想寫一篇關(guān)于食物的開場白，蓄謀已久。
感謝
remerciement
法國外專 |? Koceila Bouhanik
特別嘉賓 | 朗讀者王銳
導(dǎo)播、視覺 | 高陽 錢岳
技術(shù)保障、轉(zhuǎn)播 | 恒烜
監(jiān)制 | 金老師 初陽
節(jié)目總監(jiān)制 | 伍
今夜封面
褚笑 | 原創(chuàng)故事
我在節(jié)目里說過很多食物的故事。在吃和描述吃這方面，我好像天賦異稟。經(jīng)常有聽眾一邊聽一邊給我打兩個(gè)字，餓了。
但今天，我想第一次講一道外國菜。這道菜非常經(jīng)典，可以說是西餐廳必備。
注意，我要開始講了，請準(zhǔn)備好口水巾。
什么菜呢？不是牛排，不是漢堡，不是意大利面。
是沙拉。
我原本不喜歡沙拉。四年前我在歐洲留學(xué)，不愛吃沙拉，因?yàn)橛X得涼；但又不得不吃沙拉，因?yàn)槟鞘俏ㄒ荒艹缘氖卟恕Ｎ抑缓貌煌５胤派忱u，這是沙拉的靈魂，不放醬的沙拉就像兔子吃草，是一場災(zāi)難。
兩個(gè)月前，為了健康，我重新開始吃沙拉，早餐、中餐、晚餐，頓頓皆沙拉，很快，我就吃遍了北京二環(huán)以內(nèi)差不多所有的沙拉。在這個(gè)過程中，我有了一個(gè)深刻的領(lǐng)悟。
想知道一家西餐廳好不好，看它的沙拉做得如何，是很準(zhǔn)的一招。
首先是看沙拉的種類。及格水平的西餐廳，沙拉就那么幾種。
田園沙拉，就是西紅柿，各種生菜，西紅柿，玉米粒。凱撒沙拉，據(jù)說是凱撒大帝當(dāng)年享用的，就是豪華一點(diǎn)，加上培根片，面包粒，水煮蛋，還有最重要的美乃滋沙拉醬。
再豐盛一點(diǎn)的，可能給你加上橄欖，彩椒，青豆，洋氣的牛油果，如果要向豪華版進(jìn)階，可以加上烤雞、烤牛肉、烤三文魚、蝦仁，再加上芒果、蘋果、藍(lán)莓、各種堅(jiān)果…
這就是為什么，準(zhǔn)備一盤沙拉遠(yuǎn)比炒一盤空心菜要費(fèi)事，因?yàn)樗鸭巢馁M(fèi)勁。
其次是看沙拉的顏值。有一道經(jīng)典沙拉叫做彩虹沙拉，把紅橙黃綠青藍(lán)紫各種顏色的食材井然有序地碼在盤子里，讓人食欲大開。
最后還要看一項(xiàng)，沙拉的容器。一只有質(zhì)感的碗或者淺盤，會(huì)讓沙拉賞心悅目，就像一束花的花瓶一樣重要。
我經(jīng)過反復(fù)驗(yàn)證，確認(rèn)了這三個(gè)顛撲不破的標(biāo)準(zhǔn)。一道沙拉，它的種類、顏值和容器，能全面準(zhǔn)確地反映餐廳的水準(zhǔn)。
食材新鮮和豐富，說明餐廳對(duì)采購原料的重視和耐心；顏值高，能夠反映廚師的審美和情趣；審美良好，富于情趣的人，手藝不會(huì)差；
而最后，容器漂亮，則說明了餐廳的經(jīng)營狀況，只有經(jīng)營良好，對(duì)品質(zhì)有要求的餐廳才有余力在餐具上下功夫。
發(fā)現(xiàn)了這個(gè)規(guī)律之后，我去找餐廳，差不多一找一個(gè)準(zhǔn)。給我印象很深的幾家餐廳，往往都有著幾道絕妙的沙拉。
請聽我的描述，猜猜這些沙拉是用什么做的？
我們來聽第一道，如果你正在看廣播的話，可以看到這盤沙拉，如果你更愿意聽，也可以聽我的描述來猜想。
第一道沙拉，森林之歌。
這盤沙拉放在一只白顏色的草帽盤子里，主色調(diào)是綠色，紫色，深藍(lán)色，焦糖黃色。
綠色是一種蔬菜，長得很像野菜，葉片細(xì)長而且有分叉。紫色是一種漿果，吃的時(shí)候會(huì)把手指染成紫色。深藍(lán)色的也是一種果實(shí)，小而圓，形狀像一個(gè)微型的柿子，肚臍眼長得像一枚星星。
焦糖黃色的，是一種有獨(dú)特香氣，很多人覺得有點(diǎn)兒苦的堅(jiān)果，前幾年，它開始和棗子搭配，成為一種新的零食。
答案是：芝麻菜桑葚藍(lán)莓核桃沙拉。
這盤沙拉的味道很清爽。芝麻菜是一種帶有芝麻味的生菜，和核桃一樣帶有一點(diǎn)苦味，于是核桃上的焦糖就來化解這種苦味。
桑葚和藍(lán)莓的作用也是這樣，但廚師之所以沒有選擇甜度更高的水果，比如蘋果或者芒果，是因?yàn)榻固堑奶鹨呀?jīng)足夠了。桑葚和藍(lán)莓的加入，更重要的作用是讓整道沙拉的顏色顯得清澈深沉，也帶來了水果豐盈的口感，對(duì)比較干的芝麻菜和核桃來說，是一種圓潤的補(bǔ)充。
第二道沙拉，玫瑰人生。
這道沙拉放在一只深烏藍(lán)色的盤子里，盤子泛出暗啞的光，好像放在黑色的天鵝絨之上，主色調(diào)是粉紅色，艷紅色，金黃色，綠色，黑色，乳白色。
粉紅色的是一種肉，艷紅的和金黃色的都是難以定義為是水果還是蔬菜之間的果實(shí)，綠色的又是一種野菜，黑色的是一種兩頭尖尖的果實(shí)，名字里都帶有木字，乳白色的是一種味道有點(diǎn)咸，不軟不硬的食物，在法國有幾百上千種。
之所以取名叫玫瑰人生，是因?yàn)榉奂t色的肉被切成很細(xì)的薄片，圍成了玫瑰花的形狀。
答案是，粉紅色的是風(fēng)干的火腿片，艷紅的是烤制的圣女果，金黃色的是玉米，黑色的是橄欖，乳白色的是奶酪，另外在這盤沙拉里，還放著幾塊菠蘿，星星點(diǎn)點(diǎn)地撒著幾枚杏仁。
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這盤沙拉的味道很甜美，是因?yàn)椴ぬ}，玉米，圣女果的加入，像少女甜蜜的吻，但黑橄欖的加入，讓這道沙拉顯得有點(diǎn)調(diào)皮。吃著甜的，突然嚼到一顆微苦的橄欖，讓人驚喜。
然后又吃到奶酪，濃郁的奶香充滿整個(gè)口腔，形成悠長的回味。
這是一道很像女人的沙拉，有甜蜜溫柔，有調(diào)皮，又有韻味。
再來聽這一盤，名字叫番杏紅棗橙子沙拉，畫意十足。
番是番薯的番，番薯葉是一種能嘗到番薯味道的葉子，杏是杏仁片，然后是一種用得很妙的材料：紅棗。極少見到紅棗出現(xiàn)在沙拉里，這個(gè)紅棗是紅棗凍干的脆片，吃到嘴里哭嗤哭嗤地響，脆極了。
你可能會(huì)問，橙子吶？沒看到啊？
這盤沙拉是用橙子的汁液來調(diào)味的，橙汁絲絲縷縷地滲入沙拉之內(nèi)，你吃到的，是一種混合了番薯的香甜，橙子的酸甜，紅棗脆片的棗甜的沙拉。
層次真是很美妙的東西呢。我繼續(xù)想下去，一頓飯有層次，有葷素搭配，無論在中餐還是西餐，有冷碟，有熱菜，有主食，有湯羹，有點(diǎn)心，這不也是一種層次？
奶茶、咖啡更講究層次。奶茶除了奶和茶之外，還有餅干碎，珍珠，椰果，紅豆，無一不是層次。
走在街上，看到一個(gè)女孩的手捧花，我發(fā)現(xiàn)插花尤其需要層次，一束美麗的花里，有大花、小花、明艷的花、素雅的花、高的花，低的花，還有配花的小果子和葉子，這是層次的藝術(shù)。
人的層次是什么？我們喜歡衣著有層次，所以有外套、圍巾、背心、襯衫、手表、領(lǐng)帶、絲巾；然后有發(fā)型、妝容，但這只是外表的層次。
然后是思想和感受的層次。這就是為什么，一千個(gè)人的眼里會(huì)有一千個(gè)哈姆雷特。因?yàn)橄窆防滋剡@樣的文學(xué)作品本身就有太多的層次，而每個(gè)人又會(huì)有不同的層次。
層次是這個(gè)人的感受力、細(xì)膩程度、豐富程度、思想深度。
閱讀是人的層次和書的層次發(fā)生碰撞的過程，就像沙拉中一種食材和另一種食材，產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。
年齡會(huì)使人的層次發(fā)生變化，不同年齡，讀同一本書，去同一個(gè)地方，會(huì)有不一樣的感受。
最近看了《四個(gè)春天》。一對(duì)農(nóng)村里的老夫婦，院子里帶個(gè)大水池，養(yǎng)著幾尾小金魚，春天時(shí)他們上山采花，冬天來了做臘肉臘腸，夏天在水池邊上，老太給老頭剪頭發(fā)，剪完了還問漂亮不。老頭給老太拉二胡、吹笛子，還會(huì)給家里人拍視頻，剪視頻，給視頻配解說。
這兩個(gè)老人家，和一般認(rèn)為的農(nóng)村老人不同。他們無時(shí)無刻不在給自己的生活創(chuàng)造豐富的層次。他們過得真有意思。
幾天前，認(rèn)識(shí)一個(gè)新朋友，問我周末做什么，然后他說：哇覺得你過得好有意思。我一般就是在家宅著，懶得出去。
幾年前，我在知乎上看到過一個(gè)提問：為什么你覺得對(duì)生活缺乏激情？
有人在下面回復(fù)說，因?yàn)榧拍?/p>
如果現(xiàn)在我在這個(gè)問題后面回復(fù)，我會(huì)寫什么呢？
我想這樣回答：先檢查自己的內(nèi)心，是否還有豐富的層次？當(dāng)你自己變得越來越不敏感，生活在你面前就會(huì)變成一盤沒有放醬的沙拉。
你有兩個(gè)對(duì)策。一，尋求更多的刺激，就像為沙拉加上重口味但可口的醬汁。不過，熱量太高，長期下去不利于身心健康。
或者，第二，你也可以讓自己的心重新變得敏感起來，比如讀書，比如和朋友深入地交換思考，比如去學(xué)一門樂器，比如走到田野，海邊，自然中去，比如親自下廚，買一束花，為自己的生活創(chuàng)造小小的儀式感。
這不是表面的儀式，它只是在提醒你，原來生活是如此之美。
當(dāng)你內(nèi)心的層次重新豐富起來，生活就會(huì)成為一盤流光溢彩的沙拉。
幸福，也會(huì)在不知不覺中到來。
2019年1月25日晚上9點(diǎn)
“愿你身處清澈的夜，
常有從容的笑?！?/p>
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