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? ? ? ? 戚風(fēng)蛋糕由加利福利亞的一個名叫貝克的保險經(jīng)紀(jì)于1927年發(fā)明，直到1948年貝克把蛋糕店賣了，配方才得以公諸于世。戚風(fēng)蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型。戚風(fēng)蛋糕含足量的油類和蛋白質(zhì)，因此質(zhì)地非常的濕潤，由于糖類蛋白質(zhì)排列結(jié)構(gòu)，打發(fā)過度，常被做失敗了，因此也稱“氣瘋蛋糕”。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪，非常適合老人小孩食用，下面來看看怎么做的吧。
? 八寸用料:
? ? 雞蛋? 5個
? 低筋面粉 100g
? 白糖? 60g
? ? 牛奶? 60ml
? ? 色拉油(食用油)? 50ml
? ? 檸檬汁或者白醋? 3ml
第一步
先把5個蛋黃跟跟蛋清分離。注意盆子不能有水，以免影響打發(fā)效果。(這是打到第三個蛋的時候拍的照片)
第二步
將五顆蛋黃、50ml色拉油、白糖5克、60ml牛奶分別倒入蛋黃盆。攪拌均勻。放置5分鐘等待乳化后，把低筋面粉用密網(wǎng)篩過篩進去，翻拌均勻，注意手法是從下往上翻，就像炒菜一樣。
第三步
把蛋白初步打發(fā)，先打發(fā)至魚眼狀態(tài)。如下圖所示，放白糖20g繼續(xù)打發(fā)。
第四步
把蛋白打發(fā)至略見紋路狀態(tài)，加入白糖20克、檸檬汁或白醋繼續(xù)打發(fā)2分鐘后，加入最后20克白糖，打發(fā)至蛋白能拉小鉤狀態(tài)即可。
第五步
將蛋糕糊分三次倒入蛋白中。翻拌均勻，注意是從下往上翻拌均勻即可，切勿大力。
第六步
預(yù)熱烤箱150°，把蛋糕糊倒進八寸的模具當(dāng)中。入烤箱前從上往下摔就是震模，以防大氣泡。把烤箱設(shè)定60分鐘，150°到180°，具體溫度一自己烤箱而調(diào)。
第七步
拿出來倒扣在冷卻網(wǎng)架上，冷卻后脫模。
戚風(fēng)蛋糕就這樣做好啦，親們快點來試試吧。喜歡請給我點贊，謝謝！愛你們呦～
