一個(gè)地方的名吃會(huì)給當(dāng)?shù)芈糜渭臃郑本┤鄣驴绝啞⒛暇}水鴨、天津狗不理包子、重慶麻辣火鍋、武漢熱干面、西安肉夾饃、桂林米粉等等，都是具有地理標(biāo)志性的名吃。
通過(guò)網(wǎng)購(gòu)或是外來(lái)商人開(kāi)的店都不能吃出食物的家鄉(xiāng)味道，在旅游地吃當(dāng)?shù)孛?，食物是承載著當(dāng)?shù)睾裰氐臍v史，還有那水、那土、以及水土養(yǎng)育的人是獨(dú)特的。
多年以前，同學(xué)相聚去安徽宏村游玩，夜宿黃山腳下，逛夜市，見(jiàn)不少餛飩挑子混跡于市，這里是老張餛飩、那里是餛飩李記。鄧同學(xué)慷慨，給每位同學(xué)叫了一碗餛飩，記得是五元一份，同窗們圍著圈站著，吹著熱氣，談笑間吃完了黃山餛飩，味道就是比在家早上起來(lái)去樓下早餐店吃的餛飩香。
曾是魚米之鄉(xiāng)的潯城，現(xiàn)如今沒(méi)有自己的特色美食，不知何時(shí)，蘿卜餅名聲鵲起，成為潯城名吃的擔(dān)綱之物。制作蘿卜餅名頭最響的算是“四姐妹蘿卜餅”，每日排隊(duì)都難求一餅。我以為“四姐妹蘿卜餅”難以高擎潯城蘿卜餅名吃的旗幟。其一是招牌，像全聚德、蔡林記、林菽莊等，都蘊(yùn)含著厚重的文化，古樸而醇美；亦如狗不理包子、鎮(zhèn)江鍋蓋面也是有典故在其中。當(dāng)下文化亂象，不是今天這里宮廷烤鴨關(guān)張，就是明天那里宮廷糕點(diǎn)開(kāi)業(yè)，無(wú)厘頭的太多，這邊是瘋子餃子那邊就是傻子鍋貼。
其二是蘿卜餅沒(méi)有繼承傳統(tǒng)，我吃過(guò)幾次，從外皮及內(nèi)陷都不是正宗味道。離“四姐妹蘿卜餅”店不到一百米的都天巷里，有一個(gè)“X婆婆蘿卜餅”小車攤，攤前二女，不知是婆媳關(guān)系還是母女關(guān)系，長(zhǎng)者足有七十歲，少者已是中年。少者做，老者煎，出鍋的蘿卜餅薄而圓、油亮剔透、蘿卜絲絲可見(jiàn)、干紅辣椒鑲嵌其間。咬一口，油香皮脆餡軟辣舌，霜打的蘿卜遇上壓榨菜籽油，經(jīng)過(guò)高溫炙烤，灰姑娘變成白雪公主、丑小鴨成了白天鵝，猶如干柴碰烈火，讓人吃完久久不忘懷，這才是潯城蘿卜餅的感覺(jué)?？伞癤婆婆蘿卜餅”攤口不若市，可惜美食藏小巷，那四姐妹不過(guò)是名頭響亮，吃者趨眾而已。
潯城正宗蘿卜餅，應(yīng)是死面而不是發(fā)面。發(fā)面因有氣孔煎熟后表面不平整如油餅，口感很皮不脆，死面煎出的蘿卜餅，皮薄餡實(shí)，圓而均勻，皮脆而餡不散。蘿卜餅當(dāng)然重在做餡，選皮白體長(zhǎng)的白蘿卜去皮刨絲，打過(guò)霜的蘿卜則更佳，擠去水分，加少許干辣椒、大蒜葉末、生姜末及鹽、醬油、味精等。把瀝干水分的蘿卜絲放油鍋炒七分熟，盛起成餡料。煎餅的油得是新鮮菜籽油，煎出的蘿卜餅才能色香味俱全。
2016.11.25
