包子伴隨著每個中國老百姓的成長，是極家常的飲食。這從很多俗語里就能看出來，比方說：肉包子打狗一去不回；露餡兒了；包子有肉，不在褶上(這句話是什么意思，你知道么？)。?

家常包包子，拿起一張圓潤的包子皮，攤在手掌上，另一只手拿勺子，取些肉餡、或素餡兒放在包子皮中間，壓實(shí)了，壓實(shí)點(diǎn)能多包餡，捏著一點(diǎn)皮提一下捏一下的，手上就綻開了漂亮的包子褶子。

上蒸籠蒸熟，剛出爐的熱包子，暄氣騰騰，包的小就精致小巧，大包就圓胖飽滿，一氣兒來它個五六個。說包子好吃，一般就一個詞：皮薄餡大。這說明包子好吃的關(guān)鍵，一是薄皮，二是餡料。

包子皮，是面粉加水，加酵母揉成面團(tuán)，充分發(fā)酵后做成的，只有發(fā)酵到位，包子皮才松軟?，F(xiàn)在我們用各種和面機(jī)，用酵母粉，省力又省事兒。甚至工廠生產(chǎn)包子，從搟皮、剁餡兒到包褶子，都是流水線機(jī)器完成，透著一股子冰冷的機(jī)器味。

說到這兒，以前人們怎么做包子呢？手工揉面還好說，怎么發(fā)酵？

查了下資料，現(xiàn)在的包子追溯到古代，并不叫包子，而是叫“饅頭”。唐朝人叫它“籠餅”。古人把面食都叫做“餅”，湯面叫“湯餅”，上籠蒸熟的叫“籠餅”。

明朝《水滸傳》第二十七回，武松路過孫二娘的店，點(diǎn)了二三十個包子?！澳菋D人……去灶上取一籠饅頭來放在桌子上。兩個公人拿起來便吃。武松取一個拍開看了，叫道：‘酒家，這饅頭是人肉的，是狗肉的?’那婦人嘻嘻笑道：‘客官休要取笑。清平世界，蕩蕩乾坤，那里有人肉的饅頭，狗肉的滋味?我家饅頭積祖是黃牛的?！笨梢姰?dāng)時的人也把包子叫“饅頭”。

“包子”和“饅頭”的叫法，到清代才漸漸分開來?，F(xiàn)今的上海、江蘇吳語區(qū)還把包子叫“饅頭”，比如“生煎饅頭”、“蟹粉饅頭”等等。中國北方的“饅頭”一般是指不帶陷的面食。

扯遠(yuǎn)了，回來說餡料。

現(xiàn)在的包子，從豬肉餡到豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉茴香，從牛肉餡到咖喱牛肉、胡蘿卜牛肉、芹菜牛肉，還有雞肉包、豆腐包、菜包、粉絲包、蘿卜絲包、豆沙包、奶黃包等等。那么古代人賣啥餡兒的包子呢？?

若說包子的巔峰時期，絕對是宋朝。南宋都城中甚至有專門的“包子酒店”，除了各色肉包之外，還售賣“灌漿饅頭”，大約就是今日的灌湯包。《夢梁錄》里不厭其煩地列出了包子的各式花色品種，光看名字就讓人食指大動。那邊的細(xì)餡大包子剛熱氣騰騰地出爐，這邊的水晶包兒已蒸得晶瑩剔透，整整齊齊地端上桌來。鵝鴨包兒和羊肉饅頭發(fā)得白白胖胖，肉汁浸潤的松軟面皮簡直是人間美味。蝦魚包兒和蟹肉包兒就精致些，一咬開便鮮甜四溢，讓人停不下嘴。想吃得清淡一點(diǎn)，可以挑筍絲饅頭或是菠菜果子饅頭。甜入心扉的糖餡和棗栗餡包子則是小朋友的最愛。

宋朝或許也是包子地位最顯赫的一個朝代。據(jù)《燕翼貽謀錄》記載，在仁宗皇帝誕生之日，真宗皇帝十分歡喜，用包子賞賜臣下。但這可不是普通的包子，內(nèi)里包的滿滿都是“金珠”。中華五千年歷史中，大概找不出比這更名貴的包子了。當(dāng)然，這種包子只能看不能吃，對于吃貨而言，當(dāng)時流行的“太學(xué)饅頭”或許更具吸引力。兩宋的太學(xué)設(shè)有專門的廚房，為學(xué)子們供應(yīng)膳食?！渡镶凿洝分性疲骸皟蓪W(xué)公廚例于三八課試日設(shè)別饌，春秋炊餅，夏冷淘，冬饅頭。而饅頭尤有名，士人得之，往往轉(zhuǎn)送親識?！毙⌒∫恢话泳鼓艹蔀猷嵍刂酿佡浖哑?，不知道是何等的美味。廷試過后，皇帝往往也會賞賜士人們“太學(xué)饅頭一枚，羊肉泡飯一盞”，可見太學(xué)饅頭地位之尊崇。（宋朝這段資料摘自網(wǎng)絡(luò)，侵刪~）

真會吃！

最后，說說我們家常吃的包子，我最愛的一款是酸筍辣牛肉包，一想到這包子，身上就微微發(fā)熱。這包子吃起來夠味，酸菜的酸，泡椒的辣，混合了腌制后牛肉的鮮嫩滑爽，加入香菜碎，又多了些草本的清香，蒸熟了，能直吃到停不下來。若再來一兩杯紅酒，就更好了。

今天就爽一把。?