今天的年輕人，“喪”成了生活日常。但是遇見喜事總是比誰樂得都快。
要是今兒個高興，怎么慶祝一下？
“我們武漢人，高興起來立馬狂吃十碗熱干面！”
反正不怕噎。
“我們廣東人高興起來就一起吃幾個福建人！”
反正不怕福建人。
“我們山西人高興起來喝一瓶醋！”
反正不怕酸死。
各地人都有自己的秘密武器，唯獨山西人吃醋起來“嚇?biāo)馈比恕?/p>
1
給山西人一缸醋
他能拌了整個世界
開始吃飯前，廣東人用開水洗上了盤子，四川人掀開了辣椒油的蓋子，東北人碼好了酒杯，山東人站在凳子上剝兩米高的蔥……
山西人，滿屋找醋。
四川、湖南、陜西因為誰更能吃“辣”得打一架，但要說起嗜酸，全國人民都要捂著腮幫子向山西人低頭：
“你們是有多愛吃醋？”
都說給山西人一瓶醋，他能拌整個世界。
前不久醋拌食品的隊伍新增一員——老陳醋口味冰激凌。
老板說它的原料使用了3到5年的老陳醋。?
2018年10月9日，山西太原，工作人員演示如何制作老陳醋冰激凌 / 視覺中國
為了學(xué)習(xí)發(fā)揚傳統(tǒng)風(fēng)味的精神，重慶一商家還推出了紅油辣椒冰淇淋。
有網(wǎng)友問：“這兩冰淇淋能中和一下，來個酸辣口味的嗎？”
醋膏、醋糕這類的醋加工產(chǎn)品的身影總出現(xiàn)在綜藝節(jié)目里，感覺離推出“醋咖啡”“醋香水”也不遠(yuǎn)了。
雖然在外省人看來，“謎一樣的山西人”是因為醋成功出道，榮登熱搜；
但在山西本地人眼里，這些也就是常規(guī)操作。
圖片來源：山西晚報
汪曾祺先生在《人間有味》中有一段描繪：
“山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰坐的客人直瞪眼?！?/p>
不信你看，山西太谷二中學(xué)校食堂，直接拿飲水機(jī)盛醋。
“飯前接一杯喝，開胃?！?/b>
學(xué)校老師表示，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶。
圖片來源：掌聞時訊
1978年有關(guān)部門在華北五市對每人每年的食醋量作過一次調(diào)查，結(jié)果是：
天津市5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。
據(jù)最近的初步統(tǒng)計，山西全省年人均食醋在10斤以上，為全國之最。
能放醋的盡管放：餃子、包子、面條、涼皮、麻辣燙、火鍋、涼菜、炒菜、片湯等等……
不能放醋的試著放：炒米飯、韓式烤肉、冰淇淋、巧克力……
只有你想不到的，沒有山西人不敢放的。
山西人愛醋，是打心眼里熱愛。自己吃還不夠。
別人來家里做客，一碗醋擺上，好客。
去別人家里做客，一瓶醋帶上，酸爽。
《平凡的世界》一書中，少安第一次去山西提親，女方家第一句就是，小伙子，累了吧，來來來，喝碗醋解解渴。
你以為僅僅是吃醋、吃很多醋就可以代表山西人對醋的執(zhí)念了嗎？
NO NO NO！
醋作為山西人“本命”，它的地位遠(yuǎn)比你想的還要“崇高”。
如果追求平價好用的美容品，那醋一定可以閃亮登場，防衰老護(hù)美膚，不在話下。
只要給山西人隨身一瓶醋，吃飯上學(xué)喝一口，美容養(yǎng)顏撒一點，出門在外更是離不了。
山西的選手送了郭德綱和張國立一人一瓶陳醋 /?相聲有新人
關(guān)于醋的地位，那個經(jīng)久不衰的爭論也許可以解釋一切：
“我和你媽同時掉醋缸里，你先救誰？”
“你倆毀我一缸醋了還指望我救你們？！”
2
山西人的吃醋鄙視鏈
沒多少醋能過關(guān)
江湖論武功強(qiáng)弱排名，醋族論入口分高下。
老陳醋作為醋族的老大給山西人賺足了面子。但是低調(diào)的山西人，在外地吃面常常只能說這句話：“來點醋，再來點，再來點。哎行就這樣吧?！?/p>
心里的內(nèi)心獨白是：這什么醋跟水似的……
食醋如命的山西人，一出山西，喝起醋來反而“矜持”。
“外面的醋有的足夠酸，但是不夠醇，就是沒有回味也不香濃，有的足夠純但是不夠酸，這種的對于山西人就不夠有勁兒。”
受夠了去了飯店沒有醋，或是沒有山西陳醋，只能到處找醋的出行生活，山西人自帶出行利器——全天候密封24小時放在包里的山西小陳醋。
放在密封瓶里的山西陳醋 / 微博
“這才終于過上了幸福生活?！?/b>
你可能會覺得山西人太傲了，可是他們的傲絕對是有資本的。
山西醋就是不一樣。
得天獨厚的強(qiáng)烈日照和晝夜溫差，讓山西的雜糧含糖量極高，歷經(jīng)夏季三伏，冬季撈冰，釀出無法復(fù)制的山西老陳醋。
身為山西人，出門在外吃飯，品醋三步走，沒有一口醋能夠逃得過精密探測：
1、顏色不夠黑的，一看就嫌棄
陳醋以高粱為主料，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最后制成。
所以，老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮。
2、顏色正了，沒有帶著撲鼻醇香酸味的，也不行
早在二十世紀(jì)三十年代，著名微生物學(xué)家方心芳先生就在《黃?！冯s志撰文，對山西老陳醋的“酸味”進(jìn)行總結(jié)和肯定：
“清源醋之發(fā)酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細(xì)菌作用?！?/p>
山西清徐。工人們在傳統(tǒng)的發(fā)酵車間內(nèi)工作?/ 視覺中國
3、色、味都有，喝了之后，不夠勁兒的，那就是“不夠醇”
山西醋的靈魂有兩個：一個是酸，一個是醇。
按照2014年起實施的產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，山西老陳醋不用再標(biāo)注保質(zhì)期，且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。
外地人去買醋，常常誤以為買到了假貨，殊不知老陳醋就是越久越香、越放越醇。
山西東湖醋園，手工醋產(chǎn)品檢驗室 / 視覺中國
只有顏色正、酸味足、夠醇夠勁兒的醋，才是山西人心中的“醋王”。
綜上，在山西人眼里，醋和醋是不一樣的。
色正味濃的老陳醋自然“登堂入室”擺上飯桌，不過，那些“不夠格”的醋山西人也不會放過，另有用處。
2009年9月22日，山西清徐。醋立方養(yǎng)生館里，市民用中藥以及醋泡腳 / 視覺中國
除了醋泡腳，還有醋澡……？
作為醋族老大，只有味美當(dāng)然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。它對自己的要求可不僅止于吃，從外在到內(nèi)在，都能不遺余力地發(fā)揮自己的功效。
“萬能醋”這個名號頒給它，一點兒都不過分。
“家有二兩醋，不用去藥鋪。”
在山西，吃撐了別找健胃消食片，一瓶醋就能輕松搞定你的消化。
重慶有潑了辣油的紅色面，山西則有助消化的醋色面，想要身體好，醋就少不了。
“先不說這些，我媽喊我拿醋呢！”
醋是媽媽輩的“萬能水”，刷鍋、洗碗、擦鞋、去污漬，總而言之，你想到的、想不到的，它都能做到。
3
山西人愛不愛你
看他帶的醋就知道了
古時管醋叫醯，山西人善釀醋愛吃醋，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”。
出門在外，以醋會山西人，怎么都錯不了。
人民的名義中，周正以借醋為由進(jìn)后廚調(diào)查，被人詢問是否山西人 / 網(wǎng)易視頻
公元前八世紀(jì)，古晉陽（今太原）就有醋坊。
春秋時期，醋坊已遍布城鄉(xiāng)。明清時，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商足跡傳播大江南北。
“山西老陳醋”幾個字，就是順治皇帝親題的。
那之后，山西醋仿佛開了光，憑著自己的“優(yōu)秀”享譽(yù)世界。
在1924年巴拿馬國際博覽會上奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎，同時獲此殊榮的中國產(chǎn)品還有貴州茅臺酒。
2006年10月16日,山西老陳醋亮相中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會 / 視覺中國
特殊的地理環(huán)境，讓雜糧稱為山西人的主要食用來源。
“世界的面食在中國，中國的面食在山西?！?/b>
你隨便走進(jìn)一個普通人家，可以一天三頓，連續(xù)7天，頓頓不重樣：蕎面饸咯，豆面珉尖兒，玉米窩窩，白面饅頭，莜面栲栳栳……削撥剔拉，推撮擦抿，長短粗細(xì)，保證不膩。
成就山西面食之都稱號還有一位非常重要的功臣——堿面，有了這個神奇的材料，面食的口感才會更加勁道。
吃多了堿面口感太澀，這時候來一口酸爽的老陳醋，味蕾才又復(fù)歸平和。
山西原本有各種各樣的名醋，但以大紅燈籠高高掛的喬家大院喬致庸為代表的晉商主要是晉中人士，陳醋在他們心中牢居C位。
就這樣，晉商是紅娘，堿是紅線，成就了“醋”和“面食”這對最佳CP，也逐漸造就了如今山西人世間“醋”眾有千萬種，我獨寵你一種——老陳醋。
山西人無醋不成面，無醋不成席，無醋食無味。
汪曾祺有一年到太原去，快過春節(jié)了。別處過春節(jié)，都供應(yīng)一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應(yīng)老陳醋，每戶一斤?！?/b>
這在山西人是大事。
如今早已不是計劃經(jīng)濟(jì)時代，不必受限，可買醋仍是件大事兒。
雖說桶裝醋已經(jīng)十分普遍，可大家還是愿意拿著容器排隊來打醋，總覺得現(xiàn)打的醋更新鮮、更地道。
2018年1月22日，太原，民眾拎著大小各異的空壺排長隊購買老陳醋 / 視覺中國
“就在山西住，哪能不吃醋”。
不在山西住，也必備點陳醋。
山西人對于醋的“寵愛”流傳下來，經(jīng)過幾十年的演變，傳出了潑醋節(jié)的說法。
網(wǎng)傳如果別人給你潑醋，表示大家敬重你。
不過地道的山西人表示：不存在的。
山西醋濃度那么高，潑上去是要腐蝕人的。
潑醋就算了，山西人重不重視你，看他帶的醋夠不夠酸就知道了。
“酸死你”，才是山西人“愛死你”的方式。
