生活中，注重飲食的人都常聽說過，"高GI食物"這個詞語，那什么是高GI呢？低GI又是什么呢？今天就讓我們來學習了解GI是什么！影響它的因素有哪些？
（一）血糖指數
這里的GI其實是血糖指數（glycemic index, GI）的英文縮寫，也譯作血糖生成指數，是1981年加拿大內科醫(yī)生Jenkins首先提出在《美國臨床營養(yǎng)期刊》的一個衡量碳水化物對血糖反應的有效指標，是指分別攝入含50g碳水化合物的食物與50g葡萄糖后2 h血漿葡萄糖糖耐量曲線下面積之比值。反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度與能力。常見食物的血糖指數，見下表：
計算公式：GI=（含有50g碳水化合物某食物的2 h血糖應答/50g葡萄糖的2 h血糖應答×100%）
當血糖生成指數在55以下時，可認為該食物為低GI食物。
當血糖生成指數在55～70之間時，該食物為中等GI食物。
當血糖生成指數在70以上時，該食物為高GI食物。
（二）血糖指數影響因素
1．糖的類型
食物的血糖指數不能簡單地由食物的類型如單糖、雙糖以及多糖決定。例如，烤土豆的血糖指數較高而新鮮土豆和小麥血糖指數居中，雖然它們都是多糖但是它們的血糖指數卻不同。研究也發(fā)現，白面包和土豆的血糖指數高。相反，果糖的血糖指數要比大多數淀粉低得多。
2．食物纖維含量
高纖維含量的食物可能導致消化吸收速率減慢，進而延遲了血糖的升高，因此，血糖指數就較低。含可溶性纖維的食物如蘋果和豆類血糖指數較低，因為可溶性纖維在胃腸道內有一定的粘滯性，吸收也較慢。
3．食物中蛋白質和脂肪的含量
蛋白質和脂肪因為不能明顯升高血糖，血糖指數也比較低。食物中的蛋白質和脂肪導致胃排空延長，進而使血糖升高的時間延長。因此，含蛋白質和脂肪的食物如高蛋白面包和燒烤食物血糖指數有著很大的差異。
4．食物的液體或固體形式
一般情況下，液體食物的消化吸收比固體食物要快，因此可以較快的升高血糖。例如，液體碳水化合物如果汁很快被吸收進入血液，而水果需要花費很長時間消化吸收，最終以葡萄糖的形式進入血液。
5．進餐時間
大多數人在24h內進餐3次或更多。進餐時間對血糖指數影響比較大。進食糖果2h后的血糖與6～8h內未進食的血糖相比相差很大。
6．食物間的相互作用
血糖指數是準確評估某單一食物對血糖的影響的指標。利用血糖指數來選擇食物往往比較困難，因為人們往往會吃多種食物，且食物中所含的碳水化合物種類也不相同。
7．總碳水化合物的消耗
糖水化合物的大量消耗對血糖和胰島素影響很大。血糖指數僅僅反映某一特定食物對血糖的影響。而我們會同時攝入2種或多種食物。當同時攝入幾種GI不同的食物時，血糖的變化或糖負荷決定了最終的血糖指數。
GI越小的食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢，升高血糖的程度越??；高GI的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高，也就是血糖升的高。故可利用GI的概念指導糖尿病人及消化道病人的飲食有非常重要的指導意義，糖尿病人可注意選用GI低的食物，而消化道病人可注意選用GI高的食物。
近年來，GI的研究也逐步應用到運動營養(yǎng)領域中，為科學調配運動員訓練比賽膳食提供了一個新思路。有研究表明，通過控制飲食中的GI，可以調節(jié)體內糖原儲備，更有效地進行運動。低血糖指數（GI）的食物可作為大運動量訓練前糖原補充劑，而高血糖指數的食物對訓練后的恢復有益。但對如何確切地利用GI的概念指導運動員運動前、運動中和運動后的飲食，有待進一步研究。
血糖指數可以有效的幫助運動員選擇健康的碳水化合物。血糖指數比我們想象的要復雜得多，對食物分類也不是一件容易的事。還需要知道食物中碳水化合物的含量。
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