? ? ? 細(xì)雨扉扉，春味誘人。被煙雨籠罩的邊城敘永隨著菜市場(chǎng)人來(lái)人往，漸漸熱鬧了起來(lái)。進(jìn)入四、五月份，春筍陸續(xù)登場(chǎng)亮相，成為了主婦們菜籃里的主角。在吃筍的季節(jié)，勤勞的主婦不再為食而愁。只要選幾根新鮮上好的春筍，便能從“炒、拌、燉、煮、燒”中任選其一，烹飪出一道道營(yíng)養(yǎng)豐富、口感頗佳的菜肴。

? ? ? 邊城敘永隸屬“酒城”瀘州，下屬水尾鎮(zhèn)有“中國(guó)竹筍之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。水尾鎮(zhèn)日照充足、雨量充沛。得天獨(dú)厚的自然條件，將一根根綠竹孕育成片、成林、成海。微風(fēng)吹過(guò)，綠海翻滾、筍香遍野。當(dāng)?shù)厝司o緊依靠竹林、竹筍，從打造特色品牌到舉辦主題旅游活動(dòng)，切實(shí)將竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為脫貧致富的主要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。

? ? 水尾鎮(zhèn)以竹筍聞名，盛產(chǎn)苦竹筍、麻竹筍、大竹筍等多個(gè)品種。但深受敘永人民喜愛(ài)的要屬苦竹筍和大竹筍。苦竹筍短小而尖，外殼光滑而不扎手，肉質(zhì)白嫩，味苦而回甜。鮮嫩的苦竹筍可直接食用，入口絲毫沒(méi)有苦澀的口感，細(xì)細(xì)咀嚼，清甜的汁水流入體內(nèi)，去火養(yǎng)心。

? ? ? 苦竹筍可涼拌、清燉、紅燒，但當(dāng)?shù)厝俗畛Ｒ?jiàn)的烹飪方法是熬湯。取幾根新鮮的苦竹筍，用刀斜切成薄片，與特制的酸菜、泡椒、泡姜一起放入水中，用中火慢慢煎熬。待水燒開(kāi)后，放入肥瘦相兼的豬肉片。隨著湯水翻滾，苦竹筍的鮮味、豬肉的醇香味、酸菜和泡椒的酸辣味混合一起、隨風(fēng)散開(kāi)，讓人聞之不覺(jué)垂涎三尺、胃口大開(kāi)。最后將軟綿嫩滑的豆腐放入鍋中煮上幾分鐘，便關(guān)火、起鍋、食用。這道菜是敘永縣的名菜—“葷豆花”。但是我覺(jué)得這道菜的“靈魂”不在豆花，而在苦竹筍。如果沒(méi)有苦竹筍提鮮，“葷豆花”將寡淡許多。正如大詩(shī)人蘇軾的打油詩(shī)“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。敘永人不斷翻新花樣，烹飪出了苦竹筍肉片湯、苦竹筍丸子湯、苦竹筍土雞湯。這些看似家常簡(jiǎn)單的湯菜，卻因?yàn)橛锌嘀窆S做引，在不放入任何調(diào)味品的情況下，仍具有鮮美的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)。?

? ? ? 在甘露和暖陽(yáng)的滋養(yǎng)下，水尾大竹筍乘勢(shì)而動(dòng)、脫穎而出，穩(wěn)坐“筍中之王”的寶座。大竹筍不是簡(jiǎn)單的剝皮而食，而是要經(jīng)過(guò)水煮、殺青、上炕、用柴火熏烤等工藝?？局瞥鰻t的竹筍肉色呈褐色，肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)膩，帶有煙火的香味。大竹筍最常見(jiàn)的烹飪方式是紅燒和清燉，其中大竹筍燉高山臘豬蹄最受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。將臘制過(guò)的豬蹄與烤制過(guò)的大竹筍一鍋相煮，隨著湯面翻起層層的油花，大竹筍特有的煙熏味與臘豬蹄的臘味、肉香味交織混合，散發(fā)出一陣陣醇厚濃郁、誘人撲鼻的味道。大竹筍久煮不爛，入口后筍肉厚而不綿、嚼勁十足。當(dāng)你將一塊灌滿湯汁的竹筍放入口中，油而不膩、鮮香爽口的味道立即充盈整個(gè)口腔。

? ? ? 山城敘永地處邊錘，孕藏豐富的自然資源，竹筍便是大自然賜予人們的珍貴禮物。它不僅給人們舌尖上的滿足，也深深地融入了人們的生活。它可以貼心溫柔地出入日常三餐，讓你在忙碌的生活中感受大自然的撫慰；也可以毫不露怯地登上擺滿珍羞美味的餐席，與價(jià)格不菲的菜肴一爭(zhēng)高下；還能靜靜地守候在山間綠林之中，為跋山涉水的人兒解渴充饑。敘永人如果在竹筍上市的季節(jié)，沒(méi)有品嘗到用它做成的菜肴，就會(huì)生出牽腸掛肚之感。有時(shí)餐桌上僅有一道用竹筍烹飪的菜，也能讓一家人其樂(lè)融融、大塊朵頤，一邊享受著竹筍的美味，一邊交流著生活中的感受。身在異鄉(xiāng)的敘永人，只要時(shí)機(jī)恰當(dāng)，都要捎帶幾把敘永竹筍，或送親朋好友，或自己解饞，看著那幾根沾土帶泥的竹筍，仿佛覺(jué)得家鄉(xiāng)就在眼前。

? ? 一種家鄉(xiāng)特產(chǎn)不是以價(jià)格貴賤、稀缺常見(jiàn)而判別，而是它已扎根于你的生活，深入你的心中，讓你覺(jué)得不可缺少、念念難忘。