? ? 這道菜是川菜中的傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米、黃瓜等炒制而成，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，使得這道菜廣受歡迎。在歐美地區(qū)，宮保雞丁也很流行，幾乎成了中國(guó)菜的代名詞。有些菜單上把這道菜寫(xiě)成宮爆雞丁，是有人認(rèn)為烹制它的方法是“爆炒”，其實(shí)，這是一種誤解，要說(shuō)清楚這道菜的名字的寫(xiě)法，還得從“宮保雞丁”的來(lái)歷說(shuō)起。
? ? 炒雞丁在清朝算是個(gè)流行菜，清朝記錄皇宮御膳菜肴的《御膳單》就記載有一道菜叫“一品山雞丁炒醬瓜”，就是用野雞肉切成雞丁炒醬黃瓜。清代著名才子袁枚喜好烹飪，寫(xiě)有《隨園食單》，里面也記載用雞丁炒荸薺和筍丁。
? ? 一般認(rèn)為，這道菜是由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng)。丁寶楨是貴州人，經(jīng)過(guò)刻苦讀書(shū)，考中了進(jìn)士，擔(dān)任過(guò)山東巡撫，因?yàn)樵谌螘r(shí)為民排憂解難，受到朝廷賞識(shí)，升遷為四川總督。丁寶楨為官剛正不阿，在山東做官時(shí)，曾經(jīng)不懼權(quán)貴，誅殺了私自出宮耀武揚(yáng)威的慈禧寵幸的大太監(jiān)安德海，當(dāng)時(shí)人都稱他“丁青天”。據(jù)說(shuō)丁寶楨很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，在山東任職時(shí)，就曾命家里的廚師制作“醬爆雞丁”及類似菜肴。調(diào)任四川總督后，每遇家宴，他都讓家廚用花生米、干辣椒炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人的歡迎。經(jīng)過(guò)他們的宣揚(yáng)，這道菜漸漸有了名氣。丁寶楨死后，被朝廷封為“太子太?！?，也就是宮保，后人照此便尊稱他為“丁宮保”，正是由于這個(gè)原因，由他制作的這道炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。這道菜也從丁家的私房菜，逐漸推廣到民間。
? ? 取名“宮保雞丁”，是為了表示對(duì)這位丁大人的紀(jì)念。但是時(shí)過(guò)境遷，很多人已不知“宮保”是什么意思，就想當(dāng)然地把“宮保雞丁”寫(xiě)成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但是古人紀(jì)念丁寶楨的初衷卻消失了。
