原先定好的目的地。如此，我可是發(fā)現(xiàn)了不少好吃的東西和小館子。
粄
隨便在美團(tuán)上找到附近一家評(píng)價(jià)還行的云吞面，按照這個(gè)方向出發(fā)，沒走多遠(yuǎn)遇到一家小店，主打牛肉粉面，看樣子該是當(dāng)?shù)匾患移胀ǖ男∈车?，還算特色，果斷進(jìn)去，放棄云吞面。小一些的地方這個(gè)時(shí)間很多店估計(jì)都要關(guān)門了，這家店也沒有別的食客，只有老板一家人坐著喝茶聊天逗孩子，甚是悠閑。我進(jìn)去先問了老板還有沒有吃的，很慶幸老板說都還有。店里墻上的一張大菜單清晰明了，主食應(yīng)該是粉面或粄，可以選擇不同量的牛肉或者牛肉丸搭配。來之前網(wǎng)上了解到梅州美食之一是各種粄，網(wǎng)友鼎力推薦之一就是老鼠粄，那就首選老鼠粄試一試吧，再加普通分量的牛肉丸。老鼠粄這個(gè)名字給我一種奇怪的感覺，可能老鼠二字代入感太強(qiáng)。煮好的老鼠粄一上桌，好奇心得到了滿足，原來是類似米粉的一種東西啊。接下來就該滿足胃啦，滿滿一碗老鼠粄，加上一點(diǎn)芹菜碎和少許香油炸的蒜末，配上口感勁道的牛肉丸，吃起來很鮮香，湯里加了豬油，鮮香的口感更加濃郁。第一次體驗(yàn)老鼠粄，感覺它就是一種碎米粉，口感略硬，像以前吃過的家鄉(xiāng)的水泡發(fā)后煮的粗米線。廣東潮汕地區(qū)的牛肉很出名，這里吃的牛肉丸也是十分筋道爽口。整體體驗(yàn)很棒，當(dāng)然，多吃幾口會(huì)略微覺得有些腥，畢竟我從小吃辣，加了店里的醬油辣椒醬之后沒有了腥味而且感覺鮮味不減?？图胰瞬惶岳?，店里的辣醬并沒有太多辣味，對(duì)我來說剛剛好，在廣東生活了一年多，我倒是越來越喜歡這種注重實(shí)物本身味道的飲食。在梅州一共吃了兩次老鼠粄，第二次是在大埔，青旅的老板帶我們吃的當(dāng)?shù)氐男○^子。這一次吃的是豬肝、瘦肉和粉腸煮的手工老鼠粄。一對(duì)比也就發(fā)現(xiàn)我上次在城里吃的是機(jī)器所做，手工的老鼠粄粗細(xì)稍有不同，尾端細(xì)，中間粗，像極了老鼠尾巴，至此我知道了它的名字如何由來。倒是挺有意思的，只是這名字還是代入感太強(qiáng)了，只怕有些特別怕老鼠的人會(huì)不想嘗試呢。
之前說了梅州美食之一就是各種粄，說完了老鼠粄，再來說說其它粄。先來說筍粄，第一次吃是在大埔吃老鼠粄的小店里，雖然是第一次吃，但也能感受得出來它和店里的老鼠粄一樣地道。所謂的筍粄，形狀大小似餃子，晶瑩的木薯粉皮包裹住主料是干筍的餡料，我吃的這個(gè)還有香菇等配料，我猜想定不是每家的餡料都一樣的，不過就這名字來看，主料一定是筍是不會(huì)錯(cuò)的了，筍干自然是很香的，再加上其它配料提升了鮮味，只是木薯粉皮有些難嚼。吃這個(gè)的時(shí)候可以加上沙茶王提味，一種粉狀調(diào)料，撒上去就行。不知道沙茶王跟沙茶醬有沒有關(guān)系，感覺味道略辛，以我并不算十分靈敏味覺系統(tǒng)嘗試過后猜測辛味來自胡椒。體驗(yàn)過筍粄后，談不上十分喜歡，自然是好吃的，只是木薯粉的外皮嚼起來稍稍費(fèi)勁，而且感覺不易消化，所以一次一兩個(gè)也就足矣。
網(wǎng)上了解到豐順捆粄也是很出名的，豐順是指梅州的豐順縣。有天傍晚回青旅的路上偶然看到了賣豐順捆版的小店，于是趕緊過去買一份。傍晚六七點(diǎn)鐘，小店生意似乎正好，店里坐著四五個(gè)食客，老板的操作臺(tái)前邊還有幾個(gè)等待打包帶走，老板娘一邊幫忙，一邊處理著手機(jī)里不斷提醒的美團(tuán)新訂單。老板手腳很快，米皮一好，取出置于鋪了紗布的案板上，老板娘告訴他兩條加咸菜，兩條加蘿卜干，一邊拿起餡料加進(jìn)去，按照顧客所點(diǎn)的口味分別在四個(gè)方位放好餡料后，用竹片劃兩刀，分成4份，再將每份的米皮進(jìn)行覆蓋包裹住餡料，如此一個(gè)循環(huán)，便做好了4條捆粄。捆版是當(dāng)?shù)匾环N普遍的小食，似乎早餐晚餐都可以吃，加的餡料不同味道不同，可以選擇的餡料很多，比如咸菜、豆干、鮮筍、鮮肉等。米皮的制作看起來跟我吃過的腸粉大致一樣，米漿放入抽屜式蒸籠蒸熟后取出，1-2毫米的厚度，只是口感不像腸粉一般爽滑。體驗(yàn)過后也一時(shí)談不上十分喜歡，但是我能想象對(duì)于本地人來說，吃這些食物大概就像是每天看日出日落，吃飽了干活，累了休息一樣自然美好。
再來說仙人粄，這名字可比其它幾種粄更讓人想要嘗試，我是走路上不經(jīng)意間看到的。似乎就是兩只桶，加個(gè)籃子就構(gòu)成了一個(gè)簡易的小攤，我走過，看到插在籃子上邊的小牌子寫著仙人粄，稍一停頓，賣東西的中年模樣的姐姐很熱情的問要不要來一份仙人粄或者筍粄，笑容樸實(shí)而真摯。仙人粄還沒嘗試過，正可試一試。她揭開桶蓋，說那是仙人粄，原來就是跟龜苓膏幾乎一個(gè)模樣的東西啊，我走累了正好解渴。她給我裝了一杯，再加上糖水，直接喝，甜甜的，還有一絲清涼的苦味。仙人粄本身比起龜苓膏來略軟，當(dāng)然這也就是我這一次嘗試的感受罷了，畢竟不同的人做出來的同樣的菜口味也是會(huì)有差別的呢。上網(wǎng)了解了一下，實(shí)際上仙人粄和龜苓膏從配料來看可是完全不一樣的東西呢。所謂龜苓膏，是以鷹嘴龜和土茯苓兩味中藥味主要原料制作的膏狀小食，再配以生地、蒲公英、金銀花等中藥材，具有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補(bǔ)腎、保健養(yǎng)顏等功效。而仙草粄的主要原料則是仙人草，也叫仙草或者涼粉草，主要分布于廣東梅州和福建地區(qū)，是我們平時(shí)所喝的涼茶飲料的主要成分。網(wǎng)上一查仙草，圖片乍一看還以為是薄荷，其實(shí)不然，只是形態(tài)類似罷了。仙人草曬干熬煮之后的湯汁加上適量的淀粉或者米粉之類的東西待其變成糊狀后放入容器冷卻之后便形成了果凍狀的仙草凍，有的地方也稱涼粉，客家人稱仙人粄，吃的時(shí)候在加上蜂蜜或者糖水，有清熱驅(qū)暑、助消化、降血脂、等功效。據(jù)說單以仙草也能做出仙草凍，因?yàn)槠浜胸S富的可溶性多糖類物質(zhì)，溶于水后可以凝固成膠狀。如此了解下來，真真覺得仙人粄是好東西。
老鼠粄、筍粄和仙人粄比較常見，除此之外還有很多其它粄，比如味酵粄、蕎粄、缽粄、清明粄、蘿卜粄、甜粄、雞頸粄、糟麻粄、釀粄、黃粄等等?？催^網(wǎng)上的圖片，發(fā)現(xiàn)缽粄和味酵粄我也嘗過了呢，有天在江北老街上轉(zhuǎn)悠的時(shí)候，看到有一小孩爸爸正給他買小吃，街邊一阿姨推著小三輪車在賣，老街上這樣的場景吸引了我的注意。而且在我的觀念中，這樣形式的小吃一定是當(dāng)?shù)氐奶厣豢慑e(cuò)過。阿姨賣的正是缽粄和味酵粄，只是我當(dāng)時(shí)并不知道它的名字罷了，賣東西的阿姨普通話不算順暢，除了指明要買什么，我便沒有跟她有多一些交流。味酵粄口感黏黏的，味道有些奇怪，我不太欣賞得來，吃過這一次之后大約已經(jīng)成了我不想再次嘗試的東西，不知道它分不分口味，如果以后遇到其它口味倒是可以再試一試。缽粄大約就是一種米糕，不知道加的是色素還是天然物質(zhì)，蓬松的紅色米糕極為喜慶，口感也是黏黏的還有些硬，興許剛做出來的會(huì)更美味一些?？戳司W(wǎng)上的描述倒是很有意思，缽粄也叫發(fā)粄，是梅州人特有的一種節(jié)慶小吃，用米粉漿摻入紅色酒糟等佐料，充分發(fā)酵倒入小陶缽蒸熟而成。蒸好的缽粄，顏色呈喜慶的紅色，且粄面有笑臉般的裂縫，所以客家人也稱它為“笑粄”,缽粄一定要蒸出笑來，食物的意義遠(yuǎn)不止?jié)M足口腹之欲。
在計(jì)劃去梅州之前，我并不認(rèn)識(shí)粄這個(gè)字，更不理解這是什么東西，但是看了網(wǎng)上眾多的推薦，我對(duì)它充滿了好奇。在我的觀念中，同樣名字的東西必定是有一些共同特征的，然而體驗(yàn)了一番，我有點(diǎn)恍惚，心里有一個(gè)想法就是似乎在這里許多小吃都可以叫做粄。我老是試圖找出一點(diǎn)各種粄之間的共同特征以猜測它如何得此名字，但是我所嘗試的各種粄從原料、形態(tài)、口感、做法上皆找不到共同特征。如此只能求助網(wǎng)絡(luò)，參照百科上的解釋，粄，字從米，從反，反亦作飯，米與反聯(lián)合起來本意為大米制作的食物。就我所嘗試的幾種粄來說，除了筍粄以外都用到大米做原料。粄作為客家人的一種特色米食，真是極為豐富的。食物的演變和發(fā)展與生活水平和喜習(xí)慣息息相關(guān)，我倒是極有興趣去了解粄這種食物的來源，卻發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上信息并不多。也罷，哪能什么都了解清楚呢，存在即是自然。
腌面
說完了粄，應(yīng)該來說一說腌面。很多人知道梅州，是因?yàn)殡缑婧腿暗?，這兩樣?xùn)|西似乎就是梅州這座城市的名片，就像我家鄉(xiāng)云南的過橋米線一樣。在初到深圳的時(shí)候，出于對(duì)梅州腌面這個(gè)名字的好奇，我就曾嘗試過一次。腌這種處理食物的方法在我的觀念里停留在咸菜和臘肉上，我第一次看到腌面這種東西，難免聯(lián)想，按照我的觀念自然想不出腌面到底是什么東西，只有嘗一嘗一探究竟。按照網(wǎng)上的推薦，一份腌面配一份三及第湯，體驗(yàn)下來感覺并沒有很棒，湯還可以，就是面太硬，而且吃起來很膩，我也沒有感受到所謂腌面的腌到底是什么手法。到梅州，自然一定是要吃當(dāng)?shù)氐碾缑娴摹５氐赖某苑ㄊ且煌敕勖嬉煌霚?，湯的選擇很多樣，有三及第、全豬湯、豬肚湯等。不知是不是因?yàn)槲幕滋N(yùn)深厚的原因，三及第最為出名。第一次在深圳嘗試了腌面和三及第的時(shí)候因?yàn)閷?shí)在想不出三及第這個(gè)名稱的由來我就有了解其淵源了。在科舉取仕時(shí)代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。后人用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。“三及第”寄托了一種尊儒重教、立身功名、報(bào)效社稷的思想。
由于在深圳那一次不算美好的體驗(yàn)，我到梅州腌面館子吃的第一頓是腌粉，湯自然是要選擇最出名的三及第湯了，瘦肉、豬肝、粉腸加上新鮮枸杞葉，和腌粉搭配起來清淡爽口，感覺若單吃一樣，定是有些膩的。梅州人應(yīng)該是早餐時(shí)間吃腌粉面最多，既然來了一個(gè)地方，自然要嘗試一下當(dāng)?shù)氐纳罘绞?，所以一天清晨我懶洋洋的起床收拾完出門后還是選擇來一碗腌面，沒有上網(wǎng)上找推薦，就近選擇了一家路邊的小店。當(dāng)時(shí)9點(diǎn)多，對(duì)于我來說還是早餐時(shí)間，后來得知這家店早上5點(diǎn)半到6點(diǎn)間便開始營業(yè)了呢。因?yàn)橐呀?jīng)吃過腌粉，這次想嘗嘗地道的腌面，可是因?yàn)殡缑尜u完了我只能選擇腌粉。至于湯，老板問我要什么湯的時(shí)候，我還是選三及第，只是配菜除了枸杞葉的都可以。全豬湯也是網(wǎng)上極為推薦的，僅次于三及第。全豬湯顧名思義，需要豬的各個(gè)部分，豬腸、豬心、豬肺、豬肝、豬腰等內(nèi)臟缺一不可，豬頭、豬尾、豬肉、豬血也選一點(diǎn)，這樣湯中的豬肉味就很全面。但是網(wǎng)友評(píng)論都指向說全豬湯偏腥，我吃不慣腥味，還是不冒險(xiǎn)嘗試了。這家店的老板人特別好，小店空間不算大，他一邊給我準(zhǔn)備吃的一邊跟我嘮了幾句。那時(shí)候我在梅州只待了一天兩晚，可是所遇到的人給我一種特別的感覺，陌生但不生分。老板把湯拿給我的時(shí)候，特地跟我介紹說湯里加的是紅背，有降血脂、助消化的功效。湯里煮好的紅背看起來跟小菠菜很像，綠油油的東西總能增加我的食欲，吃起來稍微有些苦味，我倒是挺喜歡的。
跟老板表明了我聽喜歡這個(gè)湯之后，又跟他多嘮了兩句。這家的腌粉跟我前一天所吃的那個(gè)口感竟然有不小的差別，這個(gè)質(zhì)地松散一些，口感更軟一點(diǎn)，對(duì)比之下我更喜歡這個(gè)，也能感覺出今天吃的這個(gè)更為地道。我特意問了老板，得知一開始端出來時(shí)候撒在腌粉上邊的金光碎末是油炸的蒜末。除了這個(gè)蒜末腌面里似乎并沒有加多余的調(diào)料，但是僅就這一樣拌進(jìn)去就已經(jīng)足夠好吃了。以這樣一份早餐開始新的一天真是一件特別美好的事啊。
鹽焗雞
既腌面之后，梅州最為出名的還有鹽焗雞。鹽焗似乎是我來廣東之后才聽說的，是廣東一帶客家人的特色做法。焗是指一種利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟的方法，鹽焗則是利用鹽作為加熱介質(zhì)將原料包裹住加熱成菜的做法。鹽焗雞是一道傳統(tǒng)的客家名菜，由來已久，有關(guān)它的由來也是有不少典故，相傳至今，這些故事還是挺有意思。
我既到了梅州，自然是要嘗一嘗地道的鹽焗雞的，老街附近一帶有很多掛著品牌的鹽焗食品店，可以真空打包，看網(wǎng)上推薦說隨便哪個(gè)都是挺好的。我自然只想嘗一嘗最新鮮的，我去雁洋鎮(zhèn)的那天在梅州市里老街上的一家店里買了鹽焗雞腿和豆干，正好帶著在路上作為零食。從梅州市里到雁洋鎮(zhèn)公交有好多個(gè)站，我坐上公交便迫不及待的想要嘗一嘗，當(dāng)然，我出門晚加上坐車很坎坷，也差不多到了午飯時(shí)間。一打開，哇塞，聞起來就已經(jīng)讓人垂涎欲滴，味道真的很香。豆干的口感讓人難忘，方形的豆干，吃的時(shí)候再切成條，外皮呈黃色，內(nèi)里保留豆腐天然的白色，這個(gè)豆干吃起來內(nèi)里爽滑，外表稍有嚼勁。滿嘴的咸香之外，還有一絲胡椒的辛香，我大概畢生難忘了。對(duì)比之下，鹽焗雞腿并沒有給我太難忘的體驗(yàn)，但比我在深圳吃過的好吃是一定的，而且可能由于我愛吃各種豆腐的原因，所以這個(gè)豆干給我的印象更為深刻吧。
除了雞腿、豆干，還有很多鹽焗類食品，比如雞爪、雞翅等。至于鹽焗雞，我后來一天在青旅和其他小伙伴一起吃飯的時(shí)候又再見到，吃完坐著閑聊的時(shí)候我啃了那只精瘦的雞爪子，真是特別香。只可惜我當(dāng)時(shí)肚子很飽是在吃不下雞肉了，也罷，下次再去好好吃。味道帶給人的回憶總是難忘的，寫到這里，我腦袋里都是鹽焗的香味了。
大埔薄餅
再來說一說大埔薄餅，也是梅州美食排行榜上排名靠前的小吃之一，我是在去花萼樓的當(dāng)天吃到的。下午2點(diǎn)左右，大埔縣城的騎樓老街正熱鬧。青旅老板帶我們走進(jìn)一家小吃店，給每人點(diǎn)了一份薄餅。除了我們一行人，還有其他人在等待，做薄餅的老板和老板娘憑借默契的配合和熟悉的操作忙得有條不紊。薄餅的特色大概就是薄，將做好的薄餅攤平置于案板上，加上肉末和豆干、香菇等做成的餡料，折疊并包裹住，做法類似于豐順捆粄，只是一個(gè)是米漿皮，一個(gè)是面皮。薄餅的餡料自然是延續(xù)客家風(fēng)味的咸鮮，餅皮雖薄，但極具韌勁，還有些干香。
說到大埔，值得一提的還有等待薄餅的時(shí)間里在小吃店旁邊的小攤上看到的紅柿子，通體紅色，不像我平時(shí)見到的柿子是橙色，問了同行的梅州人，他也表示似乎是第一次見到紅色的柿子。我相信小縣城的老街總會(huì)有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)，比如在別的地方難以見到的特色農(nóng)產(chǎn)品或者特色小食。不知道我為什么總對(duì)古鎮(zhèn)、古城、老街這樣的地方有所向往，甚至是迷戀，興許因?yàn)楣亲永锾焐蛺蹜涯钸^去，所以歷史遺留下來的蛛絲馬跡總能讓我欣喜。
寫到這里一個(gè)奇怪的想象突然在腦海里冒出來，我打開一扇破舊的房門，灰塵頓起，透進(jìn)來的那束光線里無數(shù)塵埃顆粒在飛舞。除此之外，映入眼簾的都是黑灰，落滿灰塵的木頭架子和一些不知年代的雜物，新的舊的蜘蛛網(wǎng)層層疊疊，猶如朦朧的薄紗。只有光線明亮處的一兩只結(jié)網(wǎng)的蜘蛛透露出生命的氣息。有點(diǎn)像是恐怖片開場哈，不過只想表達(dá)如果一般人看到這種場景估計(jì)都是避之不及，而我會(huì)控制不住自己想去探索的欲望。在我眼中，層疊的灰塵和落于地上的木頭渣滓無不透露出生命的過往，背后亦是百態(tài)人生。當(dāng)然，我并不是一個(gè)探險(xiǎn)家，我只是感受派。
（好想在這里插一個(gè)表情包，又怕破壞我一本正經(jīng)的氛圍哈哈哈~）
梅菜扣肉
扯回正題，說完這幾樣，想來說一說我迄今為止我吃過的世界上最好吃的梅菜扣肉。我一向不會(huì)對(duì)某個(gè)事物有很高的評(píng)價(jià)，這是第一次。相比較美食，故事更加重要。梅菜扣肉是在雁洋鎮(zhèn)的農(nóng)家樂里吃到的，如果沒有蔡叔和顧姨，我定是要錯(cuò)過這些美食了。去花萼樓的當(dāng)天有幸認(rèn)識(shí)了一對(duì)廣州夫婦，也就是蔡叔和顧姨，50多歲的年紀(jì)，夫妻二人在梅州常住。倆人旅行走過不少地方，同樣是熱愛生活，喜歡體驗(yàn)美食，感受大自然的人兒。花萼樓之行與他們倆坐同一輛車，雖然是初相識(shí)，但他們親切、誠懇，我也打開心門同他們交流。出去玩認(rèn)識(shí)的人多了，我發(fā)現(xiàn)愛旅行的人大都喜歡與人交流，嘗試著對(duì)感覺舒服的人打開心扉的聊聊天，慢慢的我也變成了一個(gè)愛與人交流的人呢。
花萼樓之行結(jié)束的第二天，我去雁洋鎮(zhèn)，頭天跟蔡叔提起過我的計(jì)劃，他說他們第二天也去那邊。第二天早上9點(diǎn)多，我才在梅城吃早餐，他們就已經(jīng)到了那邊，并給我發(fā)消息讓過去一起吃午飯并給我發(fā)了位置，是一家農(nóng)家樂，地圖顯示離我要去的陰那山不遠(yuǎn)。換做以前我可能會(huì)找個(gè)理由拒絕，畢竟剛認(rèn)識(shí)又涉及一些人情的東西我總是煩于去應(yīng)對(duì)，但現(xiàn)在我的想法不同，面對(duì)別人真誠的邀請，如果不是有走不開的事定是要去的。我答應(yīng)下來，并告訴他我還在梅城，等公交過去估計(jì)會(huì)晚，如果晚了請他們先吃別等我。聽蔡叔說他們在那邊請客吃飯，又是農(nóng)家樂，我一直覺得是至少一兩桌人的飯局，我晚一些到的話影響不大，主要是應(yīng)他的邀請去一下，吃多少東西倒不在意呢。因?yàn)槭孪炔椴坏焦卉嚧危恢廊パ阊箧?zhèn)的公交這么難等，還錯(cuò)過了早上最后一班直達(dá)的車次，只能再去換乘其它路線，以后出門還是要趁早啊。路上與蔡叔保持聯(lián)絡(luò)，將近12點(diǎn)他跟我說才殺雞，后來說飯局推遲到1點(diǎn)了，我想還來得及。坐公交的經(jīng)歷也算坎坷了，到的時(shí)候已經(jīng)將近1點(diǎn)。蔡叔走出來接我，飯館里有幾桌人吃得正開，顧姨單獨(dú)坐了一桌，一見我就很親切的起身相迎。感動(dòng)頓時(shí)涌上心頭，我一直誤會(huì)了，其實(shí)只有他們夫婦倆人，他們一直再等我。我既感動(dòng)，又有些愧疚，后來在吃飯時(shí)他們說假期人多中午坐滿了人，現(xiàn)在剛好，有空桌?？赡芤?yàn)檠阊箧?zhèn)環(huán)境好，他們常過來的原因，漸漸的跟這邊的一些飯店老板很熟，一路走上來都有不止一位跟蔡叔打招呼。這邊的人都極好，他們之間的對(duì)話、交流都給人一種親切舒服的感覺，后來我們就餐的那家飯店老板開車送我去陰那山，路上與他隨便交流了幾句也都是同樣的舒服的感覺，似乎這個(gè)地方的人就是這樣親切、友善，當(dāng)然，這是后話。
回到食物上來，除了已經(jīng)在做的土雞，還點(diǎn)了梅菜扣肉、蘿卜青、蘿卜丸子。土雞一雞兩吃，蒸熟吃肉，部分煲湯，湯里加了青苗。土雞肉鮮而不腥，沒有太多的調(diào)味料，純粹的客家風(fēng)味。蘿卜青我是第一次吃，以前從未聽說過蘿卜苗還能吃，吃起來略微有些苦涼的味道，據(jù)說是極富營養(yǎng)的。蘿卜丸子就是蘿卜絲加上木薯粉及少許調(diào)料做成團(tuán)后蒸熟，蘿卜的清甜口感極為突出，不過蔡叔說今天這蘿卜不夠好，也確實(shí)是沒到真正吃蘿卜的季節(jié)呢，冬吃蘿卜夏吃姜嘛。至于梅菜扣肉，我真的是畢生難忘了。梅菜是老板自己做的，4厘米左右一段的梅干菜吃起來香軟又有嚼勁，吸收了些肉的味道又保留著它本身的干香，顧姨不斷稱贊這個(gè)梅干菜好吃，配米飯吃真是特別棒了。豬肉是當(dāng)?shù)氐耐霖i肉，據(jù)顧姨說這土豬肉不一定時(shí)時(shí)都有，老板跟認(rèn)識(shí)的人提前預(yù)定才能吃到。我吃過多次不同的梅菜扣肉，有次部門聚餐曾去過一家評(píng)價(jià)蠻不錯(cuò)的粵菜餐廳，也點(diǎn)了梅菜扣肉，但是與雁洋鎮(zhèn)的這個(gè)相比真是相形見絀了。雁洋鎮(zhèn)的這個(gè)梅菜扣肉，口感和味道自然是不用多說，重要的是差不多4份瘦肉一份肥肉的比例真的是恰到好處，一點(diǎn)都不膩，酥軟的扣肉再配上干香的梅菜，真的是絕配啊。這家飯店的分量不算很大，一份扣肉六七塊的樣子，我覺得我可以吃一整份。
說起這個(gè)梅菜扣肉啊，心里都是幸福的感覺呢。而這份扣肉帶給我的深刻印象，既來自于它考究的食材和令人驚艷的味道，也來自于吃到它的幸運(yùn)。我始終覺得人海茫茫相遇即是緣分，能珍惜的我便會(huì)認(rèn)真對(duì)待，敞開心扉的去交流、分享，大多時(shí)候都是快樂的。直到現(xiàn)在，我都想要與我的朋友去分享，想要帶他們也去嘗一嘗這令人幸福的味道，希望未來能有機(jī)會(huì)吧。
蜜柚
提到梅州，許多人都熟知的還有蜜柚，梅州可是著名的金柚之鄉(xiāng)。細(xì)心觀察不難發(fā)現(xiàn)梅州市里一些路燈都是柚子的形狀，這是金柚之鄉(xiāng)的可愛之處。去梅州之前我只知道柚子就是柚子，去完倒是對(duì)柚子品種、口感以及成熟時(shí)間都了解了呢。去花萼樓的路上，我在車上第一次見到成片的柚子林，柚子是這邊種植的主要作物，路邊以及遠(yuǎn)處山上都是綠油油的柚子林，10月初正是柚子成熟的時(shí)候，大只大只的青黃色柚子掛在樹上的場景在我看來特別有意思，秋天真的是收獲的季節(jié)??！后來在陰那山，我得以到柚子林里走一走，近距離的看看那一顆顆掛在翠綠的樹上飽滿的大柚子。吃過很多年的柚子，卻是第一次親眼看到它長在樹上的樣子，這種感覺很奇妙。
路上聽同行的人科普逐漸知道了一些柚子品種、口感和成熟的季節(jié)，就記住了一點(diǎn)，沙田柚成熟最晚，而且可以保存很長時(shí)間，越放越好吃。在陰那山還嘗了文旦柚，各種柚子令人有些眼花繚亂。走前的頭一天晚上回青旅的路上拐進(jìn)了一家水果店買了兩只三紅柚，售貨員是一位年輕可愛的小姑娘，跟她聊起來說我覺得柚子太多品種記不過來，她跟我分享梅州的柚子只要記住4種即可：紅肉柚、三紅柚、蜜柚和沙田柚，如此倒是清晰了。 柚子營養(yǎng)價(jià)值極高，用蔡叔的話說，專治富貴病。關(guān)于柚子的功效參考網(wǎng)絡(luò)上的說法就好了，比柚子種類還要復(fù)雜，我只記得阿均跟我提了很多遍的一句話：柚子包治百病??！
慢城&青旅
寫到這里關(guān)于吃的玩的都記錄得差不多了，想順帶提一提慢城文化和青旅文化。慢節(jié)奏的梅州帶給我極大的舒適和滿足感，而這份滿足，極大部分歸功于我所住的那家青旅。
先來講慢城，之所以提這個(gè)是因?yàn)榱私獾窖阊箧?zhèn)是國際慢城之一，出于好奇我就多了解了一些相關(guān)的東西。慢城運(yùn)動(dòng)起源于意大利，是一種新的城市治理模式。慢城也是一種新的城市哲學(xué)，慢并不是慢本身，而是說可持續(xù)的發(fā)展、更有效率的工作，以及更有詩意的生活。我認(rèn)為慢更是一種生活哲學(xué)。我們生活在一個(gè)速度至上的時(shí)代，而我始終認(rèn)為生活的關(guān)注點(diǎn)應(yīng)該放在其本質(zhì)的東西上，而這些似乎和快發(fā)展的環(huán)境是沖突的。希望自己后期對(duì)于慢生活哲學(xué)的思考更加深入之后再來寫一寫相關(guān)感悟吧。
梅州是一個(gè)節(jié)奏緩慢小城市，同很多國內(nèi)的三四線城市一樣，年輕人大多離開家鄉(xiāng)到大城市工作，但這個(gè)地方的老年人有獨(dú)具一格的風(fēng)貌，健朗、利落，一個(gè)明顯的現(xiàn)象是老年女性多留著類似的齊耳短發(fā)且極少身材肥胖之人。去完梅州我始終在想一個(gè)問題，是不是生活節(jié)奏慢一點(diǎn)，人的幸福感就會(huì)強(qiáng)一些。令我感受極為深刻的是在梅州遇到的每個(gè)人都很友善，從來沒有哪個(gè)地方的人帶給我這樣的感受，一定是因?yàn)閮?nèi)心幸福愉悅所以臉上常常帶著笑容，也不易生氣，不喜計(jì)較吧。
短暫的4天，我遇到了許多人，感恩他們帶給我美好的體驗(yàn)，和他們或多或少的交集都值得記錄。后續(xù)還在聯(lián)絡(luò)的蔡叔叔夫婦和阿均且不用多說，那些容易在時(shí)光中黯淡的簡單的善意和片刻的美好要先記錄下來。街邊遇到的奶奶賣的肉丸有幸福的味道，現(xiàn)場用牙簽串的肉丸，奶奶給我串滿了最后又戳了一個(gè)大丸子，滿滿一串快要掉了，她讓我先把大丸子吃了再淋上醬汁。我能感受到她對(duì)我一個(gè)講普通話的外地人的特殊照顧，我有些訝異又感動(dòng)，拿著那串肉丸子心里已經(jīng)滿了。還有腌面店的老板，我選不定要什么湯只跟他說了不要枸杞葉，耐心友善的他給我煮了紅背還關(guān)切地問我吃不吃得慣，給我介紹紅背的功效，這不是出于一個(gè)飯店老板對(duì)顧客的耐心服務(wù)，這就是人之常情，樸實(shí)而真誠。送我去陰那山的雁洋鎮(zhèn)農(nóng)家樂的老板，有著普通生意人的精明，更將梅州人普遍的好客友善傳達(dá)得極好，好德行才是最高明的生財(cái)之道。印象深刻的，還有在公交站我向他打聽公交線路的小弟弟，年紀(jì)尚小，有些靦腆的他會(huì)呈現(xiàn)給人一種不耐煩的錯(cuò)覺，其實(shí)他是樂于助人的，給我的感覺很像《惡作劇之吻》中江直樹的弟弟，所以印象深刻。梅州之行，我沒有遇到任何有一點(diǎn)惡意的人，當(dāng)?shù)厝硕及l(fā)自內(nèi)心的對(duì)人友好，對(duì)外人更是如此，他們對(duì)自己的家鄉(xiāng)引以為傲，也想要把這份美好帶給旁人吧。
再來說說這次旅行我所住的青旅和在那遇到的可愛的人們。這一次的青旅給我很特別的體驗(yàn)，讓我想要深究青旅文化，探一探美好的根源。
青年旅社的概念20世紀(jì)初起源于德國，旨在通過旅社服務(wù)，促進(jìn)各地青年人之間的文化交流，鼓勵(lì)青年人尤其是條件有限的青年人去認(rèn)識(shí)自然，認(rèn)識(shí)世界?；谒某踔院徒?jīng)營理念，青旅的房間設(shè)施一般都比較簡單，價(jià)格實(shí)惠，不同于普通酒店的是，青旅會(huì)有一個(gè)特色的公共區(qū)域，提供了一個(gè)交流互動(dòng)場所。一家文化氛圍活躍的青旅十分難得，以前出行我也住過青旅，對(duì)個(gè)人出行而言既實(shí)惠又相對(duì)安全，而這一次住的青旅刷新了我以往的認(rèn)知，住青旅最重要的是為了遇到有趣的人，為了自由開放的交流環(huán)境。
一家有靈魂的青旅一定無處不滲透著老板的思想，真正熱愛的人才會(huì)去打造這樣一個(gè)事業(yè)。梅州似乎只有這一家青年旅舍，老板是學(xué)設(shè)計(jì)出身的，屋內(nèi)的裝潢以及擺件都很考究，風(fēng)格很古樸，也不知道老板到哪里搜刮來那么多有特色的老東西，木頭椅子、漆木的化妝盒和背面印了嫦娥那種老式圓形鏡子、邊緣生銹斑斑，還有有些略微破爛但又不乏美感的竹編器具，很多東西我小時(shí)候見過后來就隨著時(shí)間慢慢消失了，開合的木頭柜子我家里倒是還有。店里的墻上不止一處印了哪咤的壁畫，老板估計(jì)是一個(gè)有些叛逆又懷舊的人吧，來來往往的人，誰都有故事。
在那里住了3晚，最享受的就是晚上在大廳和他們談天說地，阿均、紅衣服的哥哥、快結(jié)婚的英語老師、從杭州過來的青島小哥哥、曾經(jīng)的大學(xué)室友現(xiàn)在還一起旅行的3個(gè)小姐姐，相互交流中，傾聽他們的故事，也分享我的想法。我興許會(huì)很快忘記我們聊了什么，卻忘不了那種無所顧慮的分享的感覺。
我慢慢的也變成了一個(gè)愛分享的人，但在平日里卻不得不經(jīng)常提醒自己要有所保留，這樣有點(diǎn)累人。幸好在旅途和平日的思考中慢慢找到了自己的頻率，今年是變化明顯的一年。一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特，做讓自己內(nèi)心愉悅的事情，無需過多在意。人與人的交流中，真誠特別重要，在平時(shí)的交際中卻有些難得。善待每一份來自他人的真誠，也不要吝于誠心待人，人生很短暫，得失都是平衡的。
我相信敞開心扉，會(huì)收獲陽光。旅行是在體驗(yàn)不一樣的風(fēng)景，也是在找自己，和他人交流，也和自己的內(nèi)心對(duì)話。這個(gè)過程鼓勵(lì)我們?nèi)プ龀鲆恍┖唵蔚饬x非凡的決定，讓未來的生活更加美好，值得期待。
我是真的對(duì)梅州這座城市戀戀不忘，未完待續(xù)吧~
2018.12.13結(jié)（斷斷續(xù)續(xù)歷時(shí)兩個(gè)月。。）
注：圖片均來自個(gè)人拍攝&文章和照片版權(quán)歸張醒醒所有（部分取自百科）
