2021.1.24 ? 周日 ? 多云 ?? 6-14度
今天在家休息，做點(diǎn)家務(wù)勞動(dòng)，準(zhǔn)備點(diǎn)飯菜。今天我學(xué)做海帶燜黃豆及黃豆燉豬腳的菜。
大豆通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長(zhǎng)硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長(zhǎng)2-20厘米；莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長(zhǎng)毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。
黃豆不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％。常常吃大豆能夠提高人體的免疫功能，提升身體的免疫能力；大豆能夠避免動(dòng)脈硬化，大豆對(duì)糖尿病也是有醫(yī)治作用。
一般來(lái)說(shuō)，溫度越高，泡開(kāi)黃豆的速度就越快，所以泡的時(shí)間就該越短。反之，亦然。泡的時(shí)間過(guò)短，黃豆泡不開(kāi)，豆?jié){加工時(shí)就會(huì)略粗些，飲時(shí)口感就差些。如果泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅會(huì)發(fā)芽，而且其中就會(huì)含有一定的危害人體的物質(zhì)。這就應(yīng)當(dāng)注意了。因此，泡黃豆時(shí)就要把握一個(gè)度，既要結(jié)合氣溫條件，又要控制好時(shí)間，力爭(zhēng)把黃豆泡開(kāi)至八成即可，沒(méi)必要徹底泡開(kāi)，在此狀態(tài)下的黃豆?fàn)I養(yǎng)既全面又新鮮，還沒(méi)受到破壞，是最佳狀態(tài)。
浸泡黃豆所需要花費(fèi)的時(shí)間是會(huì)受天氣影響的，如果我們是在夏天的時(shí)候泡黃豆的話，那只需要花費(fèi)一到三個(gè)小時(shí)的時(shí)間去泡黃豆就可以了，若是在冬天的話那就要泡五個(gè)小時(shí)左右。
我們平時(shí)在泡黃豆的時(shí)候最好是使用冷水，雖然使用冷水浸泡黃豆會(huì)比用熱水花費(fèi)更久的時(shí)間，但是熱水溫度太高了，它可能會(huì)破壞黃豆內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)。
壓力鍋煮侵泡過(guò)的大豆，燒開(kāi)了之后蓋上遮陽(yáng)帽，再煮8—10分鐘就熟透。一般鍋煮侵泡好的大豆，大火燒開(kāi)過(guò)之后，低火再煮20分鐘就類(lèi)似要熟透。
沒(méi)有自來(lái)水浸泡的大豆要煮40~50分鐘才會(huì)熟。未泡過(guò)水的大豆是干的，一般不易燉爛，因此消耗的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。
醬黃豆的做法（泡過(guò)的黃豆水開(kāi)后煮15分鐘就能熟）：
用料：黃豆，水，醬油，糖，油，蒜。
1.市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的黃豆揀掉壞豆，用水洗凈，泡水里泡開(kāi)。
2.泡好的黃豆撈出，瀝干水分。
3.蒜去皮，用刀切成蒜末。黃豆下鍋，加適量的醬油，糖，油和蒜末。
4.再放適量的水，微微沒(méi)過(guò)黃豆就可以。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
5.水蒸發(fā)的差不多的時(shí)候，加少許鹽，翻炒均勻，就可以裝盤(pán)出鍋，可以食用了。
海帶燜黃豆的做法
食材明細(xì)
主料
海帶 ? 適量
黃豆 ?? 適量
輔料
蔥 ? 適量
姜 ? 適量
配料
鹽 ?? 適量
生抽 ? 少許
1海帶洗凈切大片
2黃豆提前一夜泡好，洗凈備用
3蔥切蔥花，姜切片
4鍋內(nèi)熱油爆香蔥姜
5放入黃豆炒一回
6再放入海帶片翻炒
7淋點(diǎn)生抽
8加適量水煮開(kāi)后，加鹽調(diào)味，燜至湯汁剩三分之一時(shí)即可出鍋。
東北家常黃豆炒肉
用料 ?
豬肉 ? ? ? ? ?? 200g
醬油 ? ? ? ? ? ?? 2勺
鹽 ? ? ? ? ? 適量
味精 ? ? ? ? ? ? 適量
十三香 ? ? ? ?? 適量
姜片 ? ? ? ? ? 隨意
蔥花 ? ? ? ? ? ? 一小把
黃豆 ? ? ?? 可以自己泡也可以市場(chǎng)買(mǎi)
? 做法：?
準(zhǔn)備好食材
豬肉可以切薄也可以切厚，帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉會(huì)更好吃一點(diǎn)。
豬肉放進(jìn)鍋里煎制雙面焦黃
大概這樣就可以
黃豆姜片大料逗倒進(jìn)去，翻炒一下，一定記得開(kāi)油煙機(jī)哈
把煤氣火調(diào)小開(kāi)始調(diào)味，鹽還是遵循少量多次，根據(jù)自己的口味，一點(diǎn)點(diǎn)嘗試
十三香一般我會(huì)放小半勺
再加入一點(diǎn)點(diǎn)味精
可以放兩湯匙或者一湯匙的醬油提味調(diào)色，我懶了，直接倒了，再均勻翻炒一下
然后倒入一小碗清水，蓋上蓋子，調(diào)至中火開(kāi)燉，如果牙口不好做給老人家吃，也可以多燉一會(huì)
燉到大概這樣，沒(méi)什么水了就可以了，不放心熟沒(méi)熟可以?shī)A一顆豆子嘗一嘗
把之前準(zhǔn)備的蔥花倒進(jìn)去，翻炒一下，當(dāng)然你也可以加香菜，如果不吃這兩樣不加也行，主要是提香味提顏值用的
裝盤(pán)！
黃豆燉豬蹄
用料 ?
豬蹄? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1㎏
黃豆? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 200克
黃酒? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1500ml
冰糖? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 50克
料酒? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2勺
生抽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4勺
老抽? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1.5勺
鹽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 4克
蔥? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1/3根
姜? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 7片
花椒? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10粒
干辣椒 ? ? ? ? ? ? ? ? 1個(gè)
做法： ?
1.黃豆用冷水浸泡一夜。
2.豬蹄剁成塊，清洗干凈。
3.大蔥只取蔥白部分切長(zhǎng)段、生姜先準(zhǔn)備三片。
4.鍋中倒入清水，加料酒、蔥白、姜、花椒、豬蹄，大火燒開(kāi)撇去浮沫后，撈出豬蹄控干水備用。
5.控干豬蹄時(shí)，再切四片姜。
6.炒鍋倒油燒熱，下姜片煸香。
7.倒入豬蹄，改小火翻炒一分鐘。
8.放入冰糖后改中小火炒至融化。
9.然后調(diào)入生抽、老抽翻炒均勻。
10.把泡好的黃豆和黃酒倒入，大火燒開(kāi)加蓋改小火燜燉兩個(gè)小時(shí)。
11.最后加入鹽和干辣椒攪動(dòng)均勻，大火收汁。
小貼士： 辣椒根據(jù)喜好增減。
