? ? ? ? ? 當(dāng)一碗熱干面拌好后放在你的面前，一定要趁熱吃，熱干面不等你。
? ? ? ? ?說到面食，在我心中有個(gè)排行榜，來自泡面界的紅燒牛肉面和來自拉面界的蘭州高級料理分別排在第二和第三，我心中的第一永遠(yuǎn)屬于熱干面。用浩哥的話說就是，熱干面是東半球最有情懷的面，沒有之一。
? ? ? ? ??我先來說說蘭州料理，當(dāng)一個(gè)臂力過人的青年將一大塊面團(tuán)分成若干小塊，然后從中選出最緊致的一塊，多次拉伸后在空中畫出完美弧線，將面團(tuán)變成無數(shù)根面條。先不說味道怎么樣，單是在吃面之前看上這樣一段行為藝術(shù)就已經(jīng)值回了票價(jià)。當(dāng)然，拉面也不僅僅是有腕力就可以的，用力講究柔中帶剛，最終面的口感才會(huì)彈力十足，回味無窮，排在第三當(dāng)之無愧！
? ? ? ? ? 而泡面在整個(gè)美食界可以說是神一樣的存在，其中的紅燒牛肉口味更可謂是神上之神。無論你是事業(yè)有成的商人還是路邊爬行乞討的藝人，你可以不承認(rèn)你吃過泡面，但你不能不承認(rèn)你聞過泡面。雖然后來泡面公司也開發(fā)出一些如“腦殘酸菜”等新口味，但味道都沒有紅燒牛肉經(jīng)典。簡單來說，只要聞到紅燒牛肉泡面的香氣，饑餓感瞬間就被激發(fā)。而且這種饑餓感是存在與潛意識的，也許你不是真的餓，但你內(nèi)心的饑餓感被喚醒了，從這點(diǎn)來說，同樣是速食的麥肯是永遠(yuǎn)無法追趕的。當(dāng)碗蓋被揭開的那一瞬間，泡面也許沒有抓住你的胃，但它已經(jīng)抓住了你的心。
? ? ? ? ? ?如果說泡面是瞬間打動(dòng)你的心，那么熱干面則是用三個(gè)步驟震撼你的靈魂。
? ? ? ? ? 熱干面所選面料為堿面，堿能使面中的谷膠蛋白結(jié)成致密的網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)鎖緊淀粉顆粒，在燙面時(shí)可以讓面湯保持澄清，同時(shí)使面富有彈性。將堿面水煮后，加入少量麻油然后拌面，最后將面曬干，當(dāng)然也可以選擇使用直徑一米的老式大電扇狂吹。待面吹干后，第一道工序結(jié)束。
? ? ? ? ?當(dāng)你在路邊早點(diǎn)攤下單后，老師傅抓起三兩面，丟進(jìn)鍋里燙上兩分鐘，再淋上芝麻醬、香油、香醋和少量蘿卜干。這其中最重要的就是芝麻醬。為熱干面特質(zhì)的芝麻醬油而不膩，那種獨(dú)特的口感介于瑞士黑巧克力和香港絲襪奶茶之間，那種細(xì)膩感簡直讓人欲罷不能。當(dāng)老師傅將做好的熱干面放到你的面前，第二道工序結(jié)束。
? ? ? ? ?第三個(gè)步驟，也是最重要的一個(gè)步驟，拌面。很多外地朋友沒有吃到最正宗的熱干面基本上就是忽略了這個(gè)步驟，其實(shí)拌面也是有很多講究的。作為一個(gè)有十幾年拌熱干面技術(shù)的老師傅，現(xiàn)在我將畢生所學(xué)傳授給大家。接過熱干面，先朝天深呼吸兩口霧霾，然后屏氣凝神，握緊筷子，盡量做到人筷合一，借助手腕的力量夾起三分之一的面條，向上提拉十五至二十厘米（視情況而定），然后緩慢放下。緊接著順時(shí)針攪拌三周半接逆時(shí)針攪拌兩周半，這是一個(gè)難度系數(shù)4.0的高難度動(dòng)作，對于新人來說確實(shí)有點(diǎn)難度，注意一定要用巧勁，不能魯莽。反復(fù)上述動(dòng)作三到四個(gè)來回，芝麻醬就可以和面充分結(jié)合，這時(shí)堿面的勁道和芝麻醬的細(xì)膩融為一體，第三個(gè)步驟到此結(jié)束。
? ? ? ? ? 接下來就可以直接開吃了，熱干面的口感醇香細(xì)膩，吃的時(shí)候你很難想象這是你眼前這個(gè)中年大媽或者禿頭大叔做出來的。由于熱干面口感略干，除了配豆?jié){的傳統(tǒng)吃法，也可以選擇配有茶葉蛋的土豪吃法，或者是配上一瓶83年可樂的作死吃法。對于剛開始吃熱干面的人來說，可能并沒有太多的感受，只是覺得口感好，有層次。但是當(dāng)你吃過一段時(shí)間之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你慢慢被改變了。熱干面猶如武漢的女孩子一樣外柔內(nèi)剛，剛開始接觸時(shí)你可能覺得溫柔可愛，熟了之后，分分鐘讓你知道中國悍婦哪家強(qiáng)。
? ? ? ? ?相傳，在武漢的青年男女在確定戀愛關(guān)系后，不是急著去七天、如家、漢庭、錦江之星這些地方，而是相約去吃熱干面。女孩看男孩拌面的手法是否細(xì)膩熟練基本上就可以看出男孩性格好不好，是不是真的注意生活細(xì)節(jié)。男孩看女孩吃面的樣子基本可以分辨是淑女還是女漢子，淑女吃面是用筷子卷起一小部分緩緩送入口中，整個(gè)過程唯美緩慢且不讓芝麻醬沾到嘴唇。而女漢子吃完之后基本上滿臉都是芝麻醬。不過，要注意的是，兩種武漢女孩都很美，你要是說不美，分分鐘讓你知道中國悍婦哪家強(qiáng)。
? ? ? ? ?曾經(jīng)，有一份熱騰騰的熱干面擺在我面前，我沒有珍惜，等到它變干的時(shí)候才后悔莫及，人世間最痛苦的事莫過于此。
? ? ? ? ?當(dāng)一碗熱干面拌好后放在你的面前，一定要趁熱吃，熱干面不等你。
? ? ? ? ?因?yàn)椋冗^你。
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