1、新鮮的蘆筍可以把它們分成兩部分，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那段是比較老的需要另外處理。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接食用。

2、將掰斷后帶根的那一部分放在砧板上，然后用削皮刀從上往下刮皮。因為蘆筍比較細(xì)，所以放在砧板上會比較容易刮。

3、蘆筍去皮后再切成自己想要的片、段。然后在鍋里倒水加入一點鹽攪成淡鹽水煮沸，加入切好的蘆筍焯至7-8分熟再撈出來過冷水。這樣處理過的蘆筍與其它食物一起煮的時候就比較容易熟了。

4、一般來說蘆筍用手掰的話就能很好的區(qū)分開來。因為，蘆筍的比較老的部位是帶有一些木質(zhì)花化的，比較硬，而嫩的地方比較柔軟，手掰的時候自然就會斷開。

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