安徽菜在山東地區(qū)屬于“少數(shù)派”，但“少數(shù)派”絕對不代表不好吃，反而因其難得而更顯特色。與其他菜系有著基本統(tǒng)一的特點(diǎn)不同，皖中合肥菜、皖南徽州菜和皖北菜差異甚大，到底有何差異？就讓小編為您探探路。

皖南徽州菜：聞著臭吃著香的臭鱖魚

臭鱖魚是徽州菜的代表之一。其實(shí)，臭鱖魚吃起來并沒有想象的那么臭，嘗一口細(xì)細(xì)地咂摸一下，那回味可能讓你的筷子停不下來。

據(jù)來自安徽人家酒店私房菜老板介紹，“臭鱖魚”的制作過程十分講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在木桶里，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，經(jīng)過六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。然后入油鍋略煎，配以新鮮紅辣椒、蔥段，小火紅燒至湯汁濃縮而成。吃的時候魚的骨刺與魚肉很容易分離，肉成塊狀，不易碎。

臭鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

皖北菜：有餅有肉的小雞貼饃

說起皖北菜，不得不提小雞貼膜，好多在外打工的皖北人，隔三差五地都會饞這么一口。小雞貼饃是地道的安徽農(nóng)家菜，也叫地鍋雞。在深圳，一些做皖北菜的店鋪，都干脆用地鍋雞來作為自己的店名，可見這道菜的代表性。

小雞貼饃就是燒上一鍋雞肉，然后在鍋里貼上面餅，既有菜又有餅。先用鐵鍋把姜片、蒜瓣、八角、花椒粒等和雞塊一起炒香，然后放進(jìn)粉絲等配菜一起煮，讓肉汁的味道完全浸透到粉絲里。接著把面餅貼在鐵鍋邊上，面餅的一頭還要浸泡在醬汁里。吃的時候，下面還可以放個小火爐，邊吃邊燒，味道更好。

安徽人家

安徽地跨長江、淮河兩大流域，地理環(huán)境的巨大差異帶來了安徽各地飲食口味的大不同，傳統(tǒng)意義上的徽菜其實(shí)是徽州菜。除了這幾個代表菜，徽州菜的毛豆腐，阜陽菜的粉雞，安慶的蕨根粉、石耳、山粉圓子，宿州的符離集燒雞，淮南的牛肉湯、豆腐宴等，風(fēng)味各有千秋。山東的徽菜館不多，食客不妨用心尋覓