? ? ? 毛芋是舊時(shí)農(nóng)家家家戶戶都會(huì)種植的農(nóng)作物。成熟的芋艿有多種做法。或洗凈煮熟剝掉表皮就可直接享用，剛出鍋的芋艿熱乎乎香噴噴，醇厚既果腹，香甜又齒間，不失為一道極富農(nóng)家淳樸氣息的美味?；蚬稳ッ诘谋砥ぃ冻龌蚍勰刍蜓┌椎挠笕庥脕?lái)炒和煮，芋湯香滑可口，加了肉骨頭煮的芋頭湯更是人間至味。澆一勺在飯里包你胃口大開(kāi)能干三大碗。民間有諺：芋湯澆飯，爺娘不開(kāi)發(fā)。意思是芋湯特別下飯，好吃到停不下，父母都不愿意告訴孩子。為什么？還不是因?yàn)槲镔|(zhì)匱乏的年代，怕多吃多占，不夠一家人吃飽飯。
? ? ? 關(guān)于長(zhǎng)在土里的芋頭，大家的感情基調(diào)基本一致。但與芋頭一起的長(zhǎng)在地面的芋荷梗，人們對(duì)它的感情愛(ài)恨交加，很不統(tǒng)一。愛(ài)的會(huì)愛(ài)到骨子里，比如夫。恨的，會(huì)嫌棄到不愿用手碰一下下，比如我。這源自芋荷梗的特性。它會(huì)令接觸到它汁液的肌膚產(chǎn)生奇癢，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槔锩婧环N叫皂角苷的物質(zhì)，容易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。于是收完芋頭后割下來(lái)的芋荷梗不外乎這幾種命運(yùn)：一是隨意丟棄于田間地頭當(dāng)成垃圾；一是拿回家作為喂豬的食物；還有就是經(jīng)過(guò)精心處理上了餐桌成了一道特別的美味。
? ? ? 以芋荷梗為食材那是物質(zhì)極端匱乏的年代傳承下來(lái)的勞動(dòng)人民的智慧。芋頭好吃，芋荷梗怎就不能吃？于是有了各種嘗試，有了各種烹調(diào)方式，腌制和鮮炒是為常見(jiàn)。
? ? ? ? 提到腌制，腦海里就會(huì)浮現(xiàn)奶奶勞作的畫(huà)面。腌白菜，腌蘿卜，腌芋荷梗都是奶奶每年必做的事情。每到芋頭熟了的時(shí)候，奶奶收好地里的芋頭后接下來(lái)的大工程就是芋荷梗的腌制了。收割芋荷梗，汁液不免蹭到手上，但奶奶從來(lái)沒(méi)有喊過(guò)癢，等到一大捆芋荷梗在池塘邊洗去污泥后，奶奶原本粗糙干瘦的手變成了紅黑色，很多天都不會(huì)褪去。小時(shí)候的我很納悶，為什么我的手會(huì)癢，奶奶的手不會(huì)癢？奶奶不茍言笑，對(duì)小孩子的疑問(wèn)很少回應(yīng)，常見(jiàn)她悶頭干活，耳鬢的幾縷銀絲在風(fēng)中倔強(qiáng)地舞動(dòng)。洗凈晾干的芋荷梗在奶奶手下剁成小段，灑入鹽后，用力揉搓，然后擠去水份，倒入一個(gè)圓口大肚的壇子，繼續(xù)撒上鹽放幾顆辣椒，最后壓上幾塊光溜溜的大石子。幾天之后就可以取出食用了。早飯喝粥，一大盆酸辣爽口的芋荷梗上桌，十來(lái)號(hào)人伸筷子，轉(zhuǎn)眼功夫就能見(jiàn)底。那是小時(shí)候的記憶。
? ? ? 說(shuō)到鮮炒，芋荷梗的處理是必不可少的工序，因?yàn)樯倭四堑拦ば蚨松喜妥赖挠蠛晒?，?huì)讓食者遭受喉嚨的奇癢，那種癢癢纏頸繞喉，無(wú)法抓無(wú)法撓，難受到只能抓耳撓腮直跺腳。又到芋頭成熟時(shí)。每年這個(gè)時(shí)候夫總要去菜場(chǎng)，一如既往，不是買(mǎi)芋頭而是覓芋荷梗。他對(duì)芋荷梗的情有獨(dú)鐘，源于他能把握芋荷梗的特性，將它變成一道特別的美味。買(mǎi)回家的芋荷梗，已去掉頭頂?shù)挠蠛?，只是一捆上?xì)下粗、通體青翠的梗，剝開(kāi)一點(diǎn)表皮，從梗根部開(kāi)撕，“呲啦”一聲，干脆利落一撕到底。撕掉表皮的芋梗水潤(rùn)潤(rùn)、白嫩嫩，像海綿泡沫，看著挺誘人，但千萬(wàn)別用手摸，那種蝕骨的奇癢誰(shuí)摸就找誰(shuí)。接下來(lái)將去皮的芋荷梗剁成段，放鍋里焯一下。焯熟后就可以直接撈起擠干水分。然后放到加熱至燒紅的鐵鍋里炒，反復(fù)炒。一邊炒一邊用鍋鏟煸，直至水分煸干。接下來(lái)用菜籽油將煸干的芋梗按正常程序燒炒即可。其中辣椒是必備的配料。炒好的芋荷梗，鮮辣可口，特別開(kāi)胃，而且回味無(wú)窮。姐夫的老家是建德某山村。那邊沒(méi)人燒芋荷梗做菜。他媽媽吃了夫燒的芋荷梗之后念念不忘，也回老家燒了一次。結(jié)果漏掉了炒煸的程序，一家人吃了后喉嚨奇癢難耐苦不堪言，成了個(gè)一到吃芋荷梗的時(shí)候就會(huì)被提起令家人大樂(lè)的笑話。
? ? ? 至于笑話，生活中從來(lái)不缺乏。是日，夫從菜場(chǎng)回來(lái)，一臉壞笑。問(wèn)他何事，未曾開(kāi)言先大樂(lè)。原來(lái)是買(mǎi)芋荷梗之奇遇。那是農(nóng)村集鎮(zhèn)上的菜市場(chǎng)，所賣(mài)時(shí)蔬很多是農(nóng)家自種的。夫也正是因此而去尋覓芋荷梗。功夫不負(fù)有心人，在菜場(chǎng)一角，一農(nóng)婦的挑擔(dān)，一頭是毛茸茸的芋艿，一頭是青閃閃的芋荷梗。夫問(wèn)：這芋荷梗癢嗎？農(nóng)婦抬頭連連說(shuō)：“不癢不癢，保證好吃不癢?！狈蛘f(shuō)：“不癢?。坎话W不鮮，我要買(mǎi)那種癢的芋荷梗?！薄鞍W的癢的，就是你要的那種癢的芋荷梗?！鞭r(nóng)婦立馬改口，臉不改色聲不變。這其間的變更無(wú)縫銜接，令夫驚詫后大樂(lè)。什么叫“只要自己不尷尬，尷尬的就是別人”？農(nóng)婦給夫完美演示了一遍。笑談之余，想那世上在利益驅(qū)動(dòng)面前，口是心非，前后不一之人也是不少吧。哈哈，有點(diǎn)扯題了。
