善食者，關閉味蕾安靜如處子，打開味覺則如逃脫兔子一樣敏銳。遇見色相味俱佳的美食，怎么能夠抵擋其不經(jīng)意的挑逗與風情呢。

南北歷來飲食文化差異很大，宋代有記，南人嗜咸，北人嗜甘。各地長期飲食習慣分別因為地區(qū)的地理位置、氣候變化，資源特產(chǎn)、飲食習慣和人口融合遷徙等影響，差異更是顯然。幼時沒心沒肺，對好吃的東西窮追猛打，對不上口的食物避之唯恐。如今聽雨僧廬，驀然回首，發(fā)現(xiàn)戀戀不舍的是南北東西曾暖酒溫腸的一瞬。

榜上有名的八大菜系有川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽?？v橫天下，北方菜略顯單調(diào)頑固些。俺記憶中，北方蘸醬老虎菜相當于西方蔬菜沙拉，維生素十足且無油膩。地鍋譬如蘑菇酸菜燉小雞，胖頭魚鯰魚嘎魚草魚雜鍋燉，還有豬肉粉條土豆排骨的大燴尤其講究柴樹火功。做法步驟也簡單，鐵鍋旺火，下油爆料，姜蒜八角花椒缺一不可，食材入燉，老抽料酒蠔油甜面醬面面具到。待到高湯煮開燜至濃稠時掀開蓋頭，撲面香氣襲來如紅杏鬧枝俏綠出墻，暗嘗鍋內(nèi)燉品，醇香濃郁渾然天成。引一首蘇軾老干來和，微調(diào)幾字：凈洗鐺，暗著水，柴頭炊煙焰盛起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。

萬事如烹調(diào)，火候恰到好處很重要。

糖汁濃稠力拔山兮的拔絲土豆，拔絲蘋果，拔絲香蕉拔絲地瓜等代表作品，入盤色澤鮮亮驚艷四射，盛一碗清水以筷潤之，一二秒貴妃出浴，入口爽舌酥骨，潤蜜銷魂。拔絲一類菜原屬于魯菜系，后因色香具佳膾炙人口而成為北方桌上經(jīng)典名菜。

一路曲折離奇走來，中意的面食是心中不可多得的明月光，是夜里涌動暗香的朱砂梅，是枝折清涼一朵朵復活的含苞。（注意，這次面食不包括交流各地小面）。

俺曾從西北新疆馕餅，油酥烤饃的松韌結合百里飄香，馬不停蹄疾如春風地吃到西安羊肉泡饃，味美鍋貼，從馳騁數(shù)里，千金一笑的狗不理包子吃到蘇州風味獨特，外酥里嫩元氣滿滿的燒餅。走過很長的路，見過很多的人，晝夜不息，風雨兼程，不得不承認，世間最美好的事物之一就是饑寒交迫之中遇見?見?識?情有義的食物。也許就是偶爾相遇，也可品出噓寒問暖意無窮的闌珊，夢醒方知身是客的惘然，秋風起兮云飛揚的豪情。

還是說北。

呃，去錦衣華服，任盈門香客絡繹不絕，令俺內(nèi)心愛戀不棄的還是勁道十足，低調(diào)奢華，內(nèi)涵豐富的面粉制作的饅卷餅饃。記得北方城市某寒夜大雪紛飛，夜宴珍饈美撰卻不解其歡。本以為就這樣散了，服務員忽然端來一盤小燒餅。外表麻黃，芝麻油香。輕取一塊入口，層層面香，松軟細膩，竟然滋生欲吞且待住，意恐難相逢的深遠。歡顏頓顯，忒為記之。

情之所至，生可以死，死可以生。中意的美食每遙念起就不忍弦歌漫舞，相思難表。中意一個人或事時大概也有如春來江水綠如藍，能不憶江南的欲罷不能。

醒來方知身是客，常把他鄉(xiāng)當故鄉(xiāng)。人該?種淡然，譬如悲歡離合總無情，一任階前，點滴到天明吧。

巜論面不改色》blueyue