? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 李氏蒸菜秘籍
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 李振宇
? ? ? 歲月倏忽，今天是農(nóng)歷六月的最后一天，明天就是建軍節(jié)。昨晚就開始醞釀，為母親做她最愛吃的蒸菜。
? ? 早飯過(guò)后，在父親的指導(dǎo)下，我開始了李氏蒸菜秘籍的實(shí)踐操作，為母親做“蒸老豆角”！
? ? 輪流回家伺候母親，母親總是胃口不好，說(shuō)自己什么都不想吃。無(wú)論我們兄弟姊妹做的或買的什么，她總是食之甚少，令人心疼擔(dān)心不已。
? 上次回家伺候母親時(shí)，為給母親做什么飯做了難，問(wèn)詢母親，母親仍答：“ 我什么都不想吃?！?我失望地喃喃自語(yǔ)，為母親可以做什么飯，母親竟回了句話，我立刻仔細(xì)問(wèn)詢（母親因病，做過(guò)切管手術(shù)，所以發(fā)音不是很清楚，癱瘓10年，我們每次都是半聽半看半猜測(cè)），最終聽清：“蒸老豆角永遠(yuǎn)吃不煩！”
? 我馬上說(shuō)與父親，父親說(shuō)現(xiàn)在超市都沒有十足的老豆角，都是放老的，不好吃，還是吃點(diǎn)兒家常的飯菜吧……
? ? 事也湊巧，前天陪愛人回娘家，家里竟然有老豆角。岳母還讓我們捎了一些青豆角、茄子和黃瓜，都是她老人家在菜地里精心侍弄的。昨晚該我回家伺候母親，于是我把老豆角帶回老家了。
? ? 這老豆角在父親、母親眼中是彌足珍貴的。父親說(shuō)先洗干凈，然后晾曬一下，減少水汽。按照父親的指示，我迅速擇洗，放在菜筐里晾曬。父親說(shuō)要鹵花椒，我愕然：“有十三香等調(diào)料，為什么？” 父親說(shuō)：“ 吃地道的“蒸老豆角”，需要正宗最好的調(diào)料，咱自家樹上的老花椒，吃著最放心，地道！” 我忙說(shuō)好咧！于是開始鹵花椒，然后碾壓成花椒粉，花椒香味四溢。
? ? 處理好花椒粉，開始切老豆角，真正的老豆角，長(zhǎng)的都有個(gè)性。整理好后，父親說(shuō)切老豆角不宜過(guò)短，也不可過(guò)長(zhǎng)，約一指即可。想著父母親都是80歲的老人了，牙齒基本都掉光了。尤其母親，自從病倒后，只有靠牙床磨合，所以我就小心翼翼地切，每一刀都要稍微短些，父親一直說(shuō)我切的好！
? 第四步，放調(diào)料拌面。不過(guò)也大有說(shuō)法呢。先放調(diào)料拌勻，多少都是按照父親的指示操作，多少不恰當(dāng)都會(huì)有損“蒸老豆角”的味道；面多少也得適當(dāng)，面多了偏干，面少了偏濃，都會(huì)影響它的美味；尤其是還得放油，何時(shí)放油，更有講頭兒。拌面后稍放明油，這樣豆角散攏。不過(guò)，這還不算完，還要拌上碎蒜末，父親說(shuō)這可祛圬毒。
? 第五步，裝鍋開熘。鍋內(nèi)放入箅子，箅子上鋪上濕熘布，再把拌勻的老豆角倒在熘布上，平攤，這樣熟的均勻又快。先開大火，使鍋里水沸騰，后中火煨燉約5分鐘，最后微火再來(lái)5分鐘，火燼后3分鐘捂蓋，熱氣慢慢散去后起鍋。
? ? 期間可耗糊蔥花，蔥花剛變微黃就停火，油涼下來(lái)時(shí)，蔥花香就會(huì)撲鼻而來(lái)！
? ? 最后，把胡蔥花與油倒入盛放蒸熟的老豆角容器內(nèi)，根據(jù)自己的口味放鹽，攪拌均勻，十足的“蒸老豆角”出爐！
? ? 這就是李氏“蒸老豆角”的方法，今天第一次做給父母吃，母親吃了一口就笑了，父親吃了一口說(shuō)：“簡(jiǎn)單飯食簡(jiǎn)單做，就是地道！還是老味道！” 父親吃了滿滿一大碗。尤其看到幾周胃口都不好的母親，竟然樂(lè)呵呵地吃了大半碗，我心里竟然有種如釋重負(fù)感。幾次都不能讓母親吃好飯，心里一直愧疚、有負(fù)重感，今天可以圓了心愿！
? ? 開心之余，記下第一次做的“蒸老豆角”，并美其名曰“李氏蒸菜秘籍”，這獨(dú)家秘籍，可以傳承，香甜父母的腸胃，浸潤(rùn)兒女的感恩……
