雖然是葡萄酒專業(yè)的學生，但我最早知道「瑪薩拉」這個詞還是因為瑪薩拉紅成為了 2015 年潘通的流行色。
瑪薩拉酒（Marsala）是一種來自意大利西西里島特拉帕尼 （Trapani）的加強型葡萄酒（即發(fā)酵過程中添加蒸餾酒或酒精終止發(fā)酵而成的葡萄酒），像雪莉、波特等加強酒一樣，數(shù)百年前曾經(jīng)十分受歡迎，但隨著加強酒的沒落，它現(xiàn)在也沒什么存在感。問周圍的朋友是否喝過瑪薩拉，大家表示只聞其名，在萬能的某寶搜索「瑪薩拉」，搜索結(jié)果主要分為瑪薩拉紅的衣飾和印度某地的咖喱兩部分，搜索「Marsala」才能得到一部分令人滿意的結(jié)果：提拉米蘇原料、意大利料酒。
說起瑪薩拉酒的歷史，離不開葡萄酒歷史中頻繁出鏡的英國人。1770年，一名專做雪莉酒、波特酒及馬德拉酒生意的英國酒商約翰·伍德豪斯（John Woodhouse）在命運的指引下來到了西西里島。伍德豪斯先生注意到，這里的葡萄酒與他販賣的加強酒驚人的相似，1773年，他“發(fā)明”了瑪薩拉酒，即按1：50的比例在運往英國的葡萄酒中加入葡萄蒸餾酒。1796年，伍德豪斯在瑪薩拉鎮(zhèn)建立起酒窖和貨棧，此后二三十年間，控制瑪薩拉酒生產(chǎn)銷售兩百年的幾大公司紛紛創(chuàng)立，到1929年又逐一被收購，如今，只有一家公司依然為當初創(chuàng)始人的后輩所擁有。
1969年，瑪薩拉酒最早獲得意大利 DOC 法定產(chǎn)區(qū)保護資格，當時的法規(guī)慷慨地允許10噸/公頃的最高產(chǎn)量（而波爾多大區(qū) AOP 的產(chǎn)量限制也只有5噸/公頃）。隨之而來的是栽培架勢改變，高產(chǎn)葡萄品種廣泛種植及大量灌溉，導致瑪薩拉地區(qū)葡萄酒產(chǎn)量急速上升。
更糟糕的是，1969-1984 這十幾年間，「Marsala Speciale」（一種同樣產(chǎn)自瑪薩拉地區(qū)的低劣調(diào)味酒，常見口味有咖啡、杏仁、巧克力等）與真正的瑪薩拉酒享受著同等待遇，以至于人們對瑪薩拉酒的印象就是廚房里的料酒——就像中國江浙地區(qū)以外的人們對黃酒的印象。直到 1984 年 DOC 法規(guī)修改，禁止其他酒使用「瑪薩拉」這個名字。
瑪薩拉酒有很多種分類，陳釀時間長短、含糖量高低、顏色不同等多種因素都會影響酒的風味和口感?？偟膩碚f，瑪薩拉酒有杏子、香草、紅糖、煙草等香氣，也能找到類似蜂蜜、堅果、水果干的香氣。不同等級的酒風味差距很大，高等級的酒香氣豐富程度高，酸度與甜度平衡，香氣、口感是融合的，低等級瑪薩拉酒香氣簡單，口感也相對粗糙。
根據(jù)不同的陳釀時間，瑪薩拉酒被分為5類：
Fine是陳釀年數(shù)最短的瑪薩拉酒，通常不到1年，在某寶上見到的瑪薩拉酒大部分都是這個等級的，作者曾經(jīng)勇敢的買了一瓶，果然，很適合當料酒；
Superiore是陳釀至少2年的瑪薩拉酒，F(xiàn)ine 和 Superiore 這兩個等級的瑪薩拉酒常被用作料酒；
Superiore Riserva是陳釀至少4年的瑪薩拉酒；
Marsala Vergine通常在索雷拉陳釀系統(tǒng)系統(tǒng)中陳釀5年以上；
Marsala Vergine Riserva（或 Marsala vergine stravecchio）是陳釀至少10年的瑪薩拉酒。
按照顏色不同，瑪薩拉酒有三種：
Oro（golden）是金黃色的瑪薩拉酒，白葡萄品種 Grillo、Inzolia、Catarratto 和 Damaschino 被用來生產(chǎn)金黃色或琥珀色的瑪薩拉酒，釀造瑪薩拉酒使用的葡萄品種基本上都是西西里的本土品種；
Ambra（amber）是琥珀色的瑪薩拉酒，顏色來源于加入其中的 mosto cotto （一種煮熟的葡萄汁）；
Rubino（ruby）是紅寶石色的瑪薩拉酒，通常是用?Nero d’ Avola（黑珍珠）、Perricon 和 Nerello Mascalese 這三種紅葡萄品種釀造的。
按含糖量劃分，瑪薩拉酒有三個類別：
Secco是干型，殘?zhí)遣桓哂?0克/升的瑪薩拉酒；
Semisecco指半干型，殘余糖分為41-100克/升；
Dolce（sweet）是甜型瑪薩拉酒，每升酒中的殘余糖分超過100克。
作為一種加強酒，瑪薩拉酒在保存時間方面很有優(yōu)勢。開瓶后的瑪薩拉酒不要放置在高溫、陽光充足的地方，就能保存3-4個月仍風味不減。當然，開瓶后能夠盡快喝完更好。
除了制作提拉米蘇，瑪薩拉酒也廣泛用于烹飪中，美國的意大利餐館就很喜歡用瑪薩拉酒制作醬料，搭配奶酪也是不錯的選擇。最后，還是要衷心祝愿瑪薩拉酒能擺脫廚房料酒的印象。
附送一份提拉米蘇的菜譜（如果有沒喝完的瑪薩拉酒）：
原料:
手指餅干 （ savoiardi ）、馬卡彭斯奶酪（ mascarpone ）、瑪薩拉酒、Espresso 咖啡、雞蛋、可可粉、糖
制作方法：
1. 取蛋黃加糖打發(fā)成泡沫狀，加入馬卡彭斯奶酪攪拌均勻
2. 將瑪薩拉酒和 Espresso 咖啡混合
3. 準備一個合適的容器，手指餅干適量蘸取咖啡和酒的混合液，放入容器中
4. 手指餅干鋪滿一層后，再鋪一層奶酪糊，依此類推至填滿容器
5. 放入冰箱冷藏，食用前在表面撒上可可粉。
參考閱讀：
[1] ?Robinson, J. (2015). The Oxford companion to wine.?Corby: Oxford University Press.
[2]?Wine Folly. (2014). What is Marsala Wine | Wine Folly. [online] Available at: http://winefolly.com/review/marsala-wine/ [Accessed 29 Jun. 2017].
[3]?Pantone.com. (2014). Why Marsala [online] Available at: https://www.pantone.com/color-of-the-year-2015-why [Accessed 29 Jun. 2017].
封面圖來源：Pantone.com
編輯：嶧峰
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