一、基礎(chǔ)知識

1、能量的計量單位：

營養(yǎng)學(xué)上，習(xí)慣于用卡路里（cal）或者千卡（kcal）表示能量的單位。其定義為在1個大氣壓下，將1克水提升1攝氏度所需要的熱量。

國際上通用的能量單位是焦耳（J）或者千焦（kJ）。1J相當(dāng)于1牛頓的力使1公斤的物質(zhì)移動1米所消耗的能量。

兩者的換算公式：1 kcal=4.18 kJ或者1 kcal=4.2 kJ；1 kJ=0.239 kcal。

2、產(chǎn)熱營養(yǎng)素：

在人體內(nèi)可被氧化分解而產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素，稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素，包括糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。其產(chǎn)熱系數(shù)分別為：糖類16.7 kJ/g(4 kcal/g)，脂肪37.6 kJ/g(9 kcal/g)，蛋白質(zhì)16.7 kJ/g(4 kcal/g)。

3、人體所需的能量從哪里來？

維持生命活動必須依賴兩樣?xùn)|西：通過呼吸系統(tǒng)獲得氧氣，通過消化系統(tǒng)獲得營養(yǎng)物質(zhì)。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素經(jīng)消化、吸收，在人體細胞里通過酶的作用被氧化分解，釋放出蘊藏的化學(xué)能，這就是人體能量的來源。

4、人體的能量消耗在什么地方？

（1）維持基礎(chǔ)代謝。一般指清醒靜臥于室溫18-20℃舒適條件下的代謝狀態(tài)。

（2）體力勞動與腦力勞動。

（3）食物的特殊動力作用。

（4）生長發(fā)育和身體各種組織增長及更新。

二、計算方法

怎樣計算出某個人每天所需熱能？方法如下：

1、計算標準體重：

標準體重（kg）=身高（cm）-105。

2、掌握不同勞動強度的熱能消耗值區(qū)間：

（1）輕勞動者，如辦公室文員、售貨員、服務(wù)員、實驗員、教師等，其熱能消耗為35-40 kcal/kg。

（2）中等勞動者，如中學(xué)生、駕駛員、電工、車床操作工、廚師等，其熱能消耗為40-45 kcal/kg。

（3）重勞動者，如非機械化農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育運動等，其熱能消耗為45-50 kcal/kg。

3、根據(jù)個體的體重類型，在熱能消耗值區(qū)間內(nèi)選擇“勞動時消耗的熱能”的值：

（1）人體的實際體重在標準體重上下浮動10%以內(nèi)的，屬于正常型，選擇熱能消耗值的平均值。

（2）實際體重比標準體重輕10%的，為消瘦型，選擇熱能消耗值的高限。

（3）實際體重比標準體重重10%的，為超重型，選擇熱能消耗值的低限。

4、計算出個體的每日所需能量：

（1）男性：每日所需能量=（身高-105）×勞動時消耗的熱能；

（2）女性：每日所需能量=（身高-105）×勞動時消耗的熱能－體重×24×0.05。

三、舉例：

問：

甲、乙、丙是三個身高同為1.80m的男性中等體力勞動者，若體重分別為55kg、75kg、90kg，計算出他們每日所需能量各為多少。

答：

1、身高1.80m，則標準體重=180-105=75kg，正常范圍是67.5-82.5kg之間。

2、中等勞動者的熱能消耗值的區(qū)間為40-45 kcal/kg。

3、根據(jù)實際體重與標準體重的比較，甲屬于消瘦型，勞動時消耗的熱能應(yīng)當(dāng)取高限，即45 kcal/kg；乙屬于正常型，勞動時消耗的熱能應(yīng)當(dāng)取平均值，即42 kcal/kg；丙屬于超重型，勞動時消耗的熱能應(yīng)當(dāng)取低限，即40 kcal/kg。

4、甲、乙、丙都是男性，其每日所需熱量分別是：

甲每日所需能量=（180-105）×45=3375 kcal；

乙每日所需能量=（180-105）×42=3150 kcal。

丙每日所需能量=（180-105）×40=3000 kcal。