在對雞的理解當(dāng)中，人們都認(rèn)為它是一種可以進(jìn)補的食品，譬如大病初愈或手術(shù)之后，受傷或年老體弱的人都會吃雞來進(jìn)補。進(jìn)補的雞做法多樣，有的人會把雞肉擺在一個壇子里面，隔著水蒸，喝雞湯；也有的人會加入一些藥材同燉，譬如黃芪、人參等。
天麻燉雞
如果天麻是新鮮的，要把雞煮到七成熟，再把新鮮的天麻改刀放進(jìn)去。天麻含有豐富的淀粉和其他微量元素，這樣做可以保有最大的藥物功效。新鮮天麻燉雞主要能夠補肝、潤肺。
如果用干天麻，正好相反，要先把發(fā)好的天麻燉煮到七分熟，再把切好的雞塊放進(jìn)去一起燉煮。用干天麻或者藥用的天麻燉雞，其主要作用是通經(jīng)、活血、醒腦，促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的分泌。
海南雞飯
海南雞飯是海南特有的美食，海南有一種本地雞叫文昌雞，這種雞在當(dāng)?shù)厥巧B(yǎng)的，不喂飼料，而是讓它們自己去樹林中尋找食物，因此生長得比較慢，但肉質(zhì)上乘。海南雞飯的做法非常簡單，就是把文昌雞先做成白斬雞，然后拿雞湯做米飯，這樣，米飯中就浸滿了雞肉的香味，再配上一碟青菜、一碟腌蘿卜，就成了一份地道的海南雞飯。
糟鹵雞
選雞齡在二齡、三齡、四齡的大雞，先做成大約八九成熟的白斬雞，再在雞湯中加入 糟鹵、紹興黃酒和調(diào)料，把雞改刀斬塊后，泡入糟鹵當(dāng)中，最后做成的就是糟鹵雞（也稱糟雞）。
大補雞湯
用黃芪、黨參、當(dāng)歸來燉煮出各種各樣的雞湯，這些雞湯可用作各種各樣的滋補餐。
