長期以來，由于消費者對蜂產(chǎn)品常識的極度匱乏和一些品牌大商家的誤導(dǎo)宣傳，讓大家普遍人認(rèn)為蜂蜜是很稠拉絲的才好，所以有不少買家，分辨蜂蜜第一個想到的是按電視上的方法，就是看蜂蜜的濃度，用筷子拉絲，紙巾滲透等，事實真的是這樣嗎?
實際上這種方法不但是不能幫您分辨蜂蜜的真假，相反更容易上當(dāng)！這些方法僅能說明蜂蜜的含水量，但不能借此來判斷蜂蜜的優(yōu)劣或真假，其實從原則上來說蜂蜜當(dāng)然是越稠越好，但這只限于天然原生態(tài)蜂蜜，同樣是高濃度的蜂蜜，我們要注意區(qū)分三種情況：
1.蜜蜂釀造的天然高濃度蜂蜜
如果是天然釀造成而的成熟蜂蜜是由蜜蜂在蜂箱內(nèi)完全釀造而成，從蜂巢里直接搖出來就已達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的含水量，不需要再進(jìn)行人工濃縮。蜜蜂釀造不只是簡單的脫水過程，還需將花蜜中所含的蔗糖（多糖）在糖轉(zhuǎn)化酶的作用下，充分轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖（單糖）。
為防止污染，蜜蜂在釀蜜過程中不斷分泌出蟻酸、過氧化氫等抗菌物質(zhì)。由蜜蜂充分釀造成熟的蜂蜜，不僅避免了機械加工的二次污染，而且具有營養(yǎng)全面、蔗糖含量低、抗菌消炎、富有獨特的藥用價值等特點。這樣的蜂蜜當(dāng)然是越稠越好。
2.濃縮加工成的高濃度蜂蜜
濃縮蜂蜜是經(jīng)過人為加工成熟，其原料來源于蜜蜂采集的花蜜，但還未經(jīng)蜜蜂釀造就被蜂農(nóng)從蜂箱中取出，批發(fā)給收購商進(jìn)行加工，這樣的水蜜產(chǎn)量高、成本低，本身營養(yǎng)價值就不高，再經(jīng)過廠商高溫濃縮，使蜂蜜中的含水量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其品質(zhì)就大大不如相同濃度的天然釀造蜂蜜，最后除了糖以外，其它營養(yǎng)成分所剩無幾，所以最多只能代替白糖而已； 但是它真的很稠很拉絲！
3.添加增稠劑或者糖漿
最后一種摻入食品增稠劑的蜂蜜，顧名思義就是在蜂蜜中摻入食品增稠劑或者糖漿，使比較稀的蜂蜜表面看來變得和高濃度蜂蜜一樣黏稠，這種屬于是造假行為，我們要注意在購買的時候加以鑒別。
怎樣辨別天然蜜和加工濃縮蜜
一、天然蜂蜜大部分易結(jié)晶，濃縮蜜不易結(jié)晶，但象槐花、棗花等天然蜜也是不易結(jié)晶；
二、天然蜜在溫度低時變得很稠，溫度高時會變稀，濃縮蜜一年四季都是一個狀態(tài)
三、天然蜜透明度差，濃縮蜜非常清澈
四、天然蜂蜜有花香味，蜂蜜的品種不同，其香味也不同！濃縮蜜基本都一個味道。
