肉桂是武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，其品種優(yōu)良，建國前就已是武夷巖茶十大名樅之一，并名列前茅，建國后經(jīng)過多次的選育和栽培，品種表現(xiàn)更加優(yōu)異。

清代有位大才子，名叫袁枚。在談武夷巖茶時，他曾說到這茶“上口不忍遽（jù）咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性?！?/span>

懂巖茶的茶人聽完絕對是會心一笑，袁枚喝的巖茶十有八九是武夷山肉桂茶。因為只有肉桂的辛辣味，才會有“上口不忍遽咽”的感受。武夷山肉桂究竟有什么特別之處？竟然能給人留下如此深刻的印象。

武夷山民間用了一個很地道的詞來形容它：霸氣。相比于水仙，肉桂屬于典型的男性“氣概”。

肉桂的霸氣主要是源于它獨特的郁香。肉桂的霸氣在于一入水壺，坐杯不須久，傾湯杯中，即可就能升騰起咄咄逼人的氣味，這樣先入為主的氣味是濃郁的更是具有極強(qiáng)的占有欲的。

茶氣強(qiáng)勁有力，滋味刺烈，一飲而入，其氣息直沖臟腑，酣暢淋漓，濃烈的口感刺激整個口腔。武夷山肉桂的霸氣以強(qiáng)勢的香氣占領(lǐng)了喝茶人的嗅覺識別系統(tǒng)。初嘗武夷肉桂茶者，第一口茶若就嘗武夷肉桂，肉桂的霸氣識別碼就深深的烙在了茶人的肺腑中，久久無法忘懷。

武夷肉桂的第一泡初入口時會有輕微的苦澀感，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。武夷山肉桂茶葉之香、出焙的水香、山骨之氣香融合著武夷山肉桂特質(zhì)的馥郁，綜合起來說，就是武夷山肉桂的霸氣。

但這種肉桂的霸氣只停留在最初的舌苔中，經(jīng)過三道四道之后的武夷山肉桂茶湯，肉桂的霸氣會漸漸地淡出，這時候純美的茶香就漸漸地透入了出來。武夷山肉桂的辛辣味，就逐漸轉(zhuǎn)向了桂花香。

肉桂的生態(tài)環(huán)境茶樹生長喜歡漫射光、溫暖、濕潤、耐酸性土壤。而武夷山是國家一級自然保護(hù)區(qū)，平均海拔650m，森林覆蓋率達(dá)90%以上。肉桂茶樹生長于巖谷峻崖和幽澗流泉之間，常年林木蔥籠，云霧繚繞，太陽直接照射少，構(gòu)成溫度、濕度、風(fēng)速、光照等相互協(xié)調(diào)的自然環(huán)境，有利于茶樹生育和茶葉中呈味和芳香物質(zhì)的合成，孕育出肉桂的獨特韻味和特色香型。

武夷巖茶的制作工藝，包括采青、曬青、搖青、殺青、揉捻、焙火等。其中多次搖青、反復(fù)焙火，讓巖茶經(jīng)歷多達(dá)二十道工序......而焙火，是武夷巖茶形成特有風(fēng)味的一道關(guān)鍵工藝。通過焙火，巖茶可以更耐存放，減輕澀味，使茶湯香氣芳香甘潤。一般輕焙火茶香氣高，湯色金黃，但不耐存放。中火和足火茶則香氣濃郁而平穩(wěn)，好茶帶有花果蜜糖香，更得傳統(tǒng)武夷巖茶韻味。經(jīng)過木炭中火慢焙，適時存放，茶香能完全融入茶湯中，渾然天成。這樣的武夷茶，溫而不寒，久藏不變質(zhì)，味厚不苦不澀，對人體也有諸多益處。

相信會有些茶友難以接受肉桂的辛辣感。不過，并非所有的甜品，都是清甜、甘甜的。知名的廣式甜品姜撞奶，就屬于眾多甜品里不一樣的煙火。肉桂具有的辛辣感，是能給喉嚨帶來舒適刺激的茶，為巖茶的巖骨花香整體風(fēng)味錦上添花。