俗話說:“好吃不過餃子”，過年這段時間，餃子是真沒少吃。

大年初一早上吃餃子，吃到初三，然后再破五吃餃子??！

正月里我們這里講究瞧人（也就是帶著禮品串親戚），七大姑八大姨都要看，然后時間充裕的話，要在親戚家一起吃飯，也少不了吃餃子！

然而，今年我喜歡上了吃素餡水餃，初一早上吃了肉餡水餃??，每天大魚大肉真的吃膩了，初二我看有韭菜雞蛋，決定調(diào)個韭菜雞蛋白菜餡，換換口味。

初二是閨女回娘家串門的時間，當(dāng)然，這天我婆家也特別熱鬧，大大小小算起來15口人。

說干就干，開始準(zhǔn)備材料，我先煎雞蛋，婆婆摘韭菜，大姑姐洗白菜，我忙完就開始和面。好久沒有和過這么多面了，胳膊都有點(diǎn)酸，最后我家老耿來幫忙。

洗洗切切，我還是喜歡最原始的方法，用刀切，不喜歡用絞肉機(jī)攪，喜歡吃大餡水餃！

把白菜放鹽沙水，擠掉多余的水分和韭菜拌一起，倒了點(diǎn)食用油，鎖住水分，開始做油料。

我心想，這么多人吃，可別搞砸了，說實(shí)話還是第一次調(diào)這么多人吃的餃子餡，平時就我們一家四口吃，自認(rèn)為調(diào)餡料還可以，哈哈，一點(diǎn)也不謙虛。

涼鍋倒油，油溫開始上升的時候放入花椒、大料、姜沫、香葉。我一般都放這幾種就可以了，因為有韭菜，所以油料就沒有放大蔥來提味。

油料熬的油要冒煙了，往韭菜白菜餡兒里一澆，聽聲兒刺啦刺啦的響，完美。

這時候雞蛋也涼透了，用刀切碎些。

韭菜白菜餡里開始放調(diào)料，鹽、生抽、老抽、蠔油搞里頭。

充分的攪拌均勻，最后把切好的雞蛋丁兒放里面，攪拌幾下就OK啦！韭菜雞蛋白菜餡水餃餡就調(diào)好了！

聞了聞，挺香！

這時候，面也醒好了，開始包餃子了，人多包的也快，搟皮的，包餃子的，燒火燒水的，為了保險起見，嘗嘗咸淡，煮了幾個，得到一致好評。三下五除二，一會兒就包完了。

燒柴大鍋煮餃子，比較接地氣，也確實(shí)有煙火味兒！也有小時候的味道。

記得小時候，似乎只有過年吃餃子的時候多一些，媽媽都是在柴火上煮餃子，吃的香香的，每次都吃撐，感覺都吃不夠，因為吃了這頓餃子，可能會過好久才能吃上餃子！

也是因為這樣，讓我對餃子總是念念不忘，喜歡倒騰水餃吃。

水開了，撲通撲通的餃子跳進(jìn)了鍋里，加大火力，餃子滾開，點(diǎn)三回水，就可以撈餃子。

不一會兒，熱氣騰騰的水餃出鍋了，看著大家吃的津津有味，贊不絕口，心里還是美滋滋的。

平時在家給孩子也愛做這個餡兒，兩個孩子都特別愛吃，當(dāng)然我也不例外！