審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，關(guān)鍵是從湯色、香氣、滋味、葉底這四個方面入手。

先來介紹一下方法吧：將茶杯中沖泡好的茶湯倒入一個空碗中，先嗅香氣，再看湯色（綠茶除外）再輕輕的啜飲一口嘗嘗滋味，最后察看葉底的形狀和顏色。

我覺得我拍的這張圖，比較直觀、清晰，大家可以看一下

下面來具體介紹一下這4個方面的情況吧：

湯色

即茶湯的色澤。察看湯色要快，因為多酚類物質(zhì)和空氣接觸后氧化，茶湯容易變色，紅茶會變暗，青茶易變紅。綠茶的茶湯最易變色，放置時間稍長即會變黃甚至變紅，還會產(chǎn)生混濁現(xiàn)象。所以，對于綠茶來說，宜先觀湯色再嗅香氣。

其他的茶也最好在嗅香氣前先大略看一下湯色，有個大致了解；也可以在嗅香的同時觀察湯色，尤其是在氣溫較低的冬天。免得嗅完香氣后茶就冷了，或者變色了，從而影響了對湯色和滋味的審評客觀度。

下一篇咱們再來詳細(xì)說明 如何審評湯色吧。

香氣

不同的茶葉會散發(fā)出不同的香氣，因為鮮葉中所含的芳香物質(zhì)和兒茶素會因茶葉的品種、生長環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同和肥培管理不同而差生差異，同時還會在不同的初制技術(shù)中產(chǎn)生不同的，極其復(fù)雜的變化。

香氣要介紹起來可謂沒完沒了，真的值得仔仔細(xì)細(xì)給大家單獨分享一篇，就放在第三篇吧，哈！

滋味

審評茶湯的滋味時，應(yīng)將其與茶的顏色、香氣聯(lián)系起來。一般來說，湯色深、香氣高的茶，味道比較濃；湯色淺、香氣淡的茶，味道比較淡。審評滋味時要先看其是否純正，對于純正的茶要從濃淡、強弱、鮮爽和醇和4個方面加以區(qū)別；對于不純正的茶則要從苦、澀、粗、異4個方面進(jìn)行區(qū)分。

越說越覺得想要表達(dá)的內(nèi)容真多。

葉底

茶葉如果采制正常、合理，那么葉底與茶葉的色、香、味就會具有一定的相關(guān)性，所以可以通過審評葉底來評定茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。干茶經(jīng)過沖泡后吸水膨脹，芽葉也會舒展開來，此時即可通過葉底來察看茶葉的色澤、勻度、葉質(zhì)老嫩等。