三杯雞

1.雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2.熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3.下雞塊，翻炒至雞肉變色

4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色

5.下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘

6.待鍋內(nèi)汁水收至9成時，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。

洋蔥炒肚絲

材料：洋蔥半個熟豬肚130克青紅椒30克蒜子10克，鹽適量

做法：

1.食材改刀備用，起鍋，放油，爆香蒜片；

2.放入青紅椒與洋蔥煸炒，炒至斷生放少許鹽，讓它有個底味，接著盛出備用；

3.再起鍋，放油，把肚絲放入鍋內(nèi)翻炒，沿鍋邊蘸灑料酒；

4.再放入適量的鹽，糖，生抽，蠔油炒勻后，把之前炒香的洋蔥和青紅椒倒回鍋內(nèi)；

5.大火快速翻炒均勻，即可出鍋。

麻辣香鍋

300g海蝦 / 100g五花肉 / 100g萵苣

100g藕 / 100g金針菇 / 100g豆皮/?香菇

100g芹菜?/油 /鹽 / 100g紅干辣椒/ 5ml香油

花椒 /香葉 /桂皮 /八角 /茴香 / 10g白糖

1.鍋里放入水、香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準(zhǔn)備好的小盆內(nèi)

2.鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香

3.倒入煮好的材料水煮30分鐘

4.把煮好的香麻油倒入小盆內(nèi)

5.做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油

6.用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進(jìn)鍋里，大火煮開即可

7.麻辣香鍋制作：鍋里坐清水，水開后把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，撈出焯好水的蔬菜備用

8.把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣

9.鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃

10.撈出炸好的海蝦，等油再熱時復(fù)炸，這樣炸制的大蝦香脆可口

11.把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可

12.鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香

13.倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒后倒入麻香紅油一勺

14.倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦

15.倒入焯過水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香紅油；加精鹽，翻炒；適量加入白糖

16.倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋