? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 搟 ? ? 面

? ? ?? 北方人喜歡吃面，我是吃面條長大的，長面，一鍋子面，旗花面，扁豆面，面片子，面疙瘩，都是我喜歡吃的，吃的最多的是一鍋子面，蔥花熗鍋，調點醋就著咸菜，現(xiàn)在想想都流哈喇子，但小時候因為天天吃都吃膩了，所以不太愛吃，最愛吃長面，也就是現(xiàn)在人們說的把子面，和面時放點堿，增加面的韌性，面條用筷子撈起來長長的不會斷，拌上蔥花油很香，所謂蔥花油就是將蔥切碎放上鹽和花椒面，用鐵勺燒過的油熗一下再放點醋，那時候放醬油的少，可能是因為醬油太黑且貴一點吧，就用鹽代替了，想想那時候人雖窮但還是挺講究的。開水煮過的長面條被星星點點的蔥花油裹著泛著亮，看著都香，一筷子下去，挑起來放在嘴里邊吸溜邊嚼，那叫一個香，吃完再喝碗面湯，所謂原湯化原食，舒坦的很。以前生活困難，長面不是經(jīng)常吃的，春天韭菜剛下來的時候，家里定會做長面，長面拌上炒好的韭菜特別地香，一直到現(xiàn)在我都喜歡吃拉條子拌炒韭菜，鮮香無比。

? ? ?? 現(xiàn)在日子好了，人們卻不太吃長面了，一來是大家都忙，做米飯省事，二來搟面需要案板，在我們小的不能再小的廚房里，案板沒有地方安置，窄窄的鍋臺上爐盤，水池，占了大部分，各式的鍋碗瓢盆，烤箱微波爐容已不下大大的案板了，再加上現(xiàn)在的小年輕沒幾個會搟面條，所以也就不需要大案板了，2個小菜板，生熟分開就一切搞定，好在我還會搟面，估計我們這一代是會搟面的最后一代了，70年以后的基本不會搟面，現(xiàn)在也不需要搟面了，想吃面買兩塊回來，拉條子也很好吃的。

? ? ? 我家的這塊“大”案板是大嫂給我的，大哥搬家后買了相同大小的新案板，這塊案板就下放給我了，那時候孩子正在上學，大嫂和大哥幫忙每天中午給孩子做飯，經(jīng)常會做拉條子，這塊案板好像是大嫂的父親自己做的，很沉很平，許是經(jīng)常也當菜板使的原因，案板的一角有點凹，但不影響搟面，平常這塊案板會靜靜呆在冰箱后面，昨天拿出來洗干凈晾干了，和面，揉面，醒面，揉面，搟面，切面，這中間揉面花功夫，搟面最重要在揉，多揉，面才有韌勁，下在鍋里不容易斷，吃起來有嚼勁兒。幸好我有這么一塊案板，謝謝大嫂給我案板，讓我可以為羅媽媽搟長面。