今天上班的時(shí)候看見有個(gè)阿公在路邊賣河蚌。河蚌不多，按大小分成兩堆，問了價(jià)，大的一堆3塊5錢一斤，阿公說，若是我肯全要了的話，就3塊錢一斤給我。稱了這一堆小家伙，竟然有5斤多，阿公收了我15塊錢，便心滿意足地繼續(xù)守他的小攤。

提著這一大袋沉甸甸的小河蚌，回到家往桶里一倒，竟裝了滿滿的一桶！邊刷泥蚌殼上的泥，我突然就發(fā)了愁:這堆小家伙其實(shí)只有我手掌心大，估計(jì)打開了也不會(huì)有太多可吃的肉！不禁想起小時(shí)候，舅舅們?cè)诩议T口的水塘底下摸螺螄摸蝦，順手摸出的河蚌比手掌還大，可那么大的河蚌也會(huì)被他們嫌棄，說不好吃還要丟回水里。

當(dāng)然，那時(shí)候物質(zhì)貧乏，煮東西吃也舍不得多放油鹽，做出來的河蚌當(dāng)然不好吃?？墒乾F(xiàn)在呀，用咸肉春筍燉河蚌，就是江南人家的清明最受歡迎的食物了。

一想起那脂黃肉紅的咸肉，配上當(dāng)季最為肥美的河蚌和春筍一起燉，鮮上加鮮的味道不禁口水直流。我立刻把河蚌用清水養(yǎng)好，又穿好衣服出門，跑去菜市場(chǎng)買筍。

上個(gè)月還能覓見的嫩冬筍，這個(gè)月就無影無蹤了，不甘心地問了一下賣腌筍的檔子，阿姨很明確地告訴我:這是腌制過的酸筍。雖然酸筍也能用，可味道不像樣呀，不是那個(gè)味，春天的鮮味怎能打那么低的折。

忿忿不平地上了超市，竟然發(fā)現(xiàn)了有處理過的鮮筍，立刻買了兩包。在貨架上找不到咸肉，只有廣式的臘味，也不是我記憶中那咸肉咸香的回味，也罷，立馬提著半只雞和豬蹄出門，做個(gè)豬蹄雞筍燉河蚌也行！

要先把河蚌處理一下，我是直接把河蚌去掉蚌殼。因?yàn)榘龅娜惯叿浅：駥?shí)，可以用刀背把它拍松，這樣煮出來才不會(huì)咬不動(dòng)。只不過我太懶了，就把裙邊泥腸統(tǒng)統(tǒng)去掉了，只留了三角形的蚌肉。

用鹽反復(fù)地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的粘液，再用清水沖洗。把河蚌放入冷水鍋中，煮開后撈出，再?zèng)_洗一下，就可以用了

【豬蹄雞筍燉河蚌】

【材料】：

河蚌5斤，雞半只，豬蹄半只，筍1斤，鹽少許，白酒適量，老姜1塊

【做法】:

1、油鍋爆香姜片，把河蚌放砂鍋中，下酒，待酒揮發(fā)一下，再加入足量的水燉。

2、雞、豬蹄、筍洗凈后切成塊。

3、雞塊和豬蹄塊焯水。

4、鍋中倒入適量油，放入老姜,放雞塊和豬蹄煸出香味和油脂后，放入筍煸炒。

5、把雞、豬蹄、筍加入河蚌湯中燉，燉煮至湯汁變濃白，加入適量鹽調(diào)味就可以熄火了。

河蚌雞筍豬蹄湯，河蚌加上筍還有雞肉和豬蹄，還沒上桌就激發(fā)出無以倫比的香味，這樣燉出來的湯，鮮得掉眉毛，河蚌肉軟軟糯糯的，入味好吃。