《重要的不是吃》——論回鍋肉的炒吃方法以及在后現(xiàn)代語(yǔ)境里的批判精神以及其存在的未來(lái)話語(yǔ)還有其吃完再吃的可能性。
八星堆博物館里存放著自盤(pán)古開(kāi)天以來(lái)人類(lèi)非人類(lèi)社會(huì)誕生后的第一盤(pán)回鍋肉，由于采用了高古先賢獨(dú)特的存放技術(shù)，這盤(pán)回鍋肉至今還保持著他獨(dú)特的芳香，其保鮮效果完勝木乃伊，只要是吃過(guò)豬肉的，就算沒(méi)吃過(guò)豬肉只要他見(jiàn)過(guò)豬跑的，都能一鼻子分出這盤(pán)回鍋肉的食材不是普通的豬肉，同時(shí)，就算不用翻看《史記》或搜查《進(jìn)化論》也能一眼看出這是野豬肉。
野豬肉好，好就好在它完全生態(tài)放養(yǎng)，健康樂(lè)觀皮糙肉厚，聞起來(lái)野味或者騷味大，吃起來(lái)有嚼頭，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)超那些假冒的柴雞還有柴雞蛋。據(jù)史料記載，八星堆大廚先賢在烹調(diào)完白水野豬肉后偶然發(fā)現(xiàn)吃起來(lái)除了滿嘴野味或騷味之外，實(shí)在找不到讓自己繼續(xù)吃下去的理論依據(jù)，于是就開(kāi)始想辦法拓展口味的多樣性以及對(duì)其發(fā)展脈絡(luò)進(jìn)行梳理。天降大任于斯人，估計(jì)天也覺(jué)著這白水野豬肉太野太騷，于是就沒(méi)有來(lái)得及苦其心智餓其體膚，當(dāng)然更沒(méi)有空乏其身，不過(guò)據(jù)考察研究，當(dāng)時(shí)那大廚本來(lái)也不富裕沒(méi)啥可空的，不管怎么著，天給這大廚先賢扔了幾塊蠶豆（八星堆地區(qū)稱(chēng)胡豆）和紅辣椒下來(lái)，注，請(qǐng)參閱《開(kāi)胃佐料的起源》653頁(yè)（非常人類(lèi)出版社，公元前7800年，作者，古啦偶米基爾），這大廚起初沒(méi)在意，但沒(méi)多久就感覺(jué)到這幾塊蠶豆和辣椒為重構(gòu)野豬肉的嶄新視野提供了可能性，于是他就請(qǐng)來(lái)了隔壁的搬運(yùn)工一只大狒狒幫忙找來(lái)少許晶狀物，本來(lái)是想給這幾塊蠶豆和紅辣椒做個(gè)波普式樣的裝飾，沒(méi)想到不小心被舌頭習(xí)慣性地舔了一下，發(fā)現(xiàn)，味道好極了，于是就干脆把它拌進(jìn)了蠶豆和辣椒里，再一嘗，口感和滋味都出現(xiàn)了嶄新的局面，這晶狀物實(shí)在太有創(chuàng)造性，于是大廚請(qǐng)大狒狒再去搬多許過(guò)來(lái)，可是大狒狒不答應(yīng)說(shuō)俺是搬運(yùn)工這搬東西是要收費(fèi)的，大廚先賢是個(gè)讀書(shū)人哪有錢(qián)于是只能有失斯文去求這大狒狒，這一求就是半個(gè)月，精誠(chéng)所至金石為開(kāi)，大狒狒經(jīng)不住這般赤誠(chéng)，說(shuō)了句“沒(méi)這么欺負(fù)勞動(dòng)人民的”就去搬晶狀物了。大廚先賢回來(lái)一看，完了，這好好的幾塊拌了晶狀物的蠶豆和辣椒它變質(zhì)了，大廚先賢急得大哭，哭了半天一想，這寶貝扔了可惜就算變質(zhì)了也要湊合著嘗嘗，于是就又這么一嘗，嘗完他又大哭起來(lái)，這味道滋味太好了比沒(méi)變質(zhì)的時(shí)候好了何止萬(wàn)倍，不管從哲學(xué)上還是靈魂上都得到了升華，于是他趕緊又找來(lái)一個(gè)還沒(méi)有長(zhǎng)出包漿的陶罐來(lái)把這美味之物給珍藏起來(lái)，免得引來(lái)蒼蠅軍團(tuán)的空襲。后來(lái)到了古典主義時(shí)期，人們把這大狒狒免費(fèi)搬來(lái)的晶狀物，稱(chēng)作“鹽”，英文“salt?！钡搅饲艾F(xiàn)代主義時(shí)期，人們把這拌了鹽的蠶豆加紅辣椒并且變質(zhì)的混合物稱(chēng)為“豆瓣醬”，英文“doubanjiang?！眰渥ⅲ捍藲v史詳見(jiàn)《前史記*大廚列傳》第98頁(yè)至798頁(yè)（大恐龍文藝出版社，公元前6894年，作者，李遷*羅維素）。現(xiàn)在，這豆瓣醬在各大小超市小賣(mài)部都有銷(xiāo)售，瓶裝袋裝都有，以八星堆遺址附近生產(chǎn)的口味最優(yōu)，是重口味人士烹調(diào)佳肴之必備之物。自從有了這豆瓣醬，先賢大廚的廚藝無(wú)論在理論支持和呈現(xiàn)的效果上都突飛猛進(jìn)，并且首次將野豬肉先白水煮熟后再加上豆瓣醬炒上個(gè)一遍乃至數(shù)遍，直至香氣逼人口感豐厚，這就是至今仍在各大小餐桌上時(shí)時(shí)展出的回鍋肉。
歷史的長(zhǎng)河它說(shuō)流就流，沒(méi)多久就流到了現(xiàn)代主義時(shí)期，回鍋肉的炒法和吃法都像達(dá)爾文猜測(cè)的那樣得到了全面的進(jìn)化。于是就有人在炒鍋里加上蒜苗（北方地區(qū)叫青蒜），增加了更多的香味同時(shí)掩蓋了更多的野味或騷味，再添加點(diǎn)花椒甜面醬或白糖再灑點(diǎn)醬油豐富其滋味層次可以讓人感覺(jué)到其細(xì)節(jié)的可讀性。眾所周知，現(xiàn)代主義時(shí)期全地球都空前熱鬧，那邊在搞工業(yè)大革命人們出去走親戚不騎驢了人家坐火車(chē)了，咱這邊宮里宮外忙著搞互相掐的人業(yè)大革命，那邊把火車(chē)開(kāi)到黃浦江來(lái)串門(mén)了，咱這邊在搞各種應(yīng)該開(kāi)門(mén)接客還是給丫堵回去等等學(xué)術(shù)討論會(huì)。一個(gè)字：大伙都沒(méi)閑著。在這樣的大環(huán)境里，回鍋肉的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了先賢大廚的哲學(xué)的天人合一的思考和學(xué)術(shù)梳理范圍，青椒尖椒圓白菜也都加入了回鍋肉的學(xué)術(shù)體系，后來(lái)粉皮和豆豉的積極介入，使回鍋肉真正具有了屬于自己的追求個(gè)人表達(dá)和形式自由的現(xiàn)代性，同時(shí)產(chǎn)生了對(duì)先賢大廚的回鍋肉傳統(tǒng)的有力反叛，使回鍋肉填飽肚子的原始功能轉(zhuǎn)化為對(duì)現(xiàn)實(shí)生活以及社會(huì)生態(tài)的有力介入，為即將到來(lái)的后現(xiàn)代回鍋肉提供了無(wú)窮而且絕對(duì)可以解構(gòu)的可能性的基石支持。注：請(qǐng)參閱《老N的回鍋肉》第1頁(yè)（呱呱肉香出版社）公元1818年，作者，稀里嘩啦拉拉，）《肉香現(xiàn)代性與現(xiàn)代主義》第9324頁(yè)至26807頁(yè)（嘎嘎哇哇大學(xué)出版社，公元1899年，作者，胳膊奧掄起胳膊。）
沒(méi)多久，后現(xiàn)代主義回鍋肉成功到來(lái)，由于野豬已經(jīng)成保護(hù)動(dòng)物不能打了，所以大部分回鍋肉炒制者都采用了更新更有效的食才和更能具備傳播效應(yīng)更能迅速達(dá)到口味滋味效果的炒制造方法，比如，用家養(yǎng)豬注水豬代替野豬和互相抄，因?yàn)椴还芩鞘裁簇i，只要一被解構(gòu)之后，沒(méi)人能瞧出它到底是野豬家豬還是注水豬，再重組一下，就算豬他爸媽來(lái)了也查不出DNA的突變來(lái)，另外由于大伙都在炒制，從業(yè)人士越來(lái)越多，難免會(huì)有人趁別人不注意時(shí)借一塊兒放自己鍋里硬說(shuō)是自己做的，再由于量大而且都看起來(lái)差不多，誰(shuí)也查不出真相來(lái)，到后來(lái)干脆就把這種習(xí)慣性普遍性的抄借方式加以理論命名和學(xué)術(shù)定位，叫做“挪用”，但是這學(xué)術(shù)術(shù)語(yǔ)也不能隨便亂用，只有出了名的成功大廚才能說(shuō)自己“挪用”，沒(méi)名的或小館子的小廚只能是“抄襲”或者“剽竊”。另外值得一提的是，基于需求量較大，一盤(pán)一盤(pán)的炒過(guò)于浪費(fèi)時(shí)間和體力，許多大廚采用了自己出配方雇傭?qū)W徒幫著炒的有效模式。詳見(jiàn)《回鍋肉術(shù)工廠論》（刀樂(lè)刀樂(lè)出版社，公元1999年，作者，多妻拉多夫。）后來(lái)又由于工廠化造成過(guò)多的回鍋肉積壓而且到了不能再回鍋的程度，迫切需要拓展更大的回鍋肉戰(zhàn)場(chǎng)及擴(kuò)大社會(huì)介入程度，于是就有人提出了把回鍋肉和孫子兵法相結(jié)合，以便讓回鍋肉精神立于不敗之地。詳見(jiàn)《回鍋肉戰(zhàn)斗論》（胡亂胡亂八格出版社，公元2850年，作者，一村一個(gè)籠）。總之，到了當(dāng)下眼跟前，回鍋肉已經(jīng)從先賢大廚和大狒狒積極參與的小發(fā)明演變成了完全可以與魚(yú)香肉絲小雞燉蘑菇相抗衡的大菜，而且還達(dá)到了有過(guò)而無(wú)不及的程度，因?yàn)樗哂懈鼜?qiáng)的個(gè)人禪宗靈修體驗(yàn)以及社會(huì)化矛盾沖突的供給關(guān)系，其梳理方向也有更強(qiáng)的延續(xù)性。
綜前所述，回鍋肉在后現(xiàn)代語(yǔ)境里的批判精神以及其存在的未來(lái)話語(yǔ)還有其吃完再吃的可能性，一時(shí)半會(huì)兒很難說(shuō)清楚，不再寫(xiě)個(gè)百八十萬(wàn)字根本無(wú)法略窺門(mén)徑。但是，有一點(diǎn)可以肯定，吃，比較簡(jiǎn)單，只要你有牙齒并且會(huì)咬，它就能給吃下去了。所以，重要的不是吃，重要的是炒，這和炒蘭花炒海貍鼠炒明星炒網(wǎng)紅炒電影炒藝術(shù)一樣。
? ? ?
李放? 2016.8.8
