2021.4.27? ? 周二? ? 多云有時有雨? 16-25度

今天和往常一樣起床，我從箱子里拿出一小袋蕎麥面，公婆在電飯堡里蒸了雞蛋，想著那就做點蕎麥雞蛋面當早餐了。我看了蕎麥面的燒法，再配點菜及雞蛋就好了——簡單飽腹感強又有營養(yǎng)。

蕎麥，別名：凈腸草、烏麥、三角麥，是蓼科蕎麥屬成熟期75天，北方可兩季，一年生草本植物。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

蕎麥不僅營養(yǎng)全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

今天有幸收集一些蕎麥面美食，現(xiàn)與大家分享一下其做法。

蕎麥牛肉面

食材明細

主料

蕎麥掛面? ? 150克

雞蛋? ? ? ? ? ? 2個

生菜? ? ? ? ? 1棵

蘑菇? ? ? ? 80克

醬牛肉? ? 100克

輔料

鹽? ? ? 4克

蔥? ? ? ? 1段

食用油? ? 3克

清水? ? ? ? ? 適量

做法

1.原料：雞蛋、蕎麥掛面、蔥、生菜、醬牛肉、蘑菇。

2.雞蛋煮熟備用。

3.蔥切蔥花，蘑菇洗凈用手撕成小朵，生菜洗凈備用。

4.炒鍋中倒入食用油，蔥花爆香。

5.加入適量的清水。

6.加蘑菇后開大火。

7.下入蕎麥面，用筷子攪拌不要粘鍋底。

8.醬牛肉切小塊備用。

9.掛面煮熟后鍋中加入鹽調(diào)味，關(guān)火出鍋。

10.面條盛入碗中，加入切成兩半的雞蛋、黃瓜、（生菜）和牛肉即可食用。

注：醬牛肉是買的成品醬牛肉，也可以自己提前醬牛肉，做面的時候切幾塊就可以。煮雞蛋也可以是煎雞蛋或者是荷包蛋。

蕎麥面中含有較多的蛋白質(zhì)和氨基酸，以及多種礦物質(zhì)，其含有的成分具有降低血脂的作用，維生素含量大都比小麥要高，同時它含有的煙酸和蘆丁能降低血清膽固醇，有防治高血壓和心臟病的作用。

雞絲涼面（蕎麥面）

用料?

雞胸肉? ? 150克

蕎麥面? ? 200克

黃瓜? ? ? 100克

胡蘿卜? ? 50克

綠豆芽? ? 50克

大蒜? ? ? 15克

香菜? ? ? 5克

老干媽? ? 10克

香油? ? ? 5克

花椒油? ? 5克

生抽? ? ? 10克

醋? ? ? 5克

鹽? ? ? 2克

食用油? ? 5克

姜片? ? 2片

料酒? ? 5克

雞絲涼面（蕎麥面）的做法?

蒜去皮，香菜清洗后，分別切末;雞胸肉洗凈，去掉筋膜。

雞胸肉入煮鍋，加入沒過食材的清水，倒入料酒和姜片，大火煮開10分鐘至熟。

雞肉撈出過涼水，變涼后用手撕成5mm寬的細絲。

黃瓜洗凈，切成細絲;胡蘿ト洗凈去皮，切細絲;綠豆芽洗凈，控干水

煮適量清水，水開后，放入綠豆芽焯1分鐘，斷生后撈出瀝水。

炒鍋加熱后，放入食用油，油熱后放入胡蘿ト絲煸炒，變軟后盛出待用。

煮鍋入涼水，水開后，下蕎麥面煮熟

撈出過涼水，

瀝干水后盛入面碗中

蘸汁制作：將生抽、醋、香油、花椒油、鹽、香菜未、蒜末和老干媽混合均勻。

在蕎麥面上，依次碼上黃瓜絲、胡蘿ト絲、綠豆芽和雞絲。倒入醬料。

蕎麥是無麩質(zhì)食品，沒有面筋，所以100％的養(yǎng)麥面吃起來不筋道，建議加入一些小麥粉，可增加黏性和有較好的口感。

涼拌蕎麥面

用料

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法

1.將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2.鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3.將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4.取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；

5.將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

涼拌蕎麥面（二）

用料?

蕎麥速食面? 200克

黃瓜? ? 一根

雞蛋? ? 2個

香菜? 少許

蒜? ? 4瓣

鹽? 少許

糖? 少許

生抽? 1大勺

香醋? ? 1大勺

蠔油? ? 1大勺

香油? ? 少許

色拉油? ? 適量

花椒粒? 10多粒

干辣椒? ? 適量

白芝麻? 少許

涼拌蕎麥面的做法?

蕎麥速食面用50°C左右的開水浸泡20-25分鐘，泡軟后瀝盡水，泡面的時間準備其他材料。

攤雞蛋薄餅，攤好后切絲備用。

黃瓜洗凈切絲，蒜切末，香菜切末。

泡好的面瀝凈水，上面放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蠔油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗里放入干辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗里，這就是辣椒油，一次也可以多炸一些辣椒油，平時拌涼菜或拌面吃。

將辣椒油澆在面條上，（不喜歡吃辣椒的可以直接將炸好的花椒油澆在面條上），拌勻即可開吃。

沒有蕎麥速食面，做手搟面或煮掛面也可以，將煮好的面過冷水，瀝盡水分，拌入所有配料即可。

小貼士

泡面不要用剛燒開的水，用50度的開水泡，最好不要超過70度，泡進去后馬上又筷子撥散，中間再撥一次，這樣就不會粘連成坨了。

建議不吃辣的朋友可以澆花椒油。

減脂荷包蛋燜蕎麥面

用料?

蕎麥面? 100克

雞蛋? ? 1個

蔥花? ? 10克

小米辣? ? 2個

蒜末? ? 3瓣

姜沫? ? 1片

生抽? ? 2勺

老抽? ? 半勺

耗油? ? 1勺

醋? ? ? 2勺

做法?

鍋中倒橄欖油，先煎個雞蛋，煎至兩面金黃盛出備用

用鍋里剩下的油，繼續(xù)倒入蒜末小米辣姜末蔥花炒香

調(diào)入這個醬汁：生抽2勺、老抽半勺、耗油1勺、醋2勺、0卡代糖半勺

然后加入一碗水

先加入雞蛋，水開后放入蕎麥面

把面攪拌一下蓋上鍋蓋燜5-7分鐘

快好時可以再加入自己喜歡吃的青菜

最后撒上蔥花就好啦

咖喱蕎麥面的做法

食材準備

西紅柿1個，蕎麥面少許，青椒一個，咖喱少許。

方法步驟

1、鍋中燒水，將蕎麥面煮至9分熟，撈出后過涼水，瀝干；

2、炒鍋少許油，放入切碎的西紅柿，炒軟，然后加入青椒微炒；

3、然后加入少許水，放入咖喱攪拌，加入瀝干的蕎麥面拌炒；

4、直至炒勻，全部裹上咖喱汁即可。