?強(qiáng)烈安利你們的菜菜！虎皮尖椒你愛吃嗎？我在外面吃過幾次，尖椒都是過油炸的，并不是干煸的做法?；⑵ぃ蠢苯吩诟蔁龝r(shí)表面出現(xiàn)的黑色焦斑，聞起來有似炭烤的焦糊味，然后再加佐料炒制，風(fēng)味極佳倍兒下飯。

辣椒的選用，有辣味、皮薄口感好的首選。知道名字的尖辣椒，黃皮辣排除? 螺絲椒適合? 不要用青椒（柿子椒）。話說，都說螺絲椒辣，為什么我買的都不辣，我現(xiàn)在好難買到辣味濃的尖椒，偶爾一堆里面只有一個(gè)很辣 。以前家里種的，還有鄰居送的，辣到一盤菜只敢放一個(gè)做配菜。

不啰嗦了，今天配豆干炒了一盤，根本不夠我一個(gè)人吃。你們也快做起來哇！

原料：螺絲椒、豆干、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、植物油

做法：

螺絲椒洗凈去籽切片，豆干切片，姜蒜切碎

炒鍋不放油，燒熱，把螺絲椒放入中火干煸，煸至辣椒外皮起焦斑（即虎皮），變蔫軟即可關(guān)火盛出，這一步要有點(diǎn)耐心，火不能太大，保持翻動，盡量讓每片辣椒受熱均勻都有焦斑

炒鍋燒熱放油，放入姜蒜爆香，然后把辣椒和豆干一起放入大火煸炒，加生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，有點(diǎn)干的話沿鍋邊淋一點(diǎn)水，稍微有點(diǎn)汁，炒勻即可

kaka叮嚀：

煸辣椒是為了讓它有焦糊的風(fēng)味，口感香軟。再炒的時(shí)候時(shí)間要短

除了豆干，搭配素臘腸炒也非常好吃