2019/7/14 星期日 北京
大董先生手術(shù)后出院已經(jīng)很多天了，本該早點(diǎn)去看他，可是總是在飛來飛去身不由己的忙碌奔波，前幾天在廣州觀摩大眾點(diǎn)評網(wǎng)2019必吃榜頒獎典禮的時候，大董先生微信我，要我?guī)讉€朋友過去吃飯，到了今天才算有時間去南新倉那里的大董美食學(xué)院。
大師傅恢復(fù)的不錯，只是因為身材過于魁梧，所以還要尊醫(yī)囑按時定點(diǎn)的休息，并且對坐臥站的時間都有嚴(yán)格規(guī)定。我去的時候是坐著的時間，過了一會兒就要站起來走幾步。我們吃晚飯的時候，到了大師傅臥床休息的時間，直到晚飯后喝酒聊天時，才又出來和大家聊天。
為了工作為了養(yǎng)病，大師傅直接睡在了公司，方便倒是方便了，只是除了睡覺時間，其余時間好像都在工作，也真是不容易。祝愿大師傅早日康復(fù)！
小暑節(jié)氣，吃一碗加了魚子醬的芝麻醬面。
棒棒的釀皮
利老香茅草乳鴿
金剛蝦炒面。
今天的幾道菜很有意思，既是大董節(jié)氣時令菜的展現(xiàn)，又是大董胸懷的一個展現(xiàn)。棒棒的釀皮和利老香茅草乳鴿，這倆個菜是冠了人名的，棒棒的釀皮來自莎莎餐廳總廚、大董先生徒孫輩的人物棒棒，棒棒獲得了2017世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚專業(yè)委員會青年廚師排位賽的第一名，大董先生覺得棒棒這道菜做的不錯，便寫進(jìn)了自己的菜單，保留了棒棒的名字；利老是廣州白天鵝賓館的著名廚師，大董從他那里學(xué)了香茅草乳鴿這道菜，也冠上了利老的名號。博采眾長，不分老幼，眼界開闊，格局宏大，夯實(shí)了大董意境菜的基礎(chǔ)。大董意境菜的誕生及發(fā)展，不斷的創(chuàng)造與創(chuàng)新不僅需要強(qiáng)大的文化想象力，需要挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的力量與勇氣，更要面臨源于傳統(tǒng)又要破繭而出的靈魂洗禮，這不單是對傳統(tǒng)力量的挑戰(zhàn)，更是對靈魂的巨大挑戰(zhàn)。
寫到這里，我想起徐小平老師在母校薩省大學(xué)授予他榮譽(yù)法學(xué)博士學(xué)位時演講中的一段話，徐小平老師說：“人的價值高低取決于稀缺性，即不可替代性。所以，無論做什么工作或者選擇和誰一起生活，都要把事情做到別人無法替代的程度，這是對自我價值最好的保護(hù)和經(jīng)營?！贝蠖谧约旱墓?，大董之于當(dāng)代中國飲食，大董意境菜之于中式烹飪，都具備了不可替代性的位置，在我看來，大董意境菜最重要的價值是為中餐發(fā)展提供了新的可能和有效路徑，這也是大董對自己“最好的保護(hù)和經(jīng)營?！?/p>
明天一早飛昆明，只好提前和大師傅告別。真誠祝愿大師傅早日康復(fù)！
