炒涼粉是一道很有名的漢族特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸?！?涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等。今天教您炒涼粉的做法。

1.備好食材：綠豆涼粉、豆豉香辣醬（也可以用老干媽）、香蔥、大蒜、姜

2.涼粉切小塊，香蔥切碎，蒜和姜切末

3.起油鍋，油熱后下入蔥花、姜末、蒜末（蔥花和蒜末分別放一半的量）

4.爆香蔥姜蒜后下入豆豉香辣醬翻炒片刻

5.放入涼粉塊，再調(diào)入鹽翻炒均勻

6.倒入鮮醬油、老抽和糖，翻炒約2分鐘

7.起鍋前放入剩余的蔥花和蒜末，炒勻后即可關(guān)火出鍋，盛上一碗享用吧，別有一番風味哦

8.這樣美味的炒涼粉就做好了

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圖/文：何強

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