曾經(jīng)在一個名做“穆斯林”的餐廳，吃過一道名叫“蛋醬菠菜”的佳肴。那個味道很不錯，但是總覺得菠菜被水焯過之后軟軟爛爛的，沒有了蔬菜的那股新鮮勁兒，而且依然保留著澀澀的“生”口感?？傊褪怯X得不錯，但又不是完美。
油麥菜，和西生菜有點類似，都是那種酥脆的蔬菜，即便經(jīng)過爆火烹炒，熟透以后仍然酥脆清爽，是我最喜歡的兩種蔬菜。
油麥菜，也是綠葉蔬菜，我想如果用油麥菜代替菠菜，做一道“蛋醬油麥菜”，口感會如何？后來，我嘗試把油麥菜像做蛋醬菠菜那樣，先用開水焯燙一下，然后澆上蛋醬汁，味道也是不錯，但是卻感覺還是損失了蔬菜的那種脆嫩硬朗。于是，我又試著，不用水焯而是用油煎炸，想看看又會是什么樣的效果呢？我只能說，實踐出真知，對比見高低！
于是，今天你看到了我的這篇美食文章《蛋醬油麥菜》的成熟做法。
一、備菜
將一整棵油麥菜，放在加鹽的淡鹽水里浸泡幾分鐘，去除葉菜上面的農藥殘留。注意，將根部的沖洗干凈后整棵浸泡，盡量不要讓蔬菜出現(xiàn)切口或者撕口，防止營養(yǎng)流失以及二次污染。簡言之，就是先洗、再擇、最后切。
二、煎炸油麥菜
炒鍋放油，多放一點沒關系，剩下的油正好可以煎蛋醬汁。油燒熱以后，放入備好的油麥菜，翻炒煎炸，時間不宜過長，莖的部分稍稍變色，葉子部分微微變軟，即可盛盤擺放。
三、制作蛋醬汁
1.留底油，燒熱后倒入攪拌均勻的蛋液，攪碎盛出備用。
2.爆香蔥、醬、蒜、辣椒圈。放入2勺黃豆醬，炸香。
3.將雞蛋混入醬料，攪拌翻炒，加一點十三香，白胡椒粉，淋幾滴芝麻油即可。
四、蛋醬汁澆淋油麥菜
摘一支金棗，悄悄為她點綴，
來烘托那份，淡淡暖暖的藝術情懷。
盛一碗米飯，配一杯果酒，
吃出生活的舒心，品味人生的真諦。
日子，應該就是這樣吧，
沒有波瀾壯闊，
沒有驚心動魄，
只有，屬于我心底的那份默默的執(zhí)著。
原創(chuàng)圖/文:詩樺
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