“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，誰能想到，這響當(dāng)當(dāng)?shù)拿雷u(yù)，是對一道菜的贊美?川味口水雞怎么做，是的，它就是有名的天府口水雞!!至于如此高大上檔次的一道菜，口水雞的做法，為什么叫口水雞這個(gè)名字?

　　有人說是源自郭沫若所著的《賟波曲》中，有："少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……。"故而將這道菜取名口水雞。

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　　也有人說口水雞之所以叫口水雞，是因?yàn)槔锩嬗泻芏嗷ń罚粤藭?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　不管怎么樣，看到這道色澤鮮艷、麻辣爽口的口水雞，相信大家的口水都已經(jīng)管不住了!

　　今次廚大廚請到的可是十多年經(jīng)驗(yàn)川菜老師傅哦～做出來的雞肉鮮嫩入味，紅油亮色去腥，吃上一口嘴里全是麻和辣，夏天就愛這一口!這次的做法我們沒有自己熬紅油，步驟上簡單很多，也更家常，想吃的朋友動(dòng)起手來花個(gè)半小時(shí)就能輕松搞定!學(xué)到就是賺到!

　　- 口水雞的做法食材 -

　　食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克

　　調(diào)料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克

　　- 口水雞的做法步驟 -

　　1. 雞腿漂凈血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預(yù)計(jì)25分鐘左右，煮時(shí)加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點(diǎn)底味。

　　2.

蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生姜切末，小蔥切蔥花。把所有調(diào)料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最后放，不易于揮發(fā)。

　　Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。

　　3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮(zhèn)涼透，撈出控干水分。

　　4. 黃瓜切后片擺盤底，雞腿用刀按平，剁寬1CM的塊，整齊的擺在黃瓜上邊待用。

　　5. 把做好的醬汁淋在剁好的雞腿上，撒上蔥花即可。

　　廚大廚小貼士

　　如果大家想要自己煉制紅油，這邊分享一個(gè)美食作家石光華曾介紹過的做法，據(jù)說這樣做出來的紅油色彩紅麗、辣而不燥，質(zhì)量上乘：

　　按照辣椒面和油1:5的用量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用。等油溫降至五成，再倒入辣椒面，加入紫草、草果，細(xì)細(xì)攪勻，如果油溫不夠，再用微火加熱，期間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，等到色澤紅透、椒香撲鼻，將煉制紅油的鍋移至一旁，慢慢冷卻即可。

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