這才是涼粉最好吃的做法，記住水和淀粉的比例是關(guān)鍵，看一遍就會。任何魚肉都抵擋不住我對涼粉的喜愛，先給大家科普一下，涼粉和涼皮雖然僅僅只有一字之差，二者所采用的原料也非糧食即雜豆，但是其成分還是有很大的差別的，涼粉多是利用原料（例如綠豆、豌豆、大米、土豆、蠶豆、扁豆）中所含的淀粉制作而成，涼皮一般是利用原料（如大米、豆類、小麥）中所含的蛋白質(zhì)制作而成。今天準(zhǔn)備給大家分享的是豌豆涼粉的做法，還記得小時候經(jīng)常在街邊吃到的涼粉嗎？涼粉不是用刀切的，而是用一個特質(zhì)的圓形淺勺，上面布滿了圓孔的鐵皮，然后在涼粉上面輕輕一拉，細(xì)如面條的粉條就從那一個個的小孔里出來了。

準(zhǔn)備食材：

豌豆淀粉、清水、鹽、蒜泥、青辣椒、紅辣椒面、食用油、花椒、味精、生抽、陳醋、蔥花

具體做法：

1.先準(zhǔn)備一碗豌豆淀粉和五碗水，在淀粉碗里加入一勺鹽攪勻。

2.然后把五碗水倒入鍋里煮開，做涼粉，淀粉和水的比例是1:6，另取一碗水倒淀粉碗里攪拌均勻，等鍋里水燒開后，把攪好的淀粉漿慢慢倒入鍋里，要朝著一個方向不停地攪動，攪著攪著你會發(fā)現(xiàn)它越來越稠，攪到最后就沒那么稠了，最后攪到這種程度就可以了，鍋里咕嘟咕嘟的冒泡泡，然后蓋上鍋蓋再咕嘟幾分鐘就好了。

3.現(xiàn)在好了，倒在一個干凈的容器里，用手蕩勻等冷卻后就可以吃了。

4.搗點蒜泥倒在碗里，再加點切好的青辣椒，碗里加兩勺紅辣椒面，準(zhǔn)備做油潑蒜辣子，鍋里倒入適量的油，放入花椒炸出香味，把熱好的油潑在辣椒碗里，加一勺鹽，少量的味精，加適量的生抽和陳醋，再加點水?dāng)嚢杈鶆?，這個油潑蒜辣子就做好了。

5.現(xiàn)在涼粉已經(jīng)冷卻好了，給大家看一下，特別的光滑、筋道。

6.不知道大家見過這種工具沒有？我們這邊賣涼粉的都用這種工具，不需要用刀切，用這個很方便。

7.用工具把涼粉刮好后裝碗里，涼粉上加兩勺紅辣椒油和蔥花就可以開吃了，咱們這個涼粉就做好了，清涼爽滑，白色透明，像水晶一樣的涼粉，上面加上油潑辣子，味道好吃極了，大家看看是不是很有食欲呢？喜歡吃涼粉的趕緊在家自己動手試試。