餡料材料、

各類果仁總計(jì)560g

花生碎150克

瓜子仁100克

核桃仁70

白芝麻40克

黑芝麻60克

葡萄干，大棗肉枸杞共計(jì)102克

玫瑰醬38克

細(xì)沙糖30g

水80g

麥芽糖100克

高度酒6g

玉米油95g

熟糯米粉75g

熟低筋100g

月餅皮材料

月餅皮材料比例c

轉(zhuǎn)化糖漿225g? ? ? ? 210

枧水7g? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 6g

玉米油75g? ? ? ? ? ? ? 75

中筋粉325g? ? ? ? ? ? ? 300

奶粉30g

餡料制作

麥芽糖放入水熬制一下，晾涼后加入玉米油不停的攪拌讓其乳化。

干果餡中加入白酒，拌均勻

你加入白糖，攪拌均勻

江如畫好的麥芽糖汁，分次加入干果中攪拌，每次都攪拌均勻

刷皮表面材料

蛋黃1個(gè) 蛋清1勺 水15g 可加1滴糖漿

打散過篩，把蛋筋挑掉，用羊毛刷在碗邊濾掉多余的蛋液，輕輕刷，不能讓蛋液流到月餅上那會(huì)模糊花紋。

面皮制作

將轉(zhuǎn)化糖漿、 枧水、 玉米油，用打蛋器拌均勻，充分乳化。

篩入面粉 ，用刮刀攪拌按壓成團(tuán)， 不可過度揉面 ，揣勻即可，測(cè)試濕度，揪塊面壓扁邊緣有裂口，就說明面有干了。

醒面1到兩個(gè)小時(shí)

烤箱提前預(yù)熱200度，對(duì)月餅表面噴水，水要噴高一點(diǎn)，噴在空氣中，落到月餅表面。

180度烤制，5分鐘后取出晾七八分鐘后出刷蛋液 ，

刷好后170度烤10至15分鐘上色均勻就好。

五仁餡(不含葡萄干)

花生仁60克

瓜子仁40克

核桃仁40克

黑芝麻40克

白芝麻40克

紅棗肉56克

白糖20克

麥芽糖50克

玉米油43克

水39克

白酒4g

面皮材料

轉(zhuǎn)化糖漿? ? ? 210g

枧水? ? ? 6g

玉米油75g? ? ? ? ? ?

中筋粉? 300g

制作程序基本上跟昨天是一樣的，只是條線的時(shí)候，今天把糖和油加到麥芽糖煮開的液體中一起乳化的，現(xiàn)在餡比昨天的餡軟一點(diǎn)。

比面皮比昨天的稍微硬一點(diǎn)，壓制的時(shí)候好脫模。

烤箱200度預(yù)熱。

噴水后放入月餅200度烘烤五分鐘，晾涼刷蛋液后，170度烘烤11分鐘，交換烤盤位置160度烘烤六分鐘。

第三次

現(xiàn)實(shí)第一次慎的線條了點(diǎn)白開水

面皮，前兩次花紋都不太清晰

轉(zhuǎn)化糖漿140克

玉米油50克

建枧水5克

中筋面粉200克

既然是醒面40分鐘就開始利制餡，包好的入可能也快兩個(gè)小時(shí) 長(zhǎng)好脫嗎？

200度預(yù)熱

這回只考了一層200多烘烤五分鐘亮亮，刷蛋液在入烤箱160分鐘，烤八分鐘在亮亮在刷單頁入烤箱160度八分鐘

這回考的是最好的

第四次烤

混合堅(jiān)果360g

葡萄干120g

玫瑰醬50克

蜂蜜蜂蜜70克克

水水110克

紅糖40克

饃饃渣180克？

低精面粉和糯米粉260克

因?yàn)槭亲约弘S意配的后來又加了白開水，230克

面皮

轉(zhuǎn)化糖漿280克

枧水l0g

玉米油100克

中筋面粉400克

材料

轉(zhuǎn)化糖漿 186

枧水6

玉米油65戶：y

面粉266

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