如今，歐包在中國烘焙市場越來越火熱，備受人們的推崇，越來越多的面包店在產(chǎn)品的更新方面，也開始投入更多的成本銷售歐式面包來滿足顧客的需求。

雖然很多人都聽說過歐式面包，卻并不清楚歐式面包的種類和區(qū)別，下面小編就歐式面包的相關(guān)知識簡單介紹一下。

歐式面包主要分為老歐面包、硬歐面包、軟歐面包，三者都屬于歐式面包，但在口感，形狀以及使用的材料配比方面，還是有很大差距的。

老歐面包：老面包是指面粉自然發(fā)酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包。與現(xiàn)代的普通面包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現(xiàn)代面包蓬松好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。

硬歐面包：一般為較低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下，具有外脆內(nèi)軟的特質(zhì)，如法國面包。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內(nèi)部組織需要韌性，但并不太強(qiáng)，有嚼勁。

軟歐面包：一般為較高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆為面粉量的10%以上，餡料應(yīng)為面團(tuán)重量20%以上，組織較為柔軟，可應(yīng)用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性是成分較高，配方中含糖、蛋、油脂數(shù)量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內(nèi)部組織細(xì)致均勻，風(fēng)味香甜柔軟。

軟歐面包是根據(jù)亞洲人的口味改良而成的，因?yàn)榇蟛糠值膩喼奕诉€是偏愛松軟一點(diǎn)的面包，而軟式面包在口感風(fēng)味上面贏得了人們的喜愛。

軟歐面包的口感：軟歐包沒有法師面包那么硬，沒那么難嚼，也沒有日式甜面包那么甜，那么多熱量。吃起來略帶有法式面包的一些Q彈和小麥香味，也具備甜面包的那種柔軟濕潤。

老化速度：老化速度較慢，能較長時間保持新鮮濕潤的口感。

風(fēng)味：軟歐中通常會使用天然酵母液來發(fā)酵面團(tuán)，再加上會以豐富的果干、雜糧、蔬菜等制作餡料，因此，又兼具豐富的風(fēng)味。

體積：相比甜面包而言，軟歐包的體積通常是較大，有時需要幾百克的面團(tuán)，這也是軟歐面包的特征之一。

為了讓大家都可以嘗試著自己制作好吃的軟歐面包，下面教一款材料豐富的巧克力乳酪軟歐面包。

名稱：巧克力乳酪軟歐面包

材料配方：

高筋面粉 450克

砂糖 50克

鹽 8克

香蕉天然酵母 300克

湯種 100克

可可粉 10克

水 250克

黃油 80克

巧克力豆 300克

餡料：

奶酪 200克

糖粉 50克

檸檬汁 5克

一起攪拌均勻即可。

制作過程：

1.將干性材料和天然酵母稱在一起備用。

2.倒入攪拌機(jī)加入濕性材料攪拌。

3.攪拌至面團(tuán)光滑加入黃油。

4.攪拌至面團(tuán)拉開光滑面膜加入巧克力豆，攪拌均勻。

5.室溫30℃發(fā)酵90分鐘。

6.分割成80克一個滾圓松弛20分鐘。

7.將面團(tuán)排氣。

8.包入奶酪餡。

9.表面沾上低筋面粉。

10.放入烤盤以溫度30℃室溫發(fā)酵60分鐘，表面劃上刀口。

11.以烤箱溫度210℃，烘烤13分鐘。